天氣潮濕沒什麼胃口，來一道酸辣開胃的涼拌花蛤是一道很好的開胃菜。如果怕辣，可以用鹽略醃紫洋蔥減輕辣味。這個涼拌醬汁的酸味除了來自醋，還有檸檬和柑仔，帶有陣陣鮮果香。除了拌花蛤，也能用來拌蝦或小魷魚。即看如何製作涼拌酸辣花蛤：

涼拌酸辣花蛤（6人分量）

烹煮時間：45分鐘

材料：

花蛤1.5斤
紫洋蔥半個
唐芹1棵
芫荽2棵
甘筍半條
大紅椒半隻
紅椒仔1隻
蒜頭6瓣
檸檬半個
柑仔2個

醬汁：

魚露2湯匙
生抽1湯匙
米醋2湯匙
糖2湯匙
鹽1/4茶匙
麻油1茶匙
檸檬半個（搾汁）
柑仔4個（搾汁）

做法：

1. 準備開水並加入粗鹽，放入花蛤浸泡2小時。鍋中加入300毫升水，煮滾後下花蛤，煮至開口即撈出，然後浸泡冷白開水，剝去半邊殼。

2. 蒜頭、辣椒仔和芫荽切碎，跟醬汁材料拌勻。紫洋蔥加少許鹽略醃至軟身，再拌勻。

3. 唐芹切段，甘筍削皮刨絲，大紅椒切絲，檸檬切小片，柑仔對半切開。把花蛤和切好的食材混合醬汁拌勻。保鮮紙包好，放雪櫃冷藏2小時，宜即日食用。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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