天氣清涼，來一個焗得熱辣辣、香噴噴的批再加杯熱茶，已是一大樂事。傳統牧羊人批是以羊肉為主餡料，表面鋪上一層薯蓉焗香。如果想口感更清爽，做成素肉版也不錯，加入其他配料搭配素肉一樣很香。表層的薯蓉在混合時加入三種芝士，焗起來會更香口。即看如何製作素牧羊人批：

素牧羊人批（4人分量）

烹煮時間：50分鐘

材料：

薯蓉：

薯仔3個
混合芝士碎60克
巴馬臣芝士碎20克
淡忌廉90毫升
黑胡椒少許
有鹽牛油10克
鹽少許

餡料：

新豬肉碎（素肉碎）200克
番茄意粉醬200克
洋蔥半個
甘筍半個
蒜頭2瓣
蘑菇4隻
秀珍菇8隻

調味：

黑椒少許
鹽少許
糖1茶匙
意式雜錦香草1茶匙
喼汁1茶匙
黑醋1湯匙
茄醬1湯匙

做法：

1. 洋蔥、甘筍、蒜頭、蘑菇和秀珍菇全部切碎。燒熱油，先爆香洋蔥、甘筍和蒜頭，下蘑菇和秀珍菇，再加入新豬肉碎一同炒。放入意粉醬和調味，煮至醬汁變濃稠便關火，然後填在焗盤中。

2. 薯仔削皮切小件，隔水蒸20分鐘。趁熱壓成蓉，先加入芝士碎和淡忌廉，順時針方向攪拌；再加牛油、黑椒和鹽，同樣順時針方向拌至順滑。

3. 把薯蓉均勻填在餡料上，鋪平並用叉子劃出花紋。放入已預熱的焗爐，以攝氏250度焗20分鐘或至表面微焦色。

文、攝：謝翠玲

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