天氣漸涼，煲仔菜又是時候出場了。蜆除了用來豉椒炒和清酒煮之外，也很適合和其他食材做成煲仔菜，例如蜆雞煲，又或者加入肝來同炒，口味意外的配合。一般來說會用豬肝炒蜆，但換上質地較粉的新鮮雞肝，煮融後做成醬汁也份外香口，而且比豬肝容易處理，只要浸泡鹽水一會已不太有腥味。做這個菜時，加入大量芫荽和蔥花同吃會特別香口，即看如何製作雞肝蜆煲：

雞肝蜆煲 （3人分量）

時間：35分鐘

材料：

蜆1斤
雞肝4個
芫荽4棵
蔥3棵
薑2片
紹酒120毫升
胡椒粉少許

做法：

1. 雞肝浸水，加點粗鹽浸泡一會去腥，然後抹乾。把2/3份雞肝剁成蓉，餘下的切粒，加1湯匙紹酒略醃。薑切成蓉，芫荽切碎，蔥白和蔥花分開，蜆則浸鹽水吐沙。

2. 用中細火燒熱砂鍋，整個鍋底抹上油，加薑、芫荽梗和蔥白，細火爆香；倒入雞肝，轉中火繼續炒，再加入蜆拌炒。

3. 加入所有紹酒和半份芫荽、蔥，蓋上蓋，用中火焗煮至蜆開口，加胡椒粉和餘下的芫荽和蔥花。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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