現時是赤米蝦當造的季節，雖然蝦身不是大大隻，但味道非常鮮甜；其外表與京蝦很相似，而兩者最大分別在蝦腳，赤米蝦腳是帶紅色的。用紅蔥酥起鑊可以令湯底更香，但不會蓋過蝦的鮮味。蝦不要煮太久，所以最好先煮蒲瓜湯底，最後才加入蝦吸收其鮮味，即看如何製作赤米蝦煮蒲瓜：

赤米蝦煮蒲瓜（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

赤米蝦半斤
蒲瓜半個
本菇半包
靈芝菇半包
金菇１包
薑1片
豬肉碎50克
水500毫升
紅蔥酥1湯匙

調味：

鹽少許
糖半茶匙
蠔油1茶匙
紹酒1湯匙
麻油半茶匙

做法：

1. 蒲瓜削皮，刨成粗絲；薑切碎；所有菇菌分小份。

2. 燒熱油，把薑和紅蔥酥爆香，加入豬肉碎爆炒至轉色，下菇菌和蒲瓜同炒，加水，蓋上蓋煮10分鐘。

3. 加入蝦和調味料，煮至蝦身彎起來表示熟便可。

文、攝：謝翠玲

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