又到了享用肥美大閘蟹的時候，吃大閘蟹宜慢慢享受，所以還是買回家自己煮比較好。最佳的大閘蟹煮法是清蒸，品嚐其原汁原味，但蒸之前記得要先好好清洗。預備一隻乾淨的牙刷，並在流動的清水下，把毛毛和蟹身上的泥刷走；蒸的時候，切記蟹肚需向上方，不然蟹膏熟了會流在碟上而浪費了，並把紫蘇葉分別加入水中和蓋在蟹身，以減少寒涼和增加風味。另外水滾才可放入蟹，保持用大火來蒸；如果五両或以下的蟹要蒸15分鐘，較大隻的則多加5至10分鐘，需徹底蒸熟。如果不是即買即吃，便在蟹蓋面鋪上濕布才放入雪櫃，可保存多兩、三天，即看如何製作清蒸大閘蟹：

清蒸大閘蟹（3人分量）

時間：30分鐘

材料：

大閘蟹3隻
紫蘇葉3-5片

配搭：

紅糖薑茶3杯

做法：

1. 紫蘇葉先泡水，把葉片浸開。

2. 大閘蟹不用解繩，開水龍頭，在流動的水下先用乾淨牙刷，洗刷蟹鉗和蟹爪；再稍為移開繩刷蟹肚，最後打開蟹奄洗刷。

3. 把蟹肚朝上放在碟中，蓋上紫蘇葉，剩下的紫蘇葉則加入水中。水滾才把蟹放入鑊，五両以下的蟹用大火隔水蒸15分鐘，並配紅糖薑茶享用。

如非即日食用，可在蟹蓋上鋪一塊濕毛巾，放在雪櫃保鮮格內保存，但最好盡早享用完畢。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

如欲睇更多食譜製作，可（按此瀏覽）

※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。部分文字經由編輯修改※