新鮮蟹的煮法其實很簡單，即使清蒸也很鮮甜，而海蟹便最適合這種煮法。不過蒸完直接吃可能有點單調，不妨加點粉絲同蒸，再淋上特製的海鮮豉油和蔥油，更可提升鮮味。煮海鮮豉油時，因為份量小，不要一下子太大火，以免煮乾，只要煮至糖融化便可，即看如何製作蔥油淋蒸蟹：

蔥油淋蒸蟹（2人份量）

時間：30分鐘

材料：

花蟹2隻
蔥3條
粉絲1紮
清湯50毫升
油2湯匙

海鮮豉油：

麻油1茶匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
蠔油半茶匙
糖半茶匙
水50毫升

做法：

1. 用熱水浸軟粉絲後，便放在碟上，淋上清湯備用；蟹刷洗後，斬件排在粉絲面，蟹蓋朝上；水滾便原碟隔水蒸10分鐘。

2. 把海鮮豉油的材料，用細火慢慢煮滾，直至糖融化。

3. 取出蒸蟹，把蟹蓋反轉，撒上蔥花；把油和麻油細火燒熱，淋在蔥花上，再淋上海鮮豉油即可。

文、攝：謝翠玲

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