以茶入饌，除了氣味清香，也可以解油膩感，這次用來燜豬肋骨，做法簡單，效果也不錯。豬肋骨不用汆水，洗淨抹乾後煎至焦黃色才加茶水，然後燜煮前把浮泡撈走，便可以除掉肉羶味。泡過茶的茶葉，烘乾後才加油炒至脆身，再撒上糖拌勻，便可以減低茶葉的苦澀味，跟豬肋骨一起吃口感更豐富，即看如何製作茶香骨：

茶香骨（4人分量）

時間：50分鐘

材料：

豬肋骨600克
茶葉1湯匙
薑2片
蔥2條
糖1湯匙
水800毫升
老抽１湯匙
粟粉芡水適量

調味：

生抽2湯匙
蠔油1湯匙
老抽2茶匙
鹽半茶匙
糖１湯匙

做法：

1. 浸泡豬肋骨去除血污，抹乾。燒熱油，放入肋骨以中火煎至兩面帶焦黃色，取出抹上老抽。滾水泡茶5分鐘，隔茶水，茶葉留用。蔥切段。

2. 煲中燒熱油，先爆香薑片和蔥段，然後加入肋骨同炒一會；加入茶水和調味料，滾起後轉中細火，蓋上蓋燜40分鐘。

3. 白鑊炒茶葉烘乾水分後，加少許油炒至脆身，再加糖炒至糖融在茶葉面便熄火。先取出肋骨上碟，茶水則拌入粟粉芡水收汁，淋在肋骨上，再撒上脆茶葉即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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