又到開飯小貼士環節！最近個個都喺屋企做廚神，今個星期開飯仔繼續同香港新東方廚藝培訓合作，一連五星期都會分享獨家食譜畀大家。第四個星期有甜品導師Oscar Yau教大家點整青蘋果軟芝士甜品杯！

材料(青蘋果餡):

青蘋果1個
檸檬皮1克
牛油8 克
砂糖14克
蘋果汁20克
栗粉2克

材料(蘋果軟芝士慕絲):

意大利軟芝士120克
砂糖18克
蘋果汁30克
牛奶15克
淡忌廉110克
魚膠片5克

材料(蘋果啫喱):

蘋果汁100克
魚膠片5克
黃色食用色素 適量
綠色食用色素 適量

詳細步驟:

青蘋果餡:

1) 將粟粉與一半蘋果汁混合均勻備用

2) 青蘋果去皮，切粒(約0.6cm立方)

3) 剩下的一半蘋果汁、牛油、砂糖及檸檬皮，同時煮滾

4) 加入青蘋果粒，煮至出水

5) 離火加入粟粉漿，再煮滾離火

6) 降溫後放入杯中

蘋果軟芝士慕絲:

1) 魚膠片用冰水浸軟，加熱至50度成溶液

2) 淡忌廉打至企身

3) 意大利軟芝士，砂糖，攪至滑身。再加入蘋果汁，牛奶，攪 拌至無粒，再加入已打起的淡忌廉，最後加入魚膠溶液，等 分倒入4杯中。

蘋果啫喱:

1) 魚膠片用冰水浸軟，加熱至50度成溶液

2) 加入蘋果汁，調色，降溫，倒上己凝固的芝士慕絲上面

3) 凝固後放上裝飾，完成

食譜供應: 香港新東方廚藝培訓

文: Yanica

相、片: Tom Li