過農曆新年定不可少的就是年糕，如果有「最受歡迎年糕」這個獎的話，材料豐富而味道帶鹹香的臘味蘿蔔糕一定榜上有名。這次開飯仔就特別邀請了帝苑軒的中菜行政總廚何偉成師傅示範一道至尊蘿蔔糕，何師傅挑選了清甜多汁的日本蘿蔔（大根），而且還教授大家如何處理蘿蔔會讓蘿蔔糕口感更上一層樓！
 

材料（4個約900克分量）：

配料：
1. 日本蘿蔔　1500克
2. 本地臘腸　150克
3. 本地臘肉　150克
4. 特級蝦米　150克
5. 冬菇　150克
6. 瑤柱　150克
7. 清水　200毫升
 

糕：
1. 粘米粉　300克
2. 粟粉　210克
3. 生粉　100克
4. 雞粉　38克
5. 鹽　14克
6. 砂糖　55克
7. 胡椒粉　少許
8. 芝麻油　少許
9. 清水　400毫升
 

步驟：
1. 冬菇、瑤柱及蝦米用清水浸至軟身，瑤柱拆絲，臘腸、臘肉、蝦米及冬菇切粒備用
 

2. 日本蘿蔔洗淨去皮，打斜切片後再切成粗條，以保留蘿蔔清爽口感
 

3. 粘米粉、 粟粉及生粉過篩後放入大盤，然後加入其他調味、清水及瑤柱絲，拌勻至沒有粉粒
 

4. 臘腸、臘肉、蝦米及冬菇先汆水去除雜質，隔水後用大火炒香，再加入200毫升清水和蘿蔔條拌勻煮1-2分鐘
 

5. 將配料和汁倒入粉漿內，拌勻
 

6. 將粉漿及配料均勻倒入糕盤內，用大火蒸45-60分鐘
 

7. 放涼後放入雪櫃冷藏3小時或隔夜定型
 

小貼士：
1. 蝦米浸軟後去除蝦殼及蝦腳，會令蘿蔔糕口感更軟滑
2. 大火蒸蘿蔔糕後，可用筷子插入糕身，如取出時筷子沒有沾上粉漿即代表已熟透
3. 蒸過蘿蔔糕上面的水分無需倒掉，放涼時水分自會滲到糕身裡面
4. 定型後的蘿蔔糕建議切約1.5cm厚片煎至兩邊金黃香脆後享用，口感最為豐富 

食譜及小貼士：帝苑軒何偉成師傅
編輯、相、片：Cathy



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