提起好耐都未有得去的台灣，好多人都會流晒口水，諗起當地的各式美食。除了小吃，三杯雞要算是很有代表性的台灣菜。傳統三杯雞是一杯麻油，一杯醬油和一杯米酒，不過那個杯是小杯仔，不是飲茶的杯。不過現在的人口味比以前清淡，所以麻油的用量也會稍減，如果想保留最大的麻油香，可以在最後快上碟前才加入麻油快炒，然後加入九層塔便熄火。這樣便可保留最佳風味。即睇製作三杯雞翼食譜：

三杯雞翼（2人份量）

烹煮時間：20分鐘

材料

雞中翼6隻
洋葱半個
大尖椒1/3條
蒜頭5瓣
薑6片
鮮菇5隻
九層塔1束
芫荽1束

調味：

麻油1湯匙
生抽2湯匙
米酒2湯匙
老抽半茶匙
冰糖3小粒

做法

1. 雞翼剪半，燒熱油，先略煎至表面轉金黃色，撈起備用。冬菇一開四，大紅椒切段。蒜頭拍開。原鑊再加少許油，加入薑片、洋葱、紅椒和蒜頭爆香。

2. 雞翼回鑊，加入冰糖同炒至快溶，加入生抽和米酒。蓋上，收中細火煮5分鐘。開蓋，加入冬菇和紅椒，開大火，炒至收汁。

3. 加入麻油，再加葱段和九層塔和芫荽拌炒。熄火。

文、攝：謝翠玲

原文(按此)

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