帶飯盒最好就是餸菜無骨，把雞中翼去骨，再釀入甘筍和西芹，便有齊菜和肉，營養均衡又方便。雞翼去骨沒有想像的困難，只要把兩端的骨頭和骨邊肉剪開，骨頭扯出來時輕輕一扭即成，即看如何製作無骨雞翼蔬菜卷蓋飯：

無骨雞翼蔬菜卷蓋飯（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

雞中翼5隻
西芹1條
甘筍半條
白飯2碗

調味：

蠔油1湯匙
糖少許
鹽少許
粟粉1湯匙
水80毫升
麻油少許

醃料：

生抽1湯匙
紹酒1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
粟粉1茶匙

做法：

1. 雞中翼兩端剪一刀，再把兩端的骨邊肉剪開。

2. 剪開粗骨頭中間軟骨部分，把骨頭一邊扭動，一邊扯出，然後對切無骨雞翼。

3. 雞翼加入醃料略醃，把西芹和甘筍切成條狀，闊度跟半截雞中翼相若。甘筍汆水3分鐘；西芹汆水1分鐘。

4. 把西芹和甘筍釀入雞翼中。燒熱鑊，加油，放入雞翼先煎至兩面金黃色，加水2湯匙，蓋上蓋，中細火半煎半蒸。收乾水後，加入調味煮至收汁，把雞肉蔬菜卷鋪在白飯上即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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