春天的時令羊肚菌聞起來有陣陣濃郁鮮菌香，只要汆水再切開便可以煮。用鮮羊肚菌燜雞時，加入兩粒瑤柱可以提升鮮味，再下吸收味道的百頁結和時令鮮筍，非常下飯！即看如何製作羊肚菌燜雞：

羊肚菌燜雞（3人分量）

烹煮時間：40分鐘

材料：

鮮羊肚菌3両
雞件半隻
百頁結12粒
筍2塊
蒜苗1紮
蒜頭1瓣
瑤柱2粒（浸軟並留水）
清雞湯200毫升
粟粉芡水適量

醃料：

糖少許
鹽少許
胡椒粉少許
生抽1湯匙
老抽1茶匙
粟粉1湯匙
油1湯匙

調味：

蠔油1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
糖少許
鹽少許
紹酒1湯匙

做法：

1. 雞件加入醃料略醃15分鐘；筍汆水後滾刀切塊；蒜苗切段，蒜頭拍碎。

2. 羊肚菌汆水撈起，對切；百頁結浸水10分鐘；瑤柱浸軟拆絲。開鑊燒熱油，雞件煎至表面金黃色便撥到鑊邊，加入蒜頭和蒜苗白色部分爆香。

3. 加入清雞湯、瑤柱連水、筍、百頁結、羊肚菌和調味料；蓋上蓋，滾起後收中細火燜10分鐘，下蒜苗，煮至軟身即成。

鮮羊肚菌大大隻，價錢比乾貨便宜但不乏香氣。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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