雞蛋永遠是家中的寵兒，半熟流心的溏心蛋就更是不能抗拒的誘惑。要想做到好吃的溏心滷蛋其實不難，關鍵就是：

1.把握時間，水滾後要收細火計時；
2.烚好便要即時過冷河讓其降溫，再用已放涼的滷水中浸泡，做好的蛋才入味又不老。即睇如何製作日式醬油溏心蛋：

日式醬油溏心蛋（4人份量）

烹煮時間：15分鐘

材料

雞蛋4隻
櫻花蝦少許
日本醬油40毫升
味醂40毫升
水120毫升

做法

 1.  先煮滷水汁，把醬油、味醂和水煮滾，放至不燙手的溫度，備用。

 2.  雞蛋放室溫，冷水落鍋，水滾後收中細火煮5分半鐘。取出，放入冷水中沖泡至不燙。用刀背敲碎蛋殼，剝殼。

 3.  把滷水汁放入密實袋中，加入雞蛋，滷四小時至入味，切開，放櫻花蝦裝飾。

文、攝：謝翠玲

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