酥炸魷魚鬚是不少人喜歡的小吃，但酒樓或小食店大多都會沾上太硬及太厚的炸漿，使口感變得死實又乾硬，倒不如在家自製。調配脆漿的用料並不複雜，主要是麵粉和蛋，還有最重要的是用啤酒代替水，這樣連泡打粉或梳打粉也不用加便有酥脆效果。如果想口感更鬆化，可以把啤酒預先雪凍，效果會更好，即看如何製作啤酒脆炸魷魚鬚：

啤酒脆炸魷魚鬚（2人分量）

時間：25分鐘

材料：

急凍魷魚頭200克
啤酒150毫升
麵粉80克
粟粉20克
鹽1茶匙
九層塔葉適量
椒鹽適量

做法：

1. 用小鍋煲滾水，然後收細火，放入原條魷魚頭浸3分鐘，取出切成小份，抹乾水。

2. 打蛋，加入麵粉、粟粉和鹽，邊拌邊加入啤酒，慢慢攪拌成流動的粉漿，不要太稠身，然後靜置5分鐘。

3. 在小鍋加入約一吋高的油，開小火燒熱油後，把魷魚鬚沾上炸漿便放入油鍋；繼續用小火炸，定形後才反面，轉中火炸至金黃色，最後再全部一次過大火炸5秒，撒椒鹽及九層塔同食。

文、攝：謝翠玲

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