韓國烹飪比賽節目《黑白大廚》引起不少話題，其中最暢銷的菜品、由港式點心女王鄭智善製作的麻辣奶油蝦球，近期掀起一番還原熱潮。這種點心的炸蝦球，外層包上一層切成細絲的雲吞或春卷皮再油炸，如果用上廣東雲吞皮，炸起來會更酥脆。內餡除了蝦仁和蓮藕，亦可以加點肥豬肉丁和脢頭豬肉，令蝦球更彈牙，即看如何製作麻辣奶油蝦球：

麻辣奶油蝦球（10粒分量）

烹煮時間：40分鐘

材料：

廣東雲吞皮半斤
蝦仁200克
肥豬肉15克
脢頭肉80克
蓮藕50克
甘筍20克

醃料：

蛋白1湯匙
鹽少許
胡椒粉少許
粟粉1湯匙

麻辣奶油醬汁：

牛奶200毫升
淡忌廉2湯匙
牛油10克
麵粉1湯匙
麻辣湯底磚適量（按口味加入）

裝飾：

辣椒絲少許
蔥絲少許

做法：

1. 蝦仁留10隻切粒，其餘用刀拍扁，再剁成泥狀，撻打至起膠。肥肉切幼粒，脢頭肉則剁成泥狀，混入蝦膠中略為調味後，順時針用手拌勻，再撻成泥。

2. 甘筍和蓮藕削皮切碎，連蝦肉粒加入蝦膠中，拌勻，搓成小球備用。

3. 鑊中加入牛油和麵粉，一同炒至顏色開始變黃，便加入牛奶慢慢煮成白醬，然後下淡忌廉和麻辣湯底磚，拌勻後隔渣，在碟底塗上適量醬汁。

4. 把廣東雲吞皮切細絲，放入蝦球滾上雲吞皮絲，輕輕壓實。燒熱油至插入筷子會有泡泡，轉中小火，放入蝦球，先不要翻動炸20秒讓其定形，然後炸至金黃色。最後放在麻辣奶油醬汁上，以椒絲和蔥絲裝飾即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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