寒冷的天氣下，有什麼比跟三五知己一起Shabu Shabu更高興？但......聽說打邊爐又肥又不健康，是否就不能吃了？當然不是！重點是怎麼吃。

首選清湯底

吃完重鹽重味的火鍋湯底較易令身體出現水腫，想吃得健康，首推清湯底例如蕃茄薯仔湯底、紅蘿蔔粟米湯底、豆腐魚片湯底等，此類湯底脂肪、鈉鹽等含量較少，清淡，熱量低，也不會掩蓋食材的鮮味。如你對口味有特殊要求，可嘗試利用調味料調出的不同口味，如喜歡辣的，可加入鮮辣椒，其他新鮮調味料如蔥、蒜蓉、薑蓉、芫茜等也是不錯的健康之選。

喝湯要趁早

如果想喝湯，建議在剛開始打邊爐的時候喝，前10分鐘內喝最放心。隨著火鍋烹煮時間越長，水分蒸發，湯底會越來越濃，令引致痛風的嘌呤在湯中的含量增多，而亞硝酸鹽等致癌物也有可能產生。因此，火鍋湯如要喝，就要趁早喝。

多吃新鮮免加工

肉丸（貢丸、墨魚丸、醬爆丸、豬肉丸、牛肉丸）和腸仔（廚師腸、芝士腸、脆皮腸等）雖說是火鍋必備的食材，但這些都屬於加工食品，主要的原料是：不新鮮的肉、動物脂肪、澱粉、色素、防腐劑、調味料等成分組成。不但不健康，而且熱量超高。不妨試試一些健康之選: 瘦肉片（豬、牛、雞肉去皮去肥膏）、鮮魚片、火雞肉、豆腐、蟹柳、象拔蚌、蝦、帶子等。這些食材不僅新鮮，而且營養價值豐富，最重要是低脂！

一啖肉兩啖菜

怕自己吃多了？可以給自己一個限定，例如每吃一次肉，跟著就要吃兩次菜。這樣有助限制肉類和脂肪的攝取。而且蔬菜是維他命、礦物質、膳食纖維和抗氧化植物營養素的良好來源，能降低心腦血管的發病風險，也有助預防便秘。所以，應在食用火鍋時吃大量蔬菜，但留意不宜涮煮過長，以免營養流失。

不喝凍飲

你吃火鍋時，是否都喜歡那種「冰火兩重天」的感覺？就是邊吃熱辣辣的火鍋，邊喝凍冰冰的飲料，有人覺得這樣超「爽」。但一時的「爽」，一冷一熱之下很容易造成腸胃不適。同時，啤酒汽水為空熱量（Empty Calories）飲品，沒有營養，喝下的都是卡路里，然後轉變成一團團的肥肉在你身上。想吃得「索」就不要留戀一時的「爽」，打邊爐時搭配常溫或溫飲，例如鮮榨果汁或溫熱的茶水，這樣既可解膩又不會對腸胃造成刺激。

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