在香港，結婚買樓是不少人追求的安穩生活。這次故事中的主角Hana是一位80後重慶人，2010年來港讀社工系碩士，畢業後當了五年社工，之後結婚買樓，生活一切都順理成章，這些亦可能是現今不少人追求的生活。但她卻不同，她不甘於當時的安穩，決定跳出舒適圈，與老公攜手建立屬於自己的重慶麵店。
「我無做生意嘅經驗，但我唔想人生好大一個領域都係空白。」
「當時唸完社工後，很順利就找到了相關工作，一做就做了五年。」直至2016年結婚後，她認為各方面都上了軌道，決定作出新的嘗試。
不願過於安穩
初初來港時Hana不諳粵語，在環境逼使下自己慢慢磨練，現已說得一口流暢的廣東話。對於為何選擇捨棄現狀開店，她坦言其實自己並沒有任何做生意的經驗，但不想人生有很大一個領域都是空白：「其實穩定的生活及賺錢只是其中一方面。相對來說，穩定不是我首要的考慮條件。」她想趁自己還年輕嘗試更多，而且她認為做生意不是純粹為賺錢，而是為了體驗更多。
正宗酸辣粉是重慶常見街頭小食，但重慶人較少把它作為主食。Hana認為香港坊間的酸辣粉太過強調辣味，而這碗酸辣粉酸辣的味道恰到好處。
「對我嚟講，賺錢只係其中一方面，穩定唔係我首要嘅考慮條件。」
創業的學費
Hana是商場上的「初哥」，開餐廳做生意這方面可以說是零，唯一的經驗只是在家下廚。她說創業最困難其實就是零經驗，在這個領域內什麼都要嘗試：「一開始很多事情都靠自己慢慢摸索，例如怎樣拿飲食牌、入貨等。」很多事都要自己親力親為，壓力更大：「餐廳停水停電時都需要自己解決，這些真的從未接觸過。」但她笑言，這些都當作是創業的學費。幸好Hana有老家親戚的指導，她的家人有多年於四川重慶開設火鍋店的經驗，也有在當廚師，遇到不明白的地方可以向他們請教。
紅油抄手就是重慶雲吞，相對香港的雲吞皮會較厚及大隻，倒入自製辣椒油。不同品種的辣椒，它的香味、顏色及辣度都不同，這裡的辣椒油用了幾款不同的辣椒，達至香而不辣的效果。
靈活性大 壓力更大
跟以往打工相比，創業時間更自由？Hana其實同意，他認為時間上靈活性較大，可以自由調動行程。雖然時間可以靈活調動，但總括來說會花更多時間、心思及精力在工作上。她說：「店舖關門時間約十時，很多時候回到家中已經十一時半至十二時，還要處理個人事情，變相私人時間變得更少。就算店舖關門後，全副心思都會放在店舖事宜上，思考如何改善餐廳狀況，令餐廳變得更好。」
蒜泥白肉切得較簿身，加上麻辣調味料及蒜泥，惹味不肥膩。Hana說在重慶真正的蒜泥白肉的蒜泥份量不會像香港一樣多。
「創業唔應該跟隨市場潮流，要考慮個人核心競爭力。」
不能跟隨市場潮流
「我覺得要創業，無論是那一個範疇，都一定要找一些和自己經驗或經歷相關的。」Hana直言要創業，一定要了解自己的長處，知道自己在市場上的核心競爭力所在。「像我一樣，如果我的家人不是有開餐館的經驗可以指導我、給我意見，我應該不敢隨意嘗試。」她建議想創業的年輕人，不要盲目跟隨市場風氣，看見什麼流行便做什麼。就算自己熟悉的範疇相對小眾，創業難度較大。如果真的有優勢的話，相信可以發揮得更好。就如Hana一樣，她是重慶人，能夠煮得出當地的味道，現時川菜在香港也很受歡迎，這就是她的優勢。
「創業最滿足嘅一刻，就係見證住一間餐廳由無到有。」
最滿足的時刻
現時店舖上了軌道，繼太子店後在大埔區開了新分店。她認為最滿足的時刻就是看見一間餐廳由沒有變有。雖然餐廳是接手，但Hana在每一個方面如食物、裝潢都下了不少苦功，每一個角落都看到她的心思。而且很多來店舖的食客都是像她一樣從內地來港唸書的學生，對他們來說，要在香港找到家鄉的味道並不簡單，每逢聽到食客跟她說「吃到跟家鄉相近的味道很開心」時，她自己都不禁會心微笑。
地址: 太子大埔道70號太子中心地下2B號舖
地址: 大埔懷仁街3號地舖
文: Yanica
相、片: Tom Li