日式腐皮用途多多，可以切條炒，又或者做腐皮袋，亦可以剪開攤平做腐皮卷。只要在腐皮抹上肉餡，再加蔬菜捲好，加水半煎半蒸，最後加醬汁來煮，快手又方便，賣相也好看。日式腐皮鋪餡料捲起前，先用熱水淋一淋，可以沖走油脂，也可以令腐皮軟身，即睇如何做日式腐皮雞肉卷：

日式腐皮雞肉卷（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

日式腐皮3塊
免治雞肉180克
蘆筍3條
甘筍20克
水100毫升

醃料：

糖少許
鹽少許
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
麻油少許

醬汁：

日本醬油1湯匙
味醂1湯匙
糖1湯匙

做法：

1. 把甘筍剁碎，跟醃料加入免治雞肉中拌勻。蘆筍去掉硬梗，對切。

2. 日式腐皮用熱水淋一淋，攤平，將雞肉餡抹在日式腐皮上，對切。放上蘆筍，捲起，封口朝下。

3. 燒熱油，放入腐皮卷，中火煎至底部固定不散；加水，開中火，蓋上蓋，煮至水收乾。加入醬汁煮至收汁，切開上碟。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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