融合本地元素的日式拉麵新登場！葵芳最近新開一間精品拉麵店，標榜湯底、用料、煮法都跟隨日本匠人方式，同時與香港品牌合作，例如選用悅和醬園的花雕酒、永樂粉麵廠的伊麵等。煮出充滿驚喜、只此一家之港日合璧拉麵。

 
樂麵老闆Thomas

八小時熬煮自家濃厚雞白湯

真熬八時間雞白湯拉麵（$98）

樂麵首店坐落葵芳，新店開業初期暫時只有三款拉麵。當中這碗拉麵名字當中的八時間，其實是形容雞白湯底用上大量材料熬足八個鐘。用料包括雞殼、雞肉、雞腳及多款蔬菜。老闆Thomas指當中以雞腳最重要，利用雞腳本身的骨膠原，可以令湯底更濃郁更香，無需添加任何味精或者增味劑。而且每天熬煮的湯底不會再加一滴水，每碗都是濃縮精華。
 

雞白湯相當濃稠，比坊間一般湯底更易掛湯

其他配料等亦一絲不苟，特製蕎麥拉麵是和日本師傅合作研發，豚肉、雞肉、鴨肉均慢煮六小時至軟嫩。湯底一喝果然非常濃厚，能夠品嘗到雞腳的膠質和雞肉的肉香，不死鹹而且餘韻悠長，吃完口腔會一直有雞湯香氣！蕎麥拉麵口感滑中帶嚼勁，而三款肉當中以豚肉最有驚喜，慢煮但依然保留肉質纖維感、沒有過於軟爛，而是鬆化帶恰當脂香。
 

與本地品牌悅和、永樂合作

花雕醉雞湯拉麵（$118）

Thomas除了開餐廳，亦創辦主打真·港式土炮風味的品牌「港品味」，售賣各款香港製造食品。新店更繼續與悅和醬園、永樂粉麵廠合作！譬如雞白湯的變奏：花雕醉雞湯拉麵，湯底特別加入悦和紹興花雕酒，無論味道還是香氣都加上花雕酒的層次，而且和雞白湯本來的味道非常搭。
 

雞白湯加入悦和醬園出產嘅紹興花雕酒，酒香馥郁

湯底要好，湯頭要足料，也需要有調味醬同調味油扶持。Thomas透露現時自家調味醬是用日本醬油，加上魚乾、昆布等共13款材料調配而成，之後計劃和悦和醬園合作，調配屬於樂麵的秘製醬油！配料方面雞肉選用日本元氣雞胸肉，肉質軟嫩多汁，建議浸湯再食更香口。鴨胸肉先醃再慢煮，富鴨油香而無臊味。醬油溏心蛋熟度剛好，醬汁入味而且帶酒香，亦為一大加分點。
 

日式煎餃（單點$35，加配+$25）

日式煎餃亦有水準。餃子口味不算特別，亮點在於配搭悦和醬園香醋，酸香怡人、解膩開胃。愛辣之人亦可加放在餐桌上的悦和醬園辣椒油，同樣有畫龍點睛之效。
 

「香港人都可以有職人精神」

（期間限定）濃口胡椒豚肚湯拉麵（$108，轉永樂伊麵+$20）

餐廳每季都有不同的期間限定拉麵，試業首季為濃口胡椒豚肚湯拉麵。雖然口味看起來很港式，但Thomas表示：「我們是跟隨日本職人精神去做，有香港元素。就算外國人、其他人都吃得出來有香港的風味，而沒有破壞日本拉麵的精神。因為香港人都可以有職人精神！」這碗拉麵的香港元素亦藏在胡椒當中，選用香港生炒黑胡椒配搭白胡椒，胡椒香氣濃郁而不嗆喉。
 

麵底可轉為永樂伊麵，伊麵沿用傳統製法，中間有坑紋煮過更入味

胡椒豬肚雞湯的入口會同時飲到雞肉和豬肚的味道，之後胡椒的嗆辣感會慢慢湧出，放心辣度不會太高也不會累積，是暖胃的辣度。而且湯底喝完後韻是很舒服的鮮甜味，難怪Thomas很自豪說希望做出讓大家可以輕易喝完而不會口渴的湯底。豬肚切成細絲，爽口而不過韌。伊麵麵質較軟而且入味，皆因伊麵特別用雞白湯即叫即煨，配濃郁湯底一流。
 

「多謝客人意見」

（左）永樂伊麵需要分開煨煮，（右）雞白湯用咖啡機蒸氣管打熱、香氣更融合

餐廳花了不少心思，從大家看到的，例如特別訂製、能夠突出拉麵香氣的碗；到大家看不到的，例如日後會增設機器熱碗、希望大家能夠吃到熱騰騰的拉麵。Thomas指他很感謝試業初期，客人反映湯不夠熱。有開咖啡店的他靈機一觸，將咖啡師打奶泡的方式搬到新店，用咖啡機的蒸氣管打雞白湯！「我的目標不是打奶泡，而是將溫度提升，令它融化得更好，口感更柔滑。」Thomas亦透露餐廳之後會繼續推出不同種類的期間限定，例如正在研發的有蝦湯拉麵、沾麵，夏天亦可能推出涼麵等。日後亦希望到香港各區開更多分店。
 

半開放式吧枱設計，可以欣賞廚師製作拉麵過程

樂麵

地址：葵芳興芳路223號新都會廣場2樓270號舖

文：Cathy.H
相、片：Yan Yan