港澳米芝蓮2023訪問 31歲年輕主廚：一直尋求進步方法

飲食界年度盛事，港澳米芝蓮剛於日前公佈結果及頒發多個獎項，其中今年更新增了三個大獎，分別是米芝蓮指南侍酒師大獎、米芝蓮指南服務大獎以及米芝蓮指南年輕主廚大獎，以表揚餐飲業中的專業人才。

《米芝蓮指南》亞洲和中東區副總裁Chris Gledhill 致詞

發佈會日前於澳門新葡京酒店舉行頒獎典禮，是疫情以後首次重新舉辦實體頒獎禮，各間餐廳的名廚及業界人士聚首一堂，場面熱鬧。大會也特地在場地安排了免費的照相亭供來賓打卡留念。典禮開始時，《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec致詞時表示：「我們的評審員很高興發現香港不少老牌餐廳一直在力求進步，精益求精，無論是主理任何菜式，均在食材品質及烹調方式上展現著一份執著。至於澳門，餐廳繼續以其精湛廚藝和出色食材，精心呈現出地區美食的獨特性。」於頒獎禮結束後，開飯仔邀得三項特別獎項的得主，以及剛晉升為三星餐廳的主廚接受訪問。

【米芝蓮指南侍酒師大獎 Jacky Luk（陸志文） - 富臨飯店】

由Perrier Joüet呈獻的米芝蓮指南侍酒師大獎，旨在表彰擁有技巧、知識、熱情並才華洋溢的侍酒師。三星餐廳富臨飯店的首席侍酒師Jacky Luk入行接近二十年，經驗豐富。對於是次獲獎，他表示高興，並認為這個獎項不只是頒發給他，同是也是給公司的整個團隊。Jacky：「首先我們不是釀酒師，也不是廚師。我們不過是兩者之間的橋樑，讓客人感受一下各方面的配合，使他們可在我們餐廳有一個最愉快的經驗，享受酒與食物的配搭。」

所以作為侍酒師，Jacky不止深入熟悉各種酒款，也對餐廳的食物甚為瞭解，才可在配搭上製造驚喜，另外，「其實我們除了要對酒及食物有研究之外，亦要服務客人，視乎不同客人的派對形式去應對，使他們開心，這才是我們最重要要做的事。」即使獲得殊榮，但Jacky並沒因此而停步，得獎後他隨即就表示來年有個目標，就是要考取Master Sommelier的專業資格：「是比較艱苦的，但我會繼續努力。」

【米芝蓮指南服務大獎 Kit Li （黎佳寧） - 川江月】

米芝蓮指南服務大獎旨在表揚並鼓勵業內表現出眾，及擁有純熟服務技巧的專業人員，他們透過服務豐富了客人的用餐體驗。二星餐廳川江月的主任Kit Li，自餐廳開業起就一直工作至今，她心目中的最佳服務，就是要滿足客人的需求：「我覺得若要客人滿意的話，最好是比較個性化以及安靜式服務。即客人從來沒有講他想要甚麼，但是你已經做到，甚至是你甚麼都做好了，即使沒有說出口也讓客人感受得到的。」

她相信只要一直對工作、對餐廳及對客人保持同一份熱情的話，就可維持到服務的質素。即使有時遇到態度不好或較難處理的客人，Kit也會保持其專業態度：「每個客人都有不同的性格，他們在那一刻經歷了一些我們不知道的事情，難免會有客人帶著比較負面的情緒用餐，或進入到我們的場所。但我們相信這些客人並非特意走來要挑戰你或為難你，可能是當時的他自己沒辦法調節好。那我們會站在他的角度，嘗試了解他發生了甚麼事，幫助抒緩他的情緒。」對於獲獎，Kit除了感到驚喜外，也能激勵著她在這個行業繼續努力。

【米芝蓮指南年輕主廚大獎 Steve Lee - Hansik Goo】

由友邦保險呈獻的米芝蓮指南年輕主廚大獎，旨在表揚在米芝蓮入選餐廳中，擁有卓越天分及潛力的年輕主廚，一星餐廳Hansik Goo的主廚Steve Lee，年僅31歲，絕對是前途無可限量的新星。但原來他起初並非對其祖國（韓國）的菜式有興趣，入行時首先鑽研的反而是西餐呢。能夠成為年輕大廚得主，Steve表現出興奮及驚訝，總結自己致勝之道時，他謙謙地說：「我會說是我一直都很努力吧。我會一直想著如何可令自己更加進步，永遠不要放棄，繼續尋找更好的方法去前進。」

Steve特別希望感謝他的老闆、公司及團隊：「沒有他們，就沒有這刻的我；以及如果沒有我的前輩們，我就不能在這裡。前輩們建立了很好的榜樣和標準，所以我只需跟隨他們做就可以了，我真的很感激前輩們的帶領，同時也希望其他年輕的大廚，都可以找到他們前進的動力。」對於業內經常有聲音表示現時面對的最大難題之一，就是廚房工作太辛苦，很難吸引到年輕人入行。Steve對此表示認同，他同時勉勵各位有志的年輕同行，嘗試至少待在同一間餐廳半年，那才可以見到師傅們實際上在做甚麼，將來才可以仿效。「留半年時間，那也是對一同工作的廚師們的尊重啊。」

【晉升為三星餐廳　Ta Vie（旅） 】

從二星晉升為三星餐廳，Ta Vie（旅）主廚佐藤秀明上台領獎時，台下歡呼聲此起彼落。佐藤秀明表示：「我很驚訝我們能得獎，我也很驚訝自己沒有感到很高興，因為我不相信這是真的，就像發夢一樣。」三星夢成真，佐藤秀明代表餐廳感謝所有支持的人，包括合作伙伴、供應商、團隊及公關等。他也特別感謝他的導師一直的支持及教導。

受疫情影響，去年是飲食業最艱難的時間，但同時也是Ta Vie力求進步的時間：「去年香港有段時間禁止晚巿堂食，我在那段期間，花了很多時間研究新餐單，晚上也留在廚房，所以我創作了很多新菜式，這使我們在這年可以更上一層樓。」努力得到肯定，獲得升級後，佐藤秀明表示：「雖然我們奪得了這個大獎，但我們依然是我們，我們會繼續追求進步。」

文：Kar
相：YanYan + Kar