\r\n《其中一支帶來的美酒》\r\n\r\n\r\n環境~\r\n\r\n餐廳方面已為我們預備了一個獨立房間, 裡面放的是一張可容納四個火鍋的大圓檯, 整整齊齊的放著各人的座位, 牆上更有大大的Plasma 電視機, 在這樣的一個環境下食火鍋, 除了舒適外, 亦能保持較多私隱, 也不怕因人多高談闊論而影響其他食客, 難怪電影公司也曾經在這裡搞慶功宴呢！\r\n\r\n無可否認, 環境及座位都予人舒適的感覺, 無奈房間略嫌冷氣不足,要稍為開門才能增加空氣流通；尤其是此店主打麻辣火鍋, 客人有可能會食得汗流滿面, 如果在冷氣方面能夠加強一些, 相信我這個身形傍大的筆者便可避免給在座食家取笑「大汗搭細汗」的情況呢！\r\n\r\n
\r\n《西式格調的室內設計》\r\n\r\n\r\n\r\n火鍋之靈魂~ 湯底\r\n\r\n曾有人對我提及, 食麻辣火鍋要求的, 是個湯底要又麻又辣,而麻辣中更要加上鮮、嫩、燙等特質, 才能成為一個好的麻辣火鍋。凡此種種都成為筆者食火鍋的基本要求,再加上醬汁的調配, 更可以互補不足。\r\n\r\n湯底無疑是較市面一般火鍋店多選擇。由於在座有食家是不吃辣的, FoodKing 兄亦因此呵打了兩個不辣的湯底, 分別是《火焰醉雞湯底》及《東山羊腩湯底》。另外兩個辣的就當然是這裡的主打《麻辣湯底》了。\r\n\r\n
\r\n《四個熱紅紅的火鍋湯》\r\n\r\n\r\n《火焰醉雞湯底》選用的雞肉尚算唔錯, 湯底經過多次加水的稀拭, 還能保留著點點的雞肉鮮味。但是, 整個湯底卻好像欠缺了酒的香氣及藥材味道。雞肉失去了被酒浸過的甘味。相信如果在湯底裡落重少少藥材, 雞肉再多浸酒長一點時間, 弄出來的湯底就更能入味突出應有的味道。\r\n\r\n《東山羊腩湯底》落的材料幾足, 羊肉夠多, 揀選的羊肉亦沒有半點肥膩。唯一欠缺的便是羊肉失去了應有的羶味, 可能是這店刻意去掉羊羶味, 這樣對一些即使不太喜歡食羊的朋友, 也可接受。但對於我這個喜愛「雞蛋裡挑骨頭」的人來講, 羊腩煲總是要帶羊羶味才合胃口吧！\r\n\r\n還有的是兩個《麻辣湯底》, 辣味幾足, 尤其是進食到較後段時間, 濃洌的湯底,將辣味完全發揮, 但如果可以的話, 筆者會建議在湯底中多加添花椒去煲, 弄出來的就更可以更麻更香濃。\r\n\r\n
\r\n《火焰醉雞湯底材料也不少呢！》\r\n\r\n\r\n\r\n醬汁~\r\n\r\n這裡在提供了頗多的醬汁選擇, 實在令人花多眼亂, 如果你是一個「多心」的人, 必定會有點猶疑去選擇, 有人或會將所有醬料都混在一起, 實行來過「大混醬」。\r\n\r\n而筆者就只試了沙爹醬、鮑魚汁及鼓油,但似乎最平凡便最合適,席間有人用麻油配蔥花等已非常香口,亦值得一讚。個人認為, 如果什麼都混在一起,其實有可能失去醬油原有的味道,效果未必最好呢。再簡單的如只用鼓油加辣椒粒相信已經足夠, 更能食出火鍋材料的真材實料味道呢。\r\n\r\n
\r\n《多元化的醬汁》\r\n\r\n\r\n混醬之後，火鍋之前~\r\n\r\n在調好醬汁後, 在下料火鍋之前, 其實也有幾款熟食可以吃。侍應哥哥送來清水蟹三隻, 清水蟹即來自四方八面的蟹。可能當造期已過，蟹身都算是細隻, 只比拳頭大一點點, 與其是隨餐附送, 大家也沒有多大異議。三扒兩撥的拆了一隻, 意外地都蟹羔都算豐足。蟹羔鮮紅色, 經Cat 小黑貓、豬娜 及Gourmet KC 品嘗過後, 一致公認似一般羔蟹多過大閘蟹, 味道亦如是。由於不算大隻, 也不去拆肉了。\r\n\r\n除了清水蟹, 也有壽司、薄餅, 及一些上海前菜小吃, 如油筍烤夫等, 吃過味道是不過不失, 始終這裡是以吃火鍋為主, 熟食稍為遜色也說得過去。\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n《清水大閘蟹》\r\n\r\n\r\n火鍋材料~\r\n\r\n談過湯底熟食及醬汁後, 再談談火鍋材料。在長長的大檯上, 火配料一字排開, 少說也有四十多款, 未論味道, 單看陣容是幾鼎盛的。而據觀察, 無論那一種火鍋料都源源不絕的供應, 想吃那一味, 隨時都可以吃到。即使我們有食家十點多鐘到達, 食物也是充足呢！\r\n\r\n海鮮類: 扇貝很新鮮, 入口鮮甜, 差點不夠各食家享用呢, 食這扇貝最好的方法都是放於不辣的湯底會較適合, 這樣才能食到原有的鮮甜味；\r\n\r\n蝦是選了細少的蝦, 但頗為新鮮, 可彌補不足, 放進去淥熟時還差點被蝦的跳動而淺出的湯料弄到衣服呢！\r\n\r\n生蠔進食了三數件,發覺並沒有常踫到的汽油味, 真難得。但要謹記切勿弄得過熟, 否則變了「蠔豉」就不好了；\r\n\r\n還有的是鯇魚片及骨, 這裡提供的魚類尚算新鮮, 如果能控制得宜, 食落的魚肉是頗為爽口的\r\n\r\n
\r\n《扇貝》\r\n\r\n
\r\n《鮮蝦》\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n肉丸類: 一般選擇大部份都可以找到,最特別是由師傅即時弄制的各式丸類,席間有食家一試“綠合彩丸”, 但反應一般, 可能是由芋蓉製成裡層餡料未能跟菠菜製成的外層完全配合所致。反而墨魚丸及其他丸類都可以一掃而空.\r\n\r\n肉類: 豬,牛,羊,雞是必然食品,只需新鮮已很足夠. 但就略嫌揀選的肥牛的肥羔分佈不夠平均, 這會影響到牛肉本身的口感。席間多人亦讚賞雞肉嫩滑新鮮, 沒有雪房味道。\r\n\r\n
\r\n《肥牛》\r\n\r\n\r\n麵類: 可惜只見烏冬、拉麵及芋絲, 而卻欠筆者最愛吃的即食麵。而拉麵需要較長時間淥透, 對於急性子的筆者, 等得有點不耐煩呢~~~ 哈哈! 用拉麵來打邊爐, 很難要求拉麵可以保存應有的彈性, 這點亦是筆者偏愛即食麵的原因。\r\n\r\n雜類: 生根,豆卜,魚片,雞紅等,種類非太多,但也已很足夠,畢竟肚皮是最公道的。還有一提的是這裡提供三款看似平凡, 但在火鍋店找到不算平凡的東西。\r\n\r\n第一個是午餐肉, 竟然在火鍋店碰到有午餐肉, 大家不知為什麼都對這個食品特別喜愛, 食完再食。\r\n\r\n第二個是油炸鬼, 大家對這個食物的食法實在是摸不著頭腦, 不淥過湯的就沒有特別, 淥過湯後又似乎變得太爛了, 大家的結論都認為油炸鬼未必適合火鍋場合用。\r\n\r\n第三款是年糕, 白色硬硼硼的年糕削成一條條的, 原本大家都不寄厚望, 但原來一下便變得軟熟, 吃來煙韌, 口感不錯。\r\n\r\n
\r\n《鍋料放滿檯上》\r\n\r\n\r\n飲品: 咸金桔檸檬及夏桑菊,用來中和熾烈的口感也是一個不錯的選擇. 但如果可以的話, 夏桑菊可以再煲得濃點, 這樣就不怕加冰後被稀拭的情況。\r\n\r\n水果: 雖然只得西瓜及橙,選擇不多,出奇的是,西瓜非常清甜而橙去皮後上檯,讓女士們可以吃得乾淨,夠細心. 這個是全體一致稱讚的「飯後小品」。\r\n\r\n除了以上的各種意見外, 其實還有一點可供食店作為參考的, 就是既然這裡叫「麻辣小喇叭 」, 就不妨可嘗試多推出一些以麻辣為賣點的食物, 相信更能吸引到愛辣的一群食家。\r\n\r\n這一餐筆者可算食得頗為滿足, 除了能讓我這個「為食」的人食過夠外, 又可以跟在座食家交流心得。如果不是筆者住得遠而須先行離開, 就一定跟各位食家攻打第二回甜品店呢！\r\n\r\n
\r\n《檯上的食物已盡掃一空了》\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n***************************************************************\r\n文: 美食焚化爐\r\n攝影: MM1970 \r\n編輯: FoodKing \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n