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2015-02-26
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老公久不久便嚷著要嚐點心，可是隨著老一輩點心師傅的退休及成本因素的考慮，大多數的酒家都依靠點心工場的大批生產和供應，以致品質與味道均沒有保證。在此情況下，隨便走進一家中式酒樓，冒風險的程度通常高於百分之五十，既然知道得不到滿足，無謂跟自已過不去，寧願作其他選擇或擇日有備而嚐！當天我們正是有備而嚐，踏進環境高雅的「慶有餘」，在充滿中式裝潢下享用點心，風味更為濃厚！甜香鬆化的腰果用來抵禦響聲如雷的肚子，正適合不過！第一道送來的是 XO 醬煎腸粉。腸粉沒有被一貫火紅的 XO 醬覆蓋，反而溫柔的賣相更為討好。察看腸粉表層金黃色的煎紋來得特別精細，相信正好表達細功出細貨的道理。不容怠慢，立即一試，入口隨即感應得到腸粉的脆香，同時又透出幼滑的質感。味道方面，香鹹交雜，細辣顯惹味，吃出平衡有道的調味效果。更要一提的是 XO 醬煎腸粉沒有一般的油膩感，令人非常滿意！或許是電腦落單出現了問題，不過既來之，則安之！窩貼蝦做到脆口、酥香的質感，蝦膠亦富有彈性，不過麵包在油炸時吸收了過多的油份，的確有點油！桃紅、粉綠與雪白的柔和配搭，帶出番石榴帶子餃的清雅。餃頂上的番石榴像真度極高，不是嘴巴一碰，還以為是真的
當天我們正是有備而嚐，踏進環境高雅的「慶有餘」，在充滿中式裝潢下享用點心，風味更為濃厚！
甜香鬆化的腰果用來抵禦響聲如雷的肚子，正適合不過！
第一道送來的是 XO 醬煎腸粉。腸粉沒有被一貫火紅的 XO 醬覆蓋，反而溫柔的賣相更為討好。察看腸粉表層金黃色的煎紋來得特別精細，相信正好表達細功出細貨的道理。不容怠慢，立即一試，入口隨即感應得到腸粉的脆香，同時又透出幼滑的質感。味道方面，香鹹交雜，細辣顯惹味，吃出平衡有道的調味效果。更要一提的是 XO 醬煎腸粉沒有一般的油膩感，令人非常滿意！
或許是電腦落單出現了問題，不過既來之，則安之！窩貼蝦做到脆口、酥香的質感，蝦膠亦富有彈性，不過麵包在油炸時吸收了過多的油份，的確有點油！
桃紅、粉綠與雪白的柔和配搭，帶出番石榴帶子餃的清雅。
餃頂上的番石榴像真度極高，不是嘴巴一碰，還以為是真的番石榴果肉。番石榴雖沒有爽爽的迫真口感，但卻注入了番石榴的幽幽香氣，令人有著驚喜。餃皮煙靭細薄，絕對是水準之作，而餃饀則以帶子配襯蝦膠，香甜多汁之餘，又富彈牙的口感，相當不俗！
如斯矜貴的糯米雞還是首次品嚐，侍應替我們揭開荷菜，一品鮑馬上暴現出來，旁邊還有金黃的乾瑤柱相伴，感覺特別高貴！細嚐一口，一品鮑魚糯米雞出色之處在於醬汁和糯米的配合。不多不少、不濃不淡的醬汁令糯米不會過濕，入口黏性柔軟潤滑，味道豐足自然，嚐後均有喜出望外之感！
矜貴的用料，除一品鮑魚外，還有花膠、海參、冬菇、雞肉，乾瑤柱的用量也挺多，每一種材料也經過細心處理，將各自的特性和美味得以發揮，絕對不是馬虎之作！由於一品鮑魚糯米雞份量不少，糯米亦較為飽肚，建議三至四人享用較為合適。
「慶有餘」備有慶有餘古法馬拉糕及千層糕，我們選了後者作甜品。慶有餘古法千層糕在我們吃畢一品鮑魚糯米雞後送上，剛蒸起熱騰騰的溫度令千層糕如虎添翼，亦盡顯侍應的悉心安排。入口鹹蛋黃軟滑豐郁，更巧妙地混入了椰絲，令層次更加分明，加上輕甜的調子，是我嚐過最美味的千層糕，果然是招牌點心！
點心始終是一門技術，師傳經過多年來的經驗累積，築起扎實的底子，才能將廣東點心的精髓活靈活現，真正做到賞心悅目的點心，不是工廠式的製作可媲美，希望這種專業技術可繼續承傳下去。
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