壽司藝 (已結業)

2017年尾開的大坑鮨店，岀名平，網上亦非常多好評。但因為有幾個友人吃過後都覺得失望，所以開了一年左右才光顧，期望不太大。今次寫寫2018年尾的午餐，298+1 14件，非常親民。鮃縞鯵甘海老帆立貝金目鯛喜之次鱵牡丹蝦中拖羅梭子魚燒大拖羅三文魚子雲丹右口魚邊左口魚(鮃)（左上）和深海池魚(縞鯵)(右上)吃不到魚味，帶子亦普通，針魚(鱵)有一點點腥，好彩有薑的幫助才吃得下去。甜蝦是當日比較岀色的一件，合格以上。日本的貴族魚喜之次和很受香港人喜愛的金目鯛真的可憐，魚肉和舍利的比例不合格，燒過後亦只嗅到焦味沒有嚐到油脂的香，飯粒亦有點散。Otoro是甜蝦之後比較滿意的。到油脂重的環節，舍利還是不斷鬆散，但右口魚邊入口即瀜，算吧，讓它過。Uni和Ikura平平無奇，紫菜不夠脆。整體是失望的，雖然本身已經期望不大。香港師傅，看得岀是認真的，可是技術還未到家，魚料亦不算高質，雖然價錢親民，但我會選擇付多一點兒讓自己滿足十倍。

「OMAKASE」廚師發辦，即指由廚師來為你挑選最時令的食材，可謂是日本料理中的「最高境界」，所以價錢絕對不簡單。上菜次序一般由淡味至濃味，前菜通常清新醒胃，讓胃部為隨後的盛宴作好準備。為了帶出食材的最佳味道，師傅一般都會為魚生和壽司作事前調味和醃製，所以每件壽司基本上都可以直接品嘗，毋須再額外添加醬油。這次的前菜用上了九州惠比壽蠔、沖繩螢光魷魚以及日本髮菜，惠比壽蠔蠔味清新鮮甜，不重海水味和金屬味，很合我的口味；而杯子裡的就是日本髮菜，一般髮菜都是出現在中菜裡，特別是過年的時候，但原來日本的髮菜跟中國的是完全兩回事，前者其實是指海藻，而後者則是生長在陸地上的一種菌類，日本髮菜經過調味後，酸酸的，很開胃，質感有點像中華沙律，但就更加水嫩～金木鯛的顏色潔白、味道比較清淡，最適合作為OMAKASE中的醒胃壽司。而且它富含甘氨酸，所以仔細品嚐的話，就會嚐到一股清新獨特的甜味；赤貝的賣相亦都很精緻，師傅把它雕刻成好像一朵盛開的鮮花般，所以我時常都會認為，日本料理雖然不及其他菜式般花巧，但卻總是散發出一種簡單美，突出食材最純粹的一面，就是一種很和諧的感覺；而牡丹蝦就是晶瑩剔透，吃下去質感豐腴，黏

另一頓生日飯是由好友為我安排，選址大坑的「壽司藝」。趟門而入，便見一張約有十個座位的壽司bar枱。另有一間獨立廂房，約可容納八位客人。放滿林林總總清酒的馬拉松酒櫃，不乏一些難得一見的好酒。充滿「動感」的玻璃球，一羣羣來自築地的泥鰍BB正樂在暢泳中。Omakase 有三款選擇，包括「月」、「彩」和「藝」，價錢分別為$1080、$1280 及 $1680，最後我們選擇了中價的「彩」。先以一碟「鱈魚乾配沙律醬」作開場，香香脆脆的配上沙律醬同吃，幾難會不好吃吧？把伴碟的海帶蘸點酸汁和山葵同吃，好味又健康。Wasabi來自山葵之鄉 ⁃靜岡縣，別看它的的式式，不妨留意那些高級超市；一小個也要價七、八十大圓呢。其矜貴處在於天生的要求多多、難服侍，天生有潔癖，水質稍差即枯萎，適合生長的環境並不多，而靜岡是其中之一；亦是產量最優最豐的地方。鱈魚乾吃得七七八八，前菜也已準備好了。鮮蝦，芡菇片、木之芽麵豉冬筍～蝦爽甜，陪襯的不是薯片；而是現已不多見的芡菇，經油炸後香香脆脆，沒有蒸煮過後帶微苦的弊端。冬筍清甜無渣；好吃！築地泥鰍～話咁快，剛剛還在暢泳的泥鰍BB已成了我們的盤中餐，甘甘脆脆，一口一條實在