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2020-10-08
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九月第四個星期二晚上,尖沙咀。最近閒下來才想到,作為一個吃貨,好久沒有吃得好一點了,在網上看到這家新開的專門吃鮑魚的餐廳,記得友人好像愛吃鮑魚,於是就訂位子跟他嘗嘗。門面貴氣逼人,有一載滿高級魚子醬的精緻小馬車,櫥窗展示著魚子醬雪糕蛋糕,極品南非鮑魚等高價食材,我們懷著興奮的心情急不及待走進去。走進去的佈置很有驚喜,牆上掛上畢加索和梵高畫作,每個卡位都以莫內名畫作區間,全是我喜愛的畫家呢,寶藍色絨布沙發跟它們非常搭配,猶如置身叢林間一樣。原來這裡的菜是瑞士米芝蓮一星名廚Jean-Marc Soldati監製的,他曾經為瑞士航空設計頭等及商務航餐,國際上享負盛名,衝他而來的我們當然要品嘗他設計的Deluxe Tasting Menu了。Brut Millesime珍藏香檳,吃飯前先來一杯香檳,這是名廚特選的香檳,還是2009年的,愛品酒的人自然知道這是葡萄豐收的好年,還是香檳標誌性的年份之一。色澤呈現麥田般的通透金黃,氣泡豐盈細緻,香氣綿長而富有層次,口感清爽,餘韻悠長,整體平衡。香煎法國鵝肝伴沙律,鵝肝煎香後外脆內嫩,伴以意大利陳年黑醋降低油膩感,甘香可口。鮑魚松露扁意粉,黑松露有季節
最近閒下來才想到,作為一個吃貨,好久沒有吃得好一點了,在網上看到這家新開的專門吃鮑魚的餐廳,記得友人好像愛吃鮑魚,於是就訂位子跟他嘗嘗。
門面貴氣逼人, 有一載滿高級魚子醬的精緻小馬車, 櫥窗展示著魚子醬雪糕蛋糕, 極品南非鮑魚等高價食材,我們懷著興奮的心情急不及待走進去。
走進去的佈置很有驚喜,牆上掛上畢加索和梵高畫作,每個卡位都以莫內名畫作區間,全是我喜愛的畫家呢,寶藍色絨布沙發跟它們非常搭配,猶如置身叢林間一樣。
原來這裡的菜是瑞士米芝蓮一星名廚Jean-Marc Soldati監製的,他曾經為瑞士航空設計頭等及商務航餐,國際上享負盛名, 衝他而來的我們當然要品嘗他設計的Deluxe Tasting Menu了。
Brut Millesime珍藏香檳,吃飯前先來一杯香檳,這是名廚特選的香檳,還是2009年的,愛品酒的人自然知道這是葡萄豐收的好年,還是香檳標誌性的年份之一。色澤呈現麥田般的通透金黃,氣泡豐盈細緻,香氣綿長而富有層次,口感清爽,餘韻悠長,整體平衡。
香煎法國鵝肝伴沙律,鵝肝煎香後外脆內嫩,伴以意大利陳年黑醋降低油膩感,甘香可口。
鮑魚松露扁意粉,黑松露有季節限制,所以這是一道節日限定菜式。意粉表面刨上新鮮意大利黑松露片,鮑魚採用慢煮方式烹調,肉厚滑嫩, 扁意粉換上意大利麵,配合松露白醬,芳香逼人。
南非慢煮鮑魚天使麵,最為亮眼的是名廚的香脆蒜粉秘製醬汁, 天使麵是其中一款我們愛吃的麵,愛它的細滑彈牙的口感,配合適量的橄欖油,提升香氣層次。
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蠔皇南非鮑魚伴飯,這個鮑魚汁也大有來頭,使用金華火腿、陳皮、鴨肉、雞、豬肉、蠔油、鮑魚汁等材料烹調7小時,而且還是與名廚談錫麟聯乘製作的, 最令人興奮的當然是上面足有25克的慢煮南非鮑魚,米飯也是珍珠米,混和鮑魚汁後鮮味十足。
燕窩焦糖意式奶凍,很快來到甜點時間,打開魚子醬盒子,裡面足有2克的燕窩把我的眼球立馬吸引過去,為這道甜點添加滿滿的骨膠原, 細滑的意式奶凍配合新鮮的香印提子、紅葡萄、石榴等時令水果,燕窩爽滑有質感,整體口感更為豐富了。
燕窩骨膠原意式雪糕,雪糕獨愛意式,愛它綿密的質感, 黑葡萄跟黑莓的旁邊也是有2克的燕窩, 果然一整晚的菜式都非常滋補養顏,骨膠原十足,令人難忘。
流沙奶黃迷你月餅,事前已得知他們有月餅訂購,奶黃是鮑魚奶黃,還要是人手揉製及烘焙的,完全顛覆我們對於月餅的認知,於是訂了兩個。盒子分別是畢加索的兩幅名畫,高貴又賞心悅目,捨不得丟呢。
服務方面,服務生如果可以多介紹食材,熟悉套餐上菜的先後次序,留意客人需要,用膳過程一定會令人更加享受。
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