大班樓 (已搬遷) 新店位置

自出娘胎，一直都是「小薯」一名，未曾擔當過任何重要角色。從小學立下的平庸志願來看，早已奠定我跟那些銀行、金融、商界大班絕緣。「大班樓」之名，明顯就是大班經常聚首用膳之地，如同小市民之輩也有連鎖快餐式的飯堂一樣，不過兩者「飯堂」在格局、服務、質素及收費上，有著天與地之別！送來的「大班樓」自製的子薑粒作前菜。奇怪的是子薑為何全是粒狀？！原來大班所嚐的子薑也矜貴過人，全以子薑芽製作，因此入口特別細嫩，加上優質的白醋，甜潤中帶微酸，正好打開眾人的胃納，迎接豐富的菜式。多謝食友們帶來了白酒、紅酒，還有威士忌來配襯不同的菜式，相當的親貼！蟶子皇多以蒜蓉粉絲蒸煮，而「大班樓」卻選用珍藏二十年的鹹檸檬作焦點。蟶子皇散發出如陳皮的醇厚香氣，又帶著鹹檸檬的小酸，相比一貫光是蒜蓉與粉絲，更能勾起蟶子皇的清甜。這股清雅脫俗之味，猶如撥開霧霾，視野更清更遠，就正如大班的宏觀遠見！烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔，看似沒什麼特別，賣相亦沒予人更多想像空間。可是味蕾不單憑外表，是美食的忠實朋友。一試後，頓覺滷豬頸肉芳香肉嫩，柔韌富彈性，口感更是一流。而爽酸的淺漬蘿蔔剛好輕柔地襯托著滷水的芬芳，兩者相輔相成，適合夏日進食！外層甘

每年都會光顧大班樓數次，反正好幾個月沒去，對好幾個菜色念念不忘，近日問起主理人，知道又有新菜上場，便找個藉口拉大隊去試試。以九層塔甜醋醃漬小蕃茄配香茅沙葛來清清味蕾，蕃茄以抽真空手法處理，把九層塔的味道逼入蕃茄內，清新鮮甜，而用香茅泡浸過的沙葛，口味獨特爽口。打頭陣是一道只會在朋友間出現的菜色，十八年咸檸蒸蟶子用上大孖的十八年咸檸，聽聞此貨已給大班樓搜括了，因為貨源有限，是一道off-menu的菜色，只會提供給熟客或朋友；蟶子皇一般不是豉椒炒便是蒜蓉蒸，今次加入咸檸，令肉質帶有微酸，從而起了提鮮的味道。酥炸蟹肉香菇盒是一道傳統菜色，外層炸的酥軟鬆化，餡料是蟹肉混和冬菇粒，咬一口，便會擦覺比例準繩，就算不蘸點醬汁都已經好惹味。龍井菊花煙燻乳鴿是這晚大家一致讚好的菜色，鴿肉嫩滑已不用講，最難處理的煙燻味竟然可以逼入鴿骨之內，散發出淡淡的芳香，就連吃完都可以殘存在指頭上。在乾燥的天氣下，來一盎川貝椰青燉鷓鴣就最好不過，雖然湯色清澈，但喝起來卻有清幽的香味，鮮甜可口，是源自椰青，又有可以平喘的川貝，既滋潤，又有藥用價值。雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉是大班樓多年來的主菜，蟹分開兩次蒸，因為大廚要依據

當大家都想低成本、高利潤來開食肆時，作為一間全無味精的食肆，就連蠔油都沒有的店舖，除了贈以「傻瓜」這兩個字，實在想不到還有什麼形容詞。畢竟，有心將食物原味呈現在大家眼前的理想，愛吃的朋友一定感覺得到；大班樓開業以來，就算在還未奪米芝蓮一星的日子，已經一檯難求，跟食友在飯局中聊起，原來尚有大班朋友望門輕嘆；老實說，反正私心作祟，結果花了一個多月來訂檯。朋友整餅人跟主理人是朋友，親手造了一個栩栩如生的蛋糕，當是聖誕禮物吧！整個菜單由店方代為擬定，差不多把signature的菜色都包含在內。在前菜中，酥炸金菇可說是個人最愛的一道，每一條都炸得畢挺酥化，難度極高，除了要用高溫油外，炸油一定要用新鮮的，否則色澤會變得黝黑，而且下鍋時間要準，既花成本，賺的又不多，實在要好好珍惜。店方所送的子薑，是選用六月頭一兩個星期的薑頭幼芽製成，酸酸甜甜，清爽入味，完全無渣，而且份量少，賣完又要等下一年了。而炒蠔豉鬆生菜包，是把澳洲蠔豉切碎粒，加入西芹碎及臘肉粒去炒，香味澎湃，放在生菜上包裹好，外層是清甜爽脆的菜蔬，內裡濃郁惹味的蠔豉，讚。在芸芸菜色中，頭號最愛的必定是蝦子蝦油慢煮琵琶蝦球，在粵菜中注入了西餐元

一個月前已經幫朋友訂咗大班樓慶祝生日。地方唔係好大。去到當然叫佢地最出名的野食。一開始，我地叫咗一人一碗十豆蟲草鬚湯古法金錢雞配饅頭其實係蜜汁雞膶，薄薄的肥豬膏放係半件香脆的鏝頭。食落去唔覺肥，還有香脆的的鏝頭和甜甜的蜜糖味，配搭非常好。蝦籽琵琶蝦食落去好鮮甜，味道好似龍蝦。炸金菇味道好似食薯條，好油。雞油花雕蒸蟹好好味！！陳村粉吸曬花雕精華！！！蟹肉好甜好嫩！！三蝦炒飯一到已香噴噴！！鮮蝦配香蝦乾和蝦膏，好有次感。最後，巨大的壽包！！大壽包裏面什麼都沒有，只得個樣。旁邊有很多細細的，裏面是蓮蓉, 甜度剛剛好！

位於香港中環九如坊的大班樓是由一班愛吃的朋友合股而設的一家中餐館他們堅持用上優質材料去做最美味的粵菜有幸被邀參與飯局, 樂於做一晚大班出席蝦子琵琶蝦驚艷的一道頭盤~! 琵琶蝦肉質彈牙極鮮甜, 加上蝦子鮮味加倍琵琶蝦本身肉沒有很多, 所以這樣的一碟十分可貴, 鮮甜的味道超好吃的! 九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆用上牛尾精華, 九層塔跟辣椒膏炒蜆, 十分惹味的菜式蜆肉雖小但不失鮮, 醬汁充滿了三種材料的香氣, 如果這醬用來拌意大利麵也非常合適 蟹肉沙葛春卷春卷皮爽脆夠薄而不油, 裡面有蟹肉和沙葛, 鮮甜與爽脆的組合配搭這樣新穎的組合還是第一次吃呢 古法金錢雞配饅頭是晚我們最期待的一道, 也是大班樓的名菜之一以雞潤, 叉燒肉, 冰肉配以底下的饅頭, 肝香豐腴幼滑, 又有點酒的香氣饅頭炸得很乾脆, 配以上面的金錢雞一起吃好吃到不得了除了得龍, 相信大班樓也是我吃過最好吃的金錢雞 木瓜杏汁大蜆湯湯頭入口甘甜, 木瓜, 杏汁跟蜆肉等材料相得益彰一喝就知道很足料, 各種食材的天然味道都混入在湯頭之中了 一斑兩味: 蜜豆炒老虎班球斑球新鮮魚味濃郁, 最欣賞用蜜糖豆衣拆出來的豆, 每顆豆都是手工豆粒吃起來非常甜

中秋未到，便吃大班。說的大班當然不是冰皮月餅，而是中環九如坊的大班樓。大班一詞本出於英文Big Boss,一如英文店名The Chairman,指的就是大老闆、話事人。這裡打正旗號全無味精，不用梳打粉，而且只用新鮮食材。是故未為大班，也可在此一嚐大班級的佳餚。遲了點到達，到達時桌上早放了兩碟子薑。切割成小小的一顆，入口酸辣平衡得宜，十分醒胃。據說這裡只用六月第二和第三個星期出現在市場最嫩的子薑，是故能保持一定的水準，咬不出渣來。看看菜單，光是頭盤已有四款。先上的是蝦子琵琶蝦，大大的一件蝦肉爽口彈牙，以蝦油蝦子慢煮烹調，略帶咸香，蝦肉更鮮味，輕易成為頭盤中最叫人回味的一道。接著是九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆，有點fusion菜的感覺，辣辣的醬汁讓人聯想起泰國菜。然而，整個配搭光吃太濃烈，要是混上些澱粉物，又或如食友所言，配上意大利粉，便是一流。蟹肉沙葛春卷，一向不好炸物，甚至有點趨而避之。但這個炸得金黃香脆，乾身不膩，碟上沒剩下半點油光。蟹肉鮮美，加上一粒粒粉粉爽爽的沙葛，令我一改春卷餡料只有千篇一律的肉碎、芋頭和各式素菜絲等之念頭。大家極力推介的古法燒金錢雞配饅頭，未嚐過新蒲崗得龍的出品，故