蔦 (已結業)

📍 蔦 Tsuta📍 尖沙咀 • 海港城港威商場 地下G111號舖《蔦 Tsuta》自2012年在日本開業，到2016年連續數年獲得「米芝蓮一星」榮譽🌟在香港海港城剛開業的時候好像常常都要排隊呢！我到訪的時候他們有「全單八折」優惠，所以就去嚐一下了！那一晚不是很多客人，店外沒有隊伍～拉麵味道還可以吧，就不是太合本人口味🥶店家強調拉麵湯底不含味精，所以吃完都沒有超想喝水的感覺，這點是可取的。（水是免費的，可是店員不會主動加水；另外其他的飲料，包括茶都要加錢喔～）而且服務一般般，還要另收加一服務費🥶收費比一般的拉麵店貴很多，感覺有點overpriced，值不值得見仁見智吧😅拉麵口味可選「醬油」／「鹽味」／「味噌」／「豬骨」等等，然後根據叉燒或味玉再選。醬油味玉叉燒拉麵 ($169/大)- 叉燒片 | 味玉蛋 | 荀乾 | 日本大蔥 | 松露醬這裡最有名的「醬油拉麵」，加入特色松露醬，松露味道突出，甚至蓋過湯底的醬油味（可能因為湯底本身味道不重）。這碗我們選擇了「大」份量的拉麵，可是看上去還有吃下去，都沒有很多的感覺。。跟「標準」份量差不多😅味噌味玉叉燒拉麵 ($149/標準)- 叉燒片 |

星期五的晚上🌛，這次換我來接加班的老公🍋了。辛苦了一天😣，老公🍋突然想說要來一碗拉麵🍜，看著商場的商舖指南📱，很快就能看到它的名字🌺。看到了名字就馬上記起🤔，這家店的名堂可不少呀😲，畢竟它是全球首間米芝蓮一星日本拉麵店✨，並於2016及2017年蟬聯米芝連1星殊榮⭐️。上次在東京🗼吃不到，這天總算有機會了🤩！湯底以鮮味見稱😋，用上雞🐣、海蜆🐚、魚乾🐠等每日新鮮熬製9小時而成🔥，不含味精🚫，湯色清澈😍，更能突出食材的原味👍🏻。而店內則以招牌醬油拉麵🍜及鹽味拉麵🌊2款為主。另亦有2款小食供選擇🍢。店內設有開放式廚房🔥，在等待的過程不妨欣賞師傅們👨🏻‍🍳利落的煮食手勢。醬油叉燒拉麵🍜：上麵前加入了松露醬🖤與特製的日式醬油㊙️，湯底顏色淡啡，入口甘香濃郁🤤；叉燒肥瘦適中，入口即溶👍🏻；麵條幼細，口感爽滑💖。味噌味玉叉燒拉麵🍜：以叉燒🐷、紫洋蔥💜、栗米🌽、芽菜、西洋菜等作配料，人妻🐷更加上了一隻半熟蛋🥚，再加入牛肝菌油及自家製的辣醬🌶，味道比醬油更為濃郁😋，入口香濃但不會過鹹，辣醬更是為味道增添了不少層次感💘。總結：提提大家，它是一家正宗的拉麵店🇯🇵，故沒有🚫那些可自選湯頭濃淡度和拉麵硬度等等的點餐

獲得米滋蓮一星的蔦，我會推介其麵條，而且一定要加多個白飯，雖然都要$18，但吃完麵再將白飯放入形成湯飯，口感絕對不錯。蔦在尖沙咀海港城開分店，分散了銅鑼灣店那條長長的人龍，店子我一向主張兩至三間分店就最好，品質有管制之餘不失個別店舖的獨特風格。蔦的其中一個特色是先要排隊，然後點餐付款後才可入座，我對於這種方式感到太友好，除非你非常熟悉蔦的所有食品或飲品，加上尖沙咀分店員工亦會自動為排隊中的食客派發餐牌，所以就會出現新客排到隊頭，員工作一個簡介，之後才發現要先付錢後入座，再在餐牌上揀選食品，然後才付錢取收據就座，浪費了少時間，或者換過另一個講法，這就是米滋蓮高級場的氣派。另外蔦的另一個特色是廚房與食客的距離非常近，食客可以在近距離看到煮食情況，這是好壞參半的設計，廚子與客人有溝通，廚房的表演被客人看到，但是由於於太多客人關係，廚工往往受到干擾，不太集中。廚工分為兩組，由於座位是圍成一個圈，各自招侍自己那邊半圓的食客。兩位煮麵師父我較欣賞，特别是專心弄鬆麵團及揈煮麵水的功夫。由於尖沙咀分店有限定店鋪麵款味噌，於是當然揀味噌拉麵，只要叉燒的已經$134，一生起碼豪氣一次，加多一隻味玉蛋