蔦 (已結業)

今日與先生來到銅鑼灣行街，見到登龍街Tsuta 蔦 ，介紹來自東京，香港米芝蓮一星拉麵店。每日限量供應400碗拉麵，菜式包括: 鴨肉濃湯拉面; 味噌拉面 (#2018 米芝蓮推薦)。我與先生都比較喜歡食拉麵，既然來自東京，香港米芝蓮一星拉麵，又凱容錯過。餐廳裝飾有㸃似酒吧的形式，圍著廚房而座，可以看著廚師煮麵的整個過程。照燒雞(辛味)拉麵(2片)$98配有粟米，芽菜，照燒雞。湯底非常濃厚，拉麵小小煙韌，與湯一齊食，非常正。照燒雞都算大件的2件，有一件表皮見到燒烤的痕跡，帶少少啡色，照燒雞雖然不是很滑，但不覺得鞋，稍帶少少嫩。味噌味玉叉燒拉麵$149。配有粟米，芽菜，味玉蛋.....，叉燒4件。湯底入口味噌味道非常重，我反而喜歡照燒雞(辛味)拉麵湯底多些。叉燒切薄片，有肉味，味玉蛋蛋黃近凝固的流心狀，味帶咸香，非常吸引及出色。

銅鑼灣登龍街內有數間拉麵店，其中一間較新，常常看見長長年龍，之前天氣尚熱，沒有精力趁熱鬧，是夜接近9時，好趁消失的人龍下入內試看自家製麵儀器內裡全是單向座位圍著師傅門，走廊另一邊是收銀機和幾個等入座的椅子入內原來有三四個人等著，被指示企在近門那邊稍候片刻到之前等侯的食客安排入座，便輸到我可以預先下單廚部有幾位師水，感覺得像工廠式製作，每人一個工序半日藉樓面先生推介「麥茶」，他說是日本帶來的。麥茶不是免費提供，$15/位，有冷有熱，無限添飲。 感覺有點似去中式食肆嘅每位茶錢，當然這兒是選擇性。燒烤梅花肉原以為邊位會燒得有點焦香和帶多點點肥膏，但原來都有番咁上下瘦，每片薄薄的尤如意大利風乾火腿味噌味玉叉燒拉麵（附芽菜、西洋菜、粟米）本想追加粟米、西洋菜和芽菜，可惜沒有此項⋯⋯⋯拉賣相普通，附有的西洋菜⋯哈哈，只是一小節叉燒算大片厚度至少不會薄如紙，肉質頗實淨味噌湯底⋯沒甚特別味玉合格，蛋黃是流心的。麵質很不像在日本或香港食開嘅拉麵，這兒拉麵像拉麵和蕎麥麵的混合，完全沒有彈牙或煙韌之感。沒有想再吃的需要！麵整體普通，不太明白早前為何要大排長龍⋯