火間土 (已結業)

Ka Ma Do Japanese Restaurant

3.5

631 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

28216

尖沙咀

$201-400

日本菜壽司/刺身

260

152

和牛刺身

4 已推介

$220

奧志雷

等級4

2.1K

轉眼 9 年多無踏足過，突然舊地重遊，青山依舊，人面全非。平安夜及除夕晚餐都選定火間土日本菜，慶祝節日當然要食得好。急忙前幾日才訂檯，幸運地訂到海景廂房，不過只有 2 小時活動時間，應該綽綽有餘。除夕晚宴選址火間土，黑氣異靈壹百不要再見！所有 unfriended 、blocked 都不要再聯絡我，不要再加我，不要再騷擾我，多謝合作。六點搭正一開閘全部食客擁到排隊，我倆斯斯然等到最後才慢慢入座。

早前到訪用餐，門口肥姐引領到最角落位置坐下，我心諗比張迷你檯，有足夠位置放食物嗎？再問多次經理叔叔有否機會轉入房啊，他堅稱真的已全部留座了！那好吧，信信您。雖然位置未如理想，都照食可也。坐廳最低銷費每位 $450 蚊？而坐廂房就全單要 $880 蚊？竟然平 $20 蚊喎，點計架？坐大廳都要最低銷費每位 $450 蚊？當然無問題，叫支清酒都差不多 5 舊水喇。雖然大時大節，但有點過份無良心吧﹗

餐牌非常巨大，包羅萬有，傳統、自創、前衞。沒有拉麵，有日式薄餅、日式意粉、等等。麻煩固執的我依舊要順序清酒、前菜、刺身、壽司、炸物、燒物、鍋物，最後才粥粉麵飯。超好服務的侍應嬸嬸，跑上跑落，渾身是勁，無微不至，溫柔有禮。貼士都要給多一點，否則我真的有點慚愧過意不去啊。

伝心純米吟釀雪，淡淡然的酒味，不濃而清淡，有著少許蜂皇晶味道，不是我杯酒，不喜歡麻麻地。螢光魷魚鹽辛，去到那裡食到那裡，最愛的螢光魷魚漬！咸鮮多汁，滑溜溜脆卜卜，涼浸浸入口，無可挑剔的美味！送飯都是不錯的選擇。味付螺，淡口到盡頭毫無鮮味及甜味，粉粉死實的質地，罐頭貨吧，倒出即食劣質 No good。

汁煮豚肉，還以為是冷盤，暖暖的送到。溫柔甜美清香不濁的醬汁，作輕輕的點綴。將已吸收秘傳醬汁的豚肉片捲起蔥花同吃，更清新芬芳，鬆軟微彈濕潤，簡單的演繹換來驚喜的味覺享受。酒煮大蜆，十足十即食裝蜆仔在 759 有售。肉質勁削韌韌，嚐不到半點鮮甜味，當然也吃不到任何酒香酒醇。

九州下關新鮮生蠔，以日本蠔慣常的身軀，依兩隻發育得異常出色大大件喎。爽爽的蠔身，清淡的味道，海水味微弱。洒點鮮檸汁，尙夠新鮮還可以。竟然配上無調過味的普通地捫茄汁，想嚇死朕嗎？新鮮海膽刺身，我想要一板啊！嬸嬸話只有例牌沒有一板點的。用脆脆咸香紫菜豪氣地捲入大量海膽，軟綿爆汁彈滑無比，只有海膽甜味絕無腥味。冰涼地在舌頭間打滾，被持久的餘韻纏繞著，陶醉萬分靈魂出竅。

和牛刺身，深紅嫩肉富光澤必屬佳品。油潤滑滑有著無比咬口及彈性，牛脂甘香帶著甜甜原始味道，高級貨色值得推薦。日本油甘魚刺身，第一次遇見粉紅色的油甘魚，不得了！頂級享受天堂的味道，比起特上吞拿魚腩更肥美更油潤更香甜！鮮氣怒洩，厚切軟塾嫩嫩，捨不得吞下，美味指數高到半粒聲都哼不出來！分數比 5 粒星還要更高，無得頂無得彈！

活笠貝刺身，唯一的活片食材，索價 $500 蚊，這呎吋合理的。新鮮活劏，濕潤反光閃令令，半脆帶滑微黏，鮮甜味道非凡出眾，恰似象拔蚌的遠親。特上吞拿魚腩壽司，已經係這裡最頂級的了！淡淡的粉紅色有著少少筋，甜甜的泛著魚鮮味，入口半溶甘香。跟醋味飯粒天作之合，難得飯粒乾爽飽滿有水準，不濕不爛不帶澀，佳品大愛心心眼。

海鰻芝麻壽司，芝麻在那啊？見不到也食不到，有緣人先感受得到？我最愛肉多飯少，燒味飯好、蒸飯都好，就連壽司都一樣。原條海鰻肉捲埋的骰壽司飯整件啪入口，夠豪氣夠暢快！鬆軟的海鰻肉十分溫柔的味道，清香的醬汁滲得透徹，滾動美妙想添食。

帶子壽司，我只喜歡珍寶帶子的啊！薄薄帶子仔未能滿足到我貪婪的個性，微甜微滑微綿，免強過得去既。火炙松葉蟹壽司，估不到居然有著鮮蟹味道，襯托蟹膏加焦香，罕有地給個滿分！

汁燒廣島蠔，如果挑大小一致的就更美觀啦！現在一家大細串在一起怪怪的。只帶微弱的暖意，當然熱辣辣會更好食。甜甜的醬汁略厭濃濁欠清爽，調味過重讓鮮蠔失掉靈魂。幸好蠔肚飽滿肥美，多汁濕潤挽回一點分數。蒲燒鰻魚，跟廣島蠔一樣只有少少暖意。黏黏厚厚的鰻魚醬，極甜極濁蓋過所有味道，配上硬實乾乾肉質，試一次便夠。

雞肝串燒，硬實乾乾，過熟縮水，肉汁完全蒸發，塗上厚厚濕濕醬汁於事無補。海老蝦串燒，鮮甜爽彈有驚喜，蝦味芳香。手羽先，雞翼無醃無味乾爭爭，食其原汁原味？和牛串燒，鞋鞋腍腍乾乾，牛味淡到沒有味道。牛舌串燒，薄切硬乾不爽甜彈，散發微羶不可愛。所有刺身非常得，讚不絕口。串燒要多多改進，極為失望，大埔御家串燒色香味高質好食百倍！

福壽純米吟釀，全間火間土最貴 $700 蚊，依支只需 $480 蚊乍。清醇幼滑有酒香，順喉易入口，而且沒有蜂皇精味道，飲得杯落好好好。味付螢光魷魚，次次都食魷魚漬，膽粗粗試試新菜色。味付熟魷魚？淡茂茂乾乾鞋鞋韌到死，依鑊衰得夠徹底，失敗！八爪魚芥末漬，除螢光魷魚外，這道前菜我同樣非常喜歡，不幸地依碗有點偏淡，不鮮不咸不辣，什麼牌子來的？

北海道燒皇帝蟹腳，飛機冰鮮貨，再翻燒變得極度乾爭爭，有陰沉的蟹味，沒有鮮味，只有低檔的咸香。肥劍魚腩刺身，爽爽肥豬肉趙落出水無魚甜味。赤貝刺身，只爽不鮮，不是活劏味道差天共地。帶子刺身，穩陣之選，極少會難食，綿滑散發微微天然鮮甜味。牡丹蝦刺身，又一只爽不鮮，蝦肉更是不甜淡茂茂，蝦頭無蝦膏啜空氣！

一流壽司，外觀真係有川流既意境啊，但味道談不上一流既境界。原來只不過在紫菜鐵火卷上鋪著大量蟹肉、吞拿魚腩蓉、海膽、三文魚子，四味再洒下蔥花。蟹肉結實彈彈蟹甜味突出，海膽鮮滑少少腥，三文魚子咸香多汁脆卜卜，吞拿魚腩蓉淡而無味。似層相識，在千兩食過類似的嗎？蟹肉吞拿魚腩蓉海膽三文魚子併咸咸地的鐵火卷，全部食材一併入口，整體不過不失，平凡普通沒驚喜。

蔥吞拿魚腩蓉軍艦，淡到嚇親我！魚腩過瘦那有甜味，完全無味道呢，浸多點芥辣豉油吧。海膽軍艦，這兩款唔覺意跟一流壽司重複了。油甘魚壽司，瘦猛猛乾爭爭，食不到香甜嫩滑之感！跟淨刺身味道及質量有著天淵之別。日本高級黑毛和牛，不嫩不滑，乾乾鞋鞋，牛味薄弱，吃不到牛肪甜味。淡茂茂，可否給我 A1 汁或茄汁嗎？

帶子串燒，一入口我倆齊聲高呼，澀既？雞皮串燒，油淋淋黏黏的，不乾爽香脆，落味淡如水。左口魚裙邊串燒，銀鱈魚串燒，兩者只食到油膩感覺，沒有麼出色味道。北寄貝串燒，麻麻地無特別，味道單調悶到死。東京牛肉鍋，出晒煙滾住上檯！廉價即食烏冬滑嘟嘟，湯汁超甜十分膩滯。牛肉片鞋到一試難忘再試投降，只吃下兩片已受不了！被迫要捨棄牛肉片。免強清晒烏冬及菇蔬，全部甜到漏。刺身真心誇啦啦，熱燻串燒堅係小喇叭！