禮賓傅 (已結業)

在周末時終於與朋友一嚐鼎鼎大名的禮賓傅午餐。之前想與朋友吃的時候又碰巧她考試，所以直到她考完試來嚐嚐，順便慶祝。禮賓傅食物都是以「小」「巧」為主，正合朋友小嚐心意。意想不到象拔蚌仔配粉皮挺搭配，象拔蚌沒有過多的調味，細緻的肉質，最能吃到它的原始鮮甜。加上滑溜的粉仔讓口感更潤滑，吸收象拔蚌的精華，好不滋味。麻辣花膠雲耳秋葵不枉是開胃的前菜，雲耳，花膠酸酸脆脆的，名麻辣其實一點也不辣，秋葵清爽，而且有益腸胃，多吃無妨。龍蝦湯好喝還是桂花魚老雞燉咸酸菜湯好喝? 我們都各有心頭好，我喜歡龍蝦湯，朋友則喜歡桂花魚老雞燉咸酸菜湯。龍蝦湯味道非常強烈，幾乎把龍蝦的精髓全都濃縮在湯中，而且湯裡真的蘊含飽實的龍蝦肉，每一口都是濃縮的鮮美。我覺得小杯份量剛好，美味淺嚐就好了，份量太多反而失去原本的滋味。桂花魚老雞燉咸酸菜湯以桂花魚與老雞共同燉煮出雙重鮮美的湯來，加上咸酸菜佐味，這湯味道喝起來酸中帶點香甜，雞肉經過長時間燉湯，也變得相當軟嫰。欖角蒸斑骨配蘿蔔糕組合新穎，斑骨很新鮮，欖角的鹹度也得宜，事實上斑骨經欖角一蒸已融為一體，肉質軟腍，鹹甜味剛好。蘿蔔糕表面煎得焦脆，絲毫油膩感也沒有，飄進鼻裡的香氣，還

香港的禮賓府是個有超過150年歷史的古蹟，亦是歷屆港督及特首的居所，但禮賓府為何與食評有關呢？只因一家高級飯店以禮賓傅為名，主理人鍾建良先生，曾任禮賓府主廚十多年，自己的飯店，貫徹＂禮賓＂的宗旨，即是＂細意款待＂的意思，而取其同音的＂傅＂字即是＂師傅＂，就是廚師之意，一家細意款待客人而又有＂衘廚＂功力的飯店，我當然有興趣試試。位於中環黃金之地，面積不大，桌椅亦比較麻密，但不失古典華麗氣派，門面擺設，以至室內裝潢，皆有尊貴及中西糅合的感覺。倚牆的燈飾，仿民初年代的衣帽架。每張桌上皆放了一個如十八世紀的古航海小物，例如這個指南針及定位儀，有趣！送上餐牌，先見到有兩張單紙的 tasting menu 套餐，第一款的菜式精緻有新意，另一款是時令蛇宴，適合初次光顧或商務客人，不必費心選菜，便可以一次過淺嚐多款，實在可以考慮，更可喜的是價錢，在一處這麼有體面的食肆內用膳，每位才$580，十分合理。但我們豈是常人，為吃往往不厭其煩，決定細閲尊貴的皮套餐牌，選出自己心頭好，餐牌內有各款傳統粵菜佳餚，我相信自己的估計錯不了，昔日禮賓府就是以這些菜式宴客，特顯粵菜的手藝，精緻不油膩，而又少不了鮑蔘翅肚等富

年近歲晚，又是與家人朋友開心吃團年飯的時候。今年其中一餐團年飯，我們就來到位於中環的中菜廳「禮賓傅」。還記得之前第一次聽到「禮賓傅」時，就好奇怎麼有家中菜廳店名會與香港特首官邸禮賓府同音。後來從報導讀到，才知道原來「禮賓傅」的行政總廚鍾師傅的確曾於禮賓府當首席廚師。除了取諧音外，「禮賓傅」亦指師傅的禮賓細意款待，名字很有意思呢。環境優雅，裝修帶點殖民時代色彩及懷舊風情。大廳約可坐50人，另加一間可坐約12人的獨立貴賓房，舖面比我想像中細，但就多份cozy感。這環境加上精緻中菜，無論business lunch / dinner 還是與親友輕鬆聚餐應該都會頗合適。這晚我們吃團年飯，當然要點些喜慶新春意頭菜式啦。先有「金華火腿伴脆蠔卷」 ($238)，炸得相當鬆脆又不油膩。薄薄的金華火腿片包著肥美蠔，味道層次豐富。「禮賓傅經典盤菜」 ($1880)，用料有鮑魚、蠔豉、發菜、元貝、鴨掌、花膠、海參、清遠雞、大蝦、大蝦丸、西蘭花等等，各款都做得入味之餘、軟腍度亦恰到好處。醬汁味道鮮濃但卻不會讓人覺得過濃或過鹹。相當豐富的一道過年菜。「香桃紅酒燴牛腩」 ($238)，牛腩幾乎入口即溶！加入2款桃

團年飯要食得夠體面又唔想太破費，中環禮賓傅是一個不錯的選擇. 趁著寒冷天氣，點了些超暖胃菜式，加埋heattech打底，即刻無懼寒風.食之前先看看用餐環境，門外放著大鑼銅，帶點傳統的意義，「噹！」敲響銅鑼，告訴大家是時候開餐啦～一進店，裝潢是有心思的，帽子蓋著燈泡作裝飾、一幅幅舊香港的相片掛在牆上，很有文化色彩.枱上復古的擺設也吸引我的注視，到底是純擺設抑或可真用呢？ 最喜歡這款指南針，鎳金銅色很有懷舊味道話明是暖胃菜，打頭陣就來太史五蛇羹，對上一次吃蛇...應是小學啦. 添些薄脆和菊花瓣，夠美觀, 而且菊花屬涼性, 能平衡蛇的燥熱, 同時又有少少花香.稠度剛好，很多料. 不需再添加任何調味料已經好夠味. 喝完熱騰騰的一碗後，已經暖笠笠啦～金華火腿伴脆蠔卷是一道幾香口的小食, 脆漿造得鬆化, 金華火腿的咸香提升蠔味, 兩者配合得相當好, 而且外層夠脆, 蠔夠汁夠軟, 非常有層次.新年吃盤菜有盤滿缽滿的意思，禮賓傅經典盤菜絕對稱得上是豐富、好意頭！這是8-10人份的，份量十足，鮑魚、大蝦、花膠、鵝掌、瑤柱、雞、拳頭般大小的蝦丸、白蘿蔔，好像還有很多啊～每款材料原來的味道和口感已經極佳，再