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2018-03-04
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如果經常到國內出差，一定會發覺川菜及湘菜非常普遍；誇張一點講，差不多每個大城市都有為數不少的川菜及湘菜館。要講究烹調手法細緻、保留食材原汁原味，中國各個菜系中，應該以粵菜為首；但講到味道濃郁、惹味刺激、甚至帶點豪氣干雲的味道，則首推川菜。可能正是這個原因，川菜可以在中國內地遍地開花。大部份香港人對川菜的了解只限於麻辣火鍋，但川菜豈只如此？川菜的涼菜、熱菜、麵食同樣有不少馳名菜式。多年前，如果要食正宗四川菜，首推「四川菜大平伙」，隨着越來越多內地人移居香港或者在香港長駐工作，這一股川菜旋風近年也開始橫掃香港，高中低檔次各適其適。四川始終是內陸省份，選材主要是家禽生畜或河鮮，用不上鮑參翅肚，所以即使是較高檔次的川菜館，定價也相對合理；環境舒適、裝修別緻的高級川菜館因此也越開越多，繼「三希樓」、「呇」之後，最近又多了一間「金公館」。餐廳裝修以魏、蜀、吳三國鼎立時期的建築風格為主題，箇中原因當時蜀國穩據四川一帶，又有很多著名歷史人物如劉備、關雲長、張飛、諸葛亮 ⋯⋯ 等等，可以說是中國歷史上四川最繁榮鼎盛的時期，用來突顯川菜的地位實在合適不過。四川地區有大量竹林，從地面門口引領往上去到用餐區的
大部份香港人對川菜的了解只限於麻辣火鍋，但川菜豈只如此？川菜的涼菜、熱菜、麵食同樣有不少馳名菜式。多年前，如果要食正宗四川菜，首推「四川菜大平伙」，隨着越來越多內地人移居香港或者在香港長駐工作，這一股川菜旋風近年也開始橫掃香港，高中低檔次各適其適。四川始終是內陸省份，選材主要是家禽生畜或河鮮，用不上鮑參翅肚，所以即使是較高檔次的川菜館，定價也相對合理；環境舒適、裝修別緻的高級川菜館因此也越開越多，繼「三希樓」、「呇」之後，最近又多了一間「金公館」。
餐廳裝修以魏、蜀、吳三國鼎立時期的建築風格為主題，箇中原因當時蜀國穩據四川一帶，又有很多著名歷史人物如劉備、關雲長、張飛、諸葛亮 ⋯⋯ 等等，可以說是中國歷史上四川最繁榮鼎盛的時期，用來突顯川菜的地位實在合適不過。四川地區有大量竹林，從地面門口引領往上去到用餐區的樓梯，兩邊牆壁就完全用上了竹枝作為裝飾。
當時中國以木建築為主，室內裝飾也全部以木作為材料；燈光也刻意調暗，但並非那類走鬼佬中菜路線的昏黃燈光，而是模仿中國古時採用蠟燭及油燈照明的暗黃光源。
最能夠突顯三國時期的室內裝修擺設，莫過於幾塊全高大型雕刻板，只要細看，全部都是三國時期的人物名字：字型較大的是姓、字型較小的是名；當中你又認識幾多個歷史人物？
要數另一個特色，就是茶壺及茶杯：茶壺用了黃銅熱水煲，雖然好似老土，但由於茶壺非常新淨，再配合周遭環境，就變得很有特色。茶杯就更加別緻，雖然都是瓷器，但外形卻模仿中國古代酒器，而且採用青綠色模仿青銅器皿。明明是飲茶，變了好似古人飲酒，有意思！
川菜以「麻」及「辣」見稱，「金公館」又主打川菜，餐牌上的每一道菜色旁邊差不多皆有一個辣椒符號，差別只在於一隻辣椒、兩隻抑或是三隻！只不過，始終是香港，總需要夾雜幾款完全唔辣的地道廣東菜，以招呼一大班朋友飯局中完全不食辣的小眾。
數到推介菜式，差不多全部是川菜口味，還要配上一個充滿中國歷史背景（主要是三國時期）的特別名字，很有意思。餐廳經理又透露，廚房班底及侍應團隊全部來自另一間著名正宗川菜館「三希樓」，更加增添信心。
要數經典四川小食涼菜，除了蒜泥白玉之外，必數夫妻肺片（$68）。這道小吃始於清朝末年，當時社會貧困，很多人沒有錢也沒有機會吃肉，一些小販便利用屠宰牛隻後剩餘下來的牛雜，清洗乾淨、用滷水煮熟後，放涼、切薄片，再佐以四川風味的醬油、紅油、花椒、辣椒混合醬料調味伴食；風味獨特、價錢廉宜，兼且有恍似肉類的美味，深受貧苦大眾歡迎。這一道小吃後來由一對成都夫婦發揚光大，由於所採用食材是別人丟棄的牛雜內臟，所以被起名為夫婦廢片；又由於「廢」字不雅，最終被定名為夫妻肺片。但其實完全沒有用上牛肺（因為不能食用），主要食材為牛舌及牛肚（或會用上牛心）。
夫妻肺片
$68
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青城山杏汁白肺湯（$58）材料豐富，有白肺、雞腳、白菜膽及金華火腿粒。燉湯內找不出任何杏仁碎粒，但顏色奶白，杏仁輾磨得非常幼細兼隔渣徹底。每一啖湯充滿杏仁獨特香氣，入口順滑、而且滋潤，挺適合冬天飲用。除了杏仁香之外，味道鮮甜，豬骨及鮮雞湯底味道明顯；豬肺血水又清除得十分徹底，完全沒有任何難聞的豬內臟臊羶味。
青城山杏汁白肺湯
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三顧草廬［青椒清香鱸魚］
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鱸魚肉質本身已經唔嫰滑，加上烹調酸菜魚需要用酸湯燉煮，即使時間不長，魚肉也會變得更粗嚡；如果換成桂花魚或者內地非常普遍的大黑魚會有更佳風味。可取之處就是秉承了四川菜煮魚的原則：魚骨去除得夠徹底、啖啖肉。
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麻辣水煮滑牛肉
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補充：麻辣火鍋始終是川菜的經典代表，當然也收納在餐牌內。材料方面的選擇唔算得太有特色，與坊間其他港式火鍋大致相同，湯底方面當然以正宗四川麻辣湯鍋排頭。
但最誇張之處一定是這個醬油百味架。最頂層一缻缻是各個品種的四川辣椒、花椒、泡椒等，當然只是展示用途，並不是用作火鍋混醬；但第二及第三層的每一碟、每一壺、每一碗則全部是各式醬料，除客人喜歡自選混醬。一般港式火鍋有10多款左右已經是非常誇張，這個陣容就真的只有四川當地的麻辣火鍋才曾經見識；而且實在太多花款，只能夠勞煩客人親自走到這個醬料陣配制，沒有可能好似港式火鍋一樣送到每枱客人面前。試過非常正宗地道的川菜之後，再加上這個醬油陣，實在好想一試這裡麻辣火鍋，到底與其他國內知名麻辣火鍋連鎖店的香港分店熟優熟劣，下次一定要同一班同樣嗜辣的朋友一探究竟！
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