甘飯館 (已結業)

11月除了是自己的生日外, 身邊好友同是11月壽辰的亦很多, 當中包括我兩個可愛的孖生契女及她們媽媽, 所以每年11月我們4個11月之星必定會一起飯聚慶生的, 外遊回來後馬上跟契女媽約定吃飯時間, 打從2位小女孩上小學後, 功課繁重, 除非是在她們學校的長假期, 否則我們大多是約午飯的, 以便她們飯後回家溫習。約好了這個星期天一起午餐, 正是她們媽媽的壽辰正日, 當然由她來選定吃飯地點, 她原想到灣仔的甘牌燒鵝的, 剛開業時我曾到過, 知道那裡主打粉麵為主, 小菜欠奉, 最後落實來天后的甘飯館。早已預約好中午12:30的枱, 飯店面積不太, 只有約10張枱, 能坐上10人以上的大圓枱只有一張, 怪不得朋友說晚上訂位需最少在2星期前, 是位子供不應求吧, 大家都想來嚐嚐從前在高檔食府門檻內的馳名燒鵝, 還好我們選了在午飯時間來, 人不算太多, 不會嘈雜, 可以好好聊聊天, 享受食物。 飯店除了多款招牌菜式外, 亦有提供套餐, 裡面包括了幾款必食菜式, 最後當然由壽星媽媽決定, 她單點了好幾個店裡的招牌菜。其實在我們坐下還沒點菜時, 店員已經把他們的招牌前菜"皮蛋酸薑" 送上, 皮蛋向來是

敬佩甘健成先生對飲食之研究和貢獻，繼承父業，「鏞記」業務蒸蒸日上，可惜好景不常，人已騎鶴西歸，最後還要分家，兩個兒子另起爐灶，「甘牌燒鵝」已試過，「甘飯館」又豈容錯過，然而，人多才可成局，蕃茄哥見大家民意所歸，負責聯絡、統籌，促成飯局，遂速速報名參加，希望能試到有當年鏞記之水準。這晚到來，見地方不大，小菜館之模式，已是九時，仍然高朋滿座，心想甘健成先生生前之貢獻對其下一代也受益不淺。先來的皮蛋酸薑，因以前光顧「鏞記」不多，故沒有深究，作為開胃小吃也是不錯的。生煎肝腸，「鏞記」鵝肝腸馳名，以前好友霞姐也曾多次購買相贈，久不久拿一孖與飯同蒸，真是好味到不得了，惟怕膽固醇不敢多吃，這晚只是一小塊而已，煎熱後放在小塊麵包上，吸收了漏出的肝腸油，甘香馥郁，齒頰留香。脆皮燒腩仔，肥瘦相間，皮也燒得香脆，肉質夾雜油膏紋，入口輕盈，肉味甜美，佳品。甘牌燒鵝，有些汁浸著上檯，不太喜歡這版本，鵝皮不脆，鵝肉還有點韌，與灣仔「甘牌燒鵝」比較，我較喜歡後者。窩貼明蝦，是炸原隻蝦多士，蝦很爽和香，墊底麵包炸得脆，不油膩，有水準。紅燒玉蘭，是古老菜，以紅燒豆腐做法，以甘筍絲，肉絲，菰絲等煮得茨放芥蘭上，芥蘭爽脆。

來甘飯館吃飯，當然是慕鏞記之名。鏞記除了出名燒鵝外，近年令人記得的，就是一單轟動全城，長達數年的爭產案，過程比戲劇更戲劇化。或者真的是勉強無幸福的，要分裂就分裂吧，大少的一家輸了官司，但並未忘記繼承祖業，於是在今年先後開了甘牌燒鵝及甘飯館兩間店。現在由一間燒鵝變成三間，至少對大眾食客也是好事，兩家人各自為政，拒絕包容，真好。不過，現在兩家人主理的已是第三代，他們關係也並不太差，甘飯館開張時，據說二少家人也來恭賀。如果TVB將整件事拍成電視劇，最後結局一定是兩家人圍埋枱一起吃燒鵝，但現實中似乎不必了，兩家人維持「朋友」關係，可能會更好。說回這間甘飯館，這店由甘家大少之子打理，挖走鏞記幾位大廚來幫拖，著力將鏞記的傳統菜色重現起來，所以這裡都滿載鏞記的縮影，而又因店子細細，感覺更為親民。這晚吃了許多招牌菜色，全都充滿傳統粵菜色彩。兩道前菜:生煎肝腸粉: 潤腸切件放在略煎過的多士上，顯得潤腸份外甜美濃郁。脆皮腩仔: 未必是最靚的腩肉，但炸得金黃香脆，我認為絕對收貨。甘牌燒鵝: 招牌菜怎少得燒鵝，而且全隻上，砌得美，油份充足，肉質肥美，配合的酸梅醬也令鵝肉更添美味，但總覺得欠了些少，我看就是肉質

近月，兩間以「甘」字起首的小店開張，吸引了不少人及傳媒的注意。一家是灣仔的「甘牌燒鵝」，另一家是天后的「甘飯館」。兩家小店，源出中環鏞記，分別由第三代傳人甘崇轅及甘崇軒主理。背後故事，不在此詳述。話說，早早就得知甘飯館快將開業的消息，在友人協助之下，直到最近才如願一試。無他，慕名者，又豈止我們？　甘飯館位於天后木星街。這條小小的橫街，向來並不熱鬧。飯局那夜，一家小店外等著十來人，不用說，必然是甘飯館所在。店子小小，約可容納五十人，店內裝潢沒有大的雕琢，但金色的主調搭上一些精緻的燈具、瓷器、擺飾，尚算雅緻。坐下不久，首先送來一道招牌皮蛋酸薑。皮蛋可謂晶瑩剔透，半熔的溏心甘香可口，沒有苦澀味，水準不俗。　接下來是前菜兩味。脆皮腩仔肥瘦比例約一對二，皮脆肉香，不自覺吃完一塊又一塊。而生煎肝腸也是邪惡的東西，肝腸入口腍香，味道非常濃郁。吃完這兩道菜，卡路里不知又增加了多少了。　鏞記既以燒鵝馳名，沒吃過甘牌燒鵝，就像沒吃過甘飯館吧？燒鵝很入味，也很肥美，雞脾肉質頗嫩滑，但雞胸位置的口感就比較弱了。水準不是差，但既然抱著殷切的期望而來，也就換來一點點失望了。　窩貼明蝦，亦即是「蝦多士」。跟香港大學