USHIDOKI (已結業)

最近中環新開了一家以和牛為主題的懷石料理店，位於萬年大廈一樓，門面相當樸素🪵正宗和系木材用沉實低調風格佈置，儘管在人來人往的商場內但隔音相當好，是鬧市中的一個綠洲，為身心都帶來放鬆🏜餐廳和旁邊的希鳥使用同一個廚房，主要位置就是一張高身長吧檯😊有八個座位可以看著主廚進行席前料理和交流，餐廳光亮度恰到好處，既能令每道菜突出又不會太耀眼💡懷石料理是日本最高級的Fine Dining，會更加注重節奏、禮儀和餐具擺盤等🎎這家店是提供『割烹』用餐方式，即是利用頂級食材做出當季菜式，最大特色是將用餐空間和烹調空間融於一體，以板前的形式供餐，懷石料理每道菜的分量都設計成小小的一人份量😋可以直接簡單入口，在溫度方面亦有高要求，熟食要做到冒煙但只有微燙，不會過熱，味道強調五味搭配作為一間懷石料理餐廳，為男士和女士準備的茶杯餐具也各有不同，女士的會較為繽紛可愛😍男士則是沉實穩重，兩相比較饒有樂趣，上菜時亦會先為女士上菜，表現出尊重的禮儀，職員亦會在旁簡單介紹📜今天我們的主廚是來自神奈川的長谷川倫紀先生🧑‍🍳自我介紹時得知他曾在美國和深圳的高級日本餐廳工作多年，經驗相當豐富，4月才受邀來到香港這裏擔任主廚，炮

牛迷注意！最近又多一間和牛專門店進駐香港，新加坡過江龍和牛懷石料理專家「犇 Ushidoki」於2019年成功被列為「50 Best Discovery」及獲新加坡米芝蓮推介，現已在中環全新開業。店面雖然不大，座位只有少量，但內裡裝修巧妙地以磚牆裝飾設計搭配高身吧桌的座位，融入日本農舍的簡樸美態，近距離坐在吧檯就可以親眼見證主廚由席前備料到製作成品的每道細節，跟師傅直接交流。全新開業的香港專門店由總經理菊地良幸先生及主廚長谷川倫紀先生傾力合作，以廚師發辦形式呈獻全港獨家供應的鹿兒島「小田和牛」，揉合時令食材的季節之美，帶來獨一無二的懷石料理菜單。午市廚師發辦菜單定價為每位$1,300，包括冷鉢、座付、溫物、箸休、替鉢、燒物、食事及水菓子等8道菜，主打來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的小田和牛為星級食材，配合時令季節食材，品味不同和牛部位的美妙之處。冷鉢 - 和牛配烏魚子及土佐產香醋啫喱一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，和牛懷石料理的 Omakase 也是從清淡的口味走向濃郁，上菜時師傅即場刨出烏魚子碎屑，擁有獨特的鹹香和鮮味，餘韻甘美。只輕灼數下的和牛仍略帶粉紅，讓肉質保持一定嫩度，

上次食完鳥割烹專家「希鳥 Kicho」燒鳥omakase印象難忘，同一集團最近係隔離舖新開來自新加坡的和牛懷石料理專家「犇 Ushidoki」，於2019年成功被列為「50 Best Discovery」及獲新加坡米芝蓮推介，今次就趁住試業期間率先黎試午市omakase。「犇 Ushidoki」的廚師大部份都是純日本人，不是本地那些能操流利普通話扮日本主廚可比，香港專門店由日籍總經理菊地良幸先生及主廚長谷川倫紀先生傾力合作，特別引入全港獨家供應的小田和牛作為星級食材，廚師發辦午市菜單每位港幣1300元，包羅8道菜，菜式取決於時令季節食材，完美展現小田和牛的可造性，由大廚席前烹煮，食客可一邊欣賞大廚獻技，一邊品嚐美食，氣氛一流。第一道菜是粉嫩的和牛伴上啫喱、番茄、翠玉瓜，還有烏魚子碎，加了土佐產香醋，這道菜酸酸甜甜，非常開胃的冷盤。第二道菜是牛舌湯配水葵及柚子，湯比較清，牛舌煮得軟身，完全不會韌。第三道菜是壽喜燒配溫泉蛋，和牛沾上蛋黃後肉質更加滑，加上師傅即刨松露，香氣即時提升，如此美味醬汁，與和牛配飯同吃最好。第四道菜是趣致面具造型盛載的柚子青梅雪葩，讓食客清一清味蕾，試清之後食物的味