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2014-05-14
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認識梁師傅, 已經是好幾年前的一次大局. 在這些年來, 斷斷續續的來過海景軒不少篇了, 每次來到, 梁師傅總能帶給我一些新驚喜. 縱使身邊一同吃飯的朋友已經大有不同, 但梁師傅的出品, 依舊是城中最高水準的中菜之一.近兩星期, 相信大家也給海景軒洗版. 沒有辦法, 梁師傅即將榮休, 大家替他高興之餘, 也希望趁這個最後機會, 來這裡會一會這個老朋友. 是晚, 我就跟文迪, 總管及Min姐一同前來, 最後一次在海景軒吃梁師傅的出品. 是晚全場爆滿, 也是預料之內, 大家也收到風了. 不過擺位還不算太擠逼, 畢竟是酒店中菜廳, 還是坐得幾舒適的. 選擇的大都是之前還未吃過的菜式, 較有新鮮感嘛.明爐臘腸卷 $168: 9分, 先來的是兩款頭盤. 明爐臘腸卷是新菜式, 臘腸卷大家飲茶時吃得多, 但梁師傅這個版本, 就是用叉燒去包著臘腸. 很喜歡兩者之間的化學作用, 叉燒其實有點像個配角, 把主角的位置留給了臘腸. 味道帶點蜜味, 但不會太膩, 質感帶點煙韌, 實是一個很特別的配搭.玫瑰花香燻帶子 $328: 9.5分, 另外一款頭盤就是玫瑰花香燻帶子, 賣相是相當精緻的, 份量亦算不少. 帶
近兩星期, 相信大家也給海景軒洗版. 沒有辦法, 梁師傅即將榮休, 大家替他高興之餘, 也希望趁這個最後機會, 來這裡會一會這個老朋友. 是晚, 我就跟文迪, 總管及Min姐一同前來, 最後一次在海景軒吃梁師傅的出品. 是晚全場爆滿, 也是預料之內, 大家也收到風了. 不過擺位還不算太擠逼, 畢竟是酒店中菜廳, 還是坐得幾舒適的. 選擇的大都是之前還未吃過的菜式, 較有新鮮感嘛.
明爐臘腸卷 $168: 9分, 先來的是兩款頭盤. 明爐臘腸卷是新菜式, 臘腸卷大家飲茶時吃得多, 但梁師傅這個版本, 就是用叉燒去包著臘腸. 很喜歡兩者之間的化學作用, 叉燒其實有點像個配角, 把主角的位置留給了臘腸. 味道帶點蜜味, 但不會太膩, 質感帶點煙韌, 實是一個很特別的配搭.
玫瑰花香燻帶子 $328: 9.5分, 另外一款頭盤就是玫瑰花香燻帶子, 賣相是相當精緻的, 份量亦算不少. 帶子的質感是相當嫩滑, 幾爽口. 入口時是帶微微的玫瑰花燻香, 那陣煙燻味不會太濃烈, 不會搶去了帶子的鮮味. 以這個方式來處理帶子, 無論是配搭跟味道也帶給大家新鮮感.
青翠白玉蔬 $68 x 3: 9.5分, 接下來的就是榮獲2013年美食之最大賞蔬菜組金獎的得獎名菜, 青翠白玉蔬是也. 總管不吃菜蔬, 所以我們只點選了三客. 先要講講賣相, 實在是做得相當精美, 就像藝術品一般, 讓人捨不得吃下去呢. 中間的主角是蛋白, 有兩種不同的層次, 綠色跟白色雙間著, 綠色的蛋白加入了菠菜蓉, 而白色的就是原味, 層次分明, 質感亦是幾細滑的. 另外, 還配上羊肚菌, 木耳, 竹笙, 西蘭花等等食材, 讓食味更為豐富. 底下的上湯帶有蔬菜清新的味道, 跟菠菜蛋白帶來兩個不同層次的演譯.
椰香焗釀蟹蓋 $158 x 2: 9分, 近日H.I.M的聚會也要來上一客蟹蓋, 是晚大家就點選了兩客蟹蓋分吃. 我跟文迪分享一隻, 其實份量也相當足夠. 剛剛焗起的, 自然是熱辣辣. 這裡的蟹蓋, 是椰汁版本, 那陣椰香, 會是比較濃烈一點, 相比起上次一同吃的那個版本是以蟹的鮮味為主, 這個版本就會有所不同. 但無論如何, 蟹肉是下得不少, 鮮味十足, 加上惹味的椰香, 還是高水準之作.
水晶牛肋肉 $368: 9.5分, 繼續下來的也是得獎菜, 說的就是榮獲2012年美食之最大賞金獎的水晶牛肋肉, 又是另外一道賣相做得相當細緻的菜式. 我一向很喜歡吃牛肋肉, 但梁師傅這個做法, 就是先把鴨梨挖空, 再把牛肋肉放入鴨梨中. 由於牛肋肉已經一早炆好, 肉質自然是相當軟腍, 火候控制得很好. 而牛肋肉吸收了鴨梨的味道之後, 除了有肉味之外, 還帶點點鴨梨的甜味. 相當精彩!
桂花葡提牛柳粒 $268: 8.5分, 小吉愛吃牛, 只得一客水晶牛肋肉又怎足夠呢? 於是我們還另外點選了桂花葡提牛柳粒這客推介菜式. 牛柳粒切成小粒, 肉質是幾嫩滑的, 肉味香濃, 配上的除了葡提之外, 還有不少菜蔬. 整道菜式的味道是偏濃的, 如果桂花的味道能夠突出一點的話, 那個平衡會來得更好.
當紅脆皮雞 $218: 9分, 來海景軒, 吃雞是少不了的項目, 這次我們就回歸基本步, 來一客當紅脆皮雞. 當然, 炸子雞吃過不少, 而這裡的出品, 也算是比較高水準的, 皮炸得很香脆, 雞肉的肉質很嫩滑, 就算白肉部份也不會太實. 也炸得不會太油膩, 不會吃完是滿口油的. 不過肉的味道是比較寡, 點上淮鹽同吃就馬上能夠提升食味.
龍皇珊瑚煎米粉 $238: 8.5分, 單尾方面, 也要來點澱粉質的項目, 不如就點算推介的龍皇珊瑚煎米粉. 這客米粉煎得相當香脆, 不算太油, 質感對辦, 幾乾身. 配料更是相當豐富, 最喜歡鮮嫩的東星班肉, 實在是幾華麗的一客米粉.
香煎宮廷鹹魚包 $16 x 4: 9.5分, 早前在梁師傅的Facebook已經得知, 食為奴的飲食顧問尹達剛師傅首創的咸魚包並不單單是劇集中的虛構菜式, 是有得食的. 是晚我們就有幸一試梁師傅的香煎宮廷鹹魚包, 看看究竟高天寶為何能夠藉著這菜式去吸引到康熙皇帝呢? 包身是做得幾鬆軟的, 入面的餡料除了有鹹魚之外, 還加入了點點豬肉. 鹹魚本身是有很濃郁的鹹香, 配上豬肉之後, 那陣肉味, 正好中和了鹹魚的味道, 相當惹味. 只吃一個, 實在不夠喉, 怪不得康熙皇帝要常常吃了.
家鄉煎茶粿 $16 x 4: 9.5分, 每次來到海景軒, 必定要點選的其中一道菜式就是家鄉煎茶粿. 這次再吃, 依然不會令人失望, 底部煎得夠脆身, 外皮就幾煙韌, 配上入面的餡料包括有豬肉, 菜甫, 花生等等, 相當香口. 縱使吃過不少地方的茶粿, 但梁師傅的出品, 還是最頂班的.
泮塘山楂卷 $14 x 4: 9.5分, 愛甜的我們, 當然要以甜品來為這餐作結. 先來的是泮塘山楂卷, 我小時候很喜歡吃山楂餅, 貪其味道酸酸甜甜的, 很開胃. 而這裡的泮塘山楂卷, 賣相跟芝麻卷有點相似, 但就變成了鮮紅色, 更加搶眼. 質感是幾煙韌的, 皮不會太厚身, 入口有相當突出的山楂味道, 酸中帶點甜味, 那份小時候的味道及回憶, 就此回來了.
香芒糯米卷 $16 x 4: 9分, 梁師傅也客氣的送上一客香芒糯米卷給我們吃. 很喜歡香甜的芒果, 加上清新的椰絲, 很討好.
蛋白杏仁露 $48 x 4: 10分, 最後, 當然要吃吃梁師傅親自為我們泡製的蛋白杏仁露. 其實這客蛋白杏仁露是我們在不少星店的必修科, 但吃來吃去, 還數梁師傅的出品, 方為最出色的. 是晚吃到的, 杏仁香很突出, 相當香濃, 甜度合宜. 更重要的是蛋白打成一絲絲的, 平均地融入在杏仁露入面, 那個技巧, 真的不是坊間等閒店子能夠做到的呢.
臨別依依, 再一次吃到這蛋白杏仁露, 真有點捨不得. 很想時間過得慢一點, 讓我有更多的時間去享受每一口杏仁露.
海景軒的菜式, 無論在味道, 賣相, 配搭以及創意皆是城中頂級的, 當中的青翠白玉蔬, 玫瑰花香燻帶子, 水晶牛肋肉, 香煎宮廷鹹魚包, 家鄉煎茶粿, 泮塘山楂卷以及蛋白杏仁露都是必吃的項目, 能夠在飲食道路上認識到梁師傅, 是我們的福氣. 價位方面, 計及信用卡折扣, 埋單每人$617, 能夠吃到那麼多款精彩菜式, 還是相當合理的.這晚以後, 再也不能夠在海景軒吃到梁師傅的手勢了. 但或許在不久的將來, 我們會以第二種形式相遇呢…….
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