百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

是日約左一班朋友仔去試銅鑼灣百樂，原來呢間係米芝蓮。。真係要去試下喇！不過要選擇正宗而又好味的潮州菜，就唔係間間做得到，上得米芝蓮，應該有信心吧！凍花蟹橙紅色外殼的花蟹賣相，非常不俗！ 食凍蟹，要好味，就係最梗要夠鮮、夠甜，呢間食店就完全做到！咬落有一絲絲的肉質，很幼嫩，蟹肉清甜濕潤，不會太乾身，又甜又鮮，物有所值！滷水鵝片一片片厚薄均勻的鵝片舖滿整個碟，看看皮膚色層已知道滷得很充足。鵝肉稔身容易咀嚼，一啖入口，滷水香氣已充滿在口腔中，味道調配得適中，不會過份鹹口。下層是厚厚的豆腐，每片嫩滑的豆腐都吸收著滷水的精華，滋味極了！子母龍鬚蝦單看賣相已相當吸引，加上每件都得豐滿，感覺已很滿足!外層有一絲絲的龍鬚脆卜卜，咬落時鬆脆無比，一點都不覺得油膩。。內有蝦膠，非常彈牙，相信師傅在製作蝦膠時都花了不少功夫。還以為這就是子母龍鬚蝦，原來內裡還有餡料，就是蟹子，令整個龍鬚蝦口感更有層次，錦上添花!沙爹牛肉炒芥蘭吃了幾個豐富的菜式，上一個沙爹牛肉炒芥蘭，讓自己感覺清新一點！每棵芥蘭很嫩，配著入味的沙爹牛肉，都很匹配！反沙芋得知反沙芋是個難度十分的甜品，製作過程頗繁複，師傅需要妥當掌握時間，所以反

翻睇番啲食評，原來對上一次嚟百樂潮州銅鑼灣老店已經喺年幾前嘅事。近50年嘅歷史，晌依個年代賣少見少。雖然老店，單睇門面，金黃流線，簇新型格，喺迎合時代轉變嘅見證，但卻仍掛住「百樂酒樓」霓虹燈老招牌！最近，因店方被米芝蓮捧為推介食肆之一，又引起多少少關注。是夜，一眾朋友嚟到再嚐其出眾嘅潮菜。環境方面唔多講，以前嘅食評都已經有描述。酸菜小碟雖然只喺鹹酸菜一碟，但潮州嘅經典食材又點少得鹹酸菜一份。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水鵝片拼豆腐另一潮菜經典「滷水」，又喺唔可以錯過嘅嘢，所以，打孖兩碟嚟，先試碟滷水鵝片。鵝片堆得滿滿，當然，下面喺墊咗豆腐啦，不過，豆腐入口滑溜，亦喺水準之作。而鵝片塊塊厚薄均一，既有肉香，又有滷水嘅醇厚，質軟味足，好食！所以，就算滷水鵝片唔喺米芝蓮推介菜式，嚟到百樂潮州都要例點啦！滷水鵝肝拼鵝腸唔怕膽固醇高，依道滷水鵝肝亦喺正嘢，厚切一片疊一片嘅鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡淡滷水香；而鵝腸口感爽脆，全無異味，同樣好味！豪華大拼盤首先最注目嘅喺中間嘅壽星公，栩栩如生，雕得細緻。拼盤包括椒鹽九肚魚、炸芋蓉帶子丸、髮菜卷及麻油海蜇。九肚魚脆口嫩

半年前吃過一次旺角百樂潮州酒樓，直今仍然念念不忘，只可惜當時翌日便要飛歐洲，有一段長時間未能回港，想再約朋友回味也沒辦法。直到現在終於回香港，可以相約朋友再吃，而且今次選擇的銅鑼灣總店更曾奪得米芝蓮星星，相必會是難忘的美味記憶！銅鑼灣分店位於希慎道，逛街後過來時間剛剛好。凍花蟹 $3600/兩隻，水準一貫地保持穩定，總是有辦法成為「秒殺」對象。蟹肉入口鮮甜無比，肉質結實，搭配濃郁的蟹黃一同食用，好吃到讓我連吃兩件！酸甜方魚海蜇 $160，有如手指般粗的海蜇份量驚人，幸好酸甜汁料相當開胃，加上口感彈牙，一條接著一條吃，很快便清光。滷水千層峰拼鵝腸 $400，疊疊式豬耳凍非常彈牙，每一口都是膠原蛋白，軟軟QQ的Jelly中間又有脆骨相間，口感很豐富。鵝腸煮得入味，光看到顏色就知道是經過一定程序鹵煮，入口爽脆，超讚！滷水鵝片 $400，雖然鵝肉看起來偏瘦，但吃的時候一點都不會難咬，口感軟綿中帶嚼勁。另外，鹵水汁煮得入味，卻不會讓整碟鵝片只得鹹味，調味功夫了得。潮陽炸雙棗 $286，前方呈圓形的是蝦棗，不油膩之餘還很彈牙，蝦味亦比想像中香濃；蟹棗在後方，相對之下有點遜色，口感比較粗。蝦棗中可見

今年度的米芝連龍虎榜結果發表後，筆者已與一眾食友蠢蠢欲動四出尋寶。因今回出席聚餐的人數不少，目標鎖定一些中菜酒家，方便大家一邊開懷飲飲食食，一邊盡興談天説地。在云云推介中，最後決定到「百樂潮州酒樓」品嚐潮州菜。 相比其他地方的中菜，潮州菜的製作比較富特色，手工考究，海鮮凍食尤其多。是晚美食亦是以一道凍盤海鮮凍花蟹作始。因此道菜式基本上沒有什麼後製調味，出品的成敗關鍵在於用料質素。兩只大大的花蟹，每只約三十両重，單看橙紅的花間賣相已令人涶涎三尺。因花蟹本身已有一定份量，隨意挑選一件蟹件都是肉厚豐盈，口感結實，再加上預期般的清甜味道，同枱食友都很滿意。除凍蟹外，鹵水食品是另一道具代表性的潮州美食。鹵水以花椒、八角、桂皮、生抽、老抽等調配而成，每間店家的配方都略有不同，部分店家的鹵水更是陳年已久，食材的精華在不斷的烹調過程中已盡入鹵水之間，那份獨特的「個性」不是短時間能調配出來。這店用上的鹵水汁，亦算有自家風味，不同的香料味道在有含蓄發揮的同時又不會有過鹹的情況。味濃的鵝片浸潤在可口的鹵水之間，製作相當入味，鵝片的質感亦算軟腍。在鵝片的下方，墊上一片片的鹵水豆腐，口感相當滑溜，是比預期更佳的