百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

是日約左一班朋友仔去試銅鑼灣百樂，原來呢間係米芝蓮。。真係要去試下喇！不過要選擇正宗而又好味的潮州菜，就唔係間間做得到，上得米芝蓮，應該有信心吧！凍花蟹橙紅色外殼的花蟹賣相，非常不俗！ 食凍蟹，要好味，就係最梗要夠鮮、夠甜，呢間食店就完全做到！咬落有一絲絲的肉質，很幼嫩，蟹肉清甜濕潤，不會太乾身，又甜又鮮，物有所值！滷水鵝片一片片厚薄均勻的鵝片舖滿整個碟，看看皮膚色層已知道滷得很充足。鵝肉稔身容易咀嚼，一啖入口，滷水香氣已充滿在口腔中，味道調配得適中，不會過份鹹口。下層是厚厚的豆腐，每片嫩滑的豆腐都吸收著滷水的精華，滋味極了！子母龍鬚蝦單看賣相已相當吸引，加上每件都得豐滿，感覺已很滿足!外層有一絲絲的龍鬚脆卜卜，咬落時鬆脆無比，一點都不覺得油膩。。內有蝦膠，非常彈牙，相信師傅在製作蝦膠時都花了不少功夫。還以為這就是子母龍鬚蝦，原來內裡還有餡料，就是蟹子，令整個龍鬚蝦口感更有層次，錦上添花!沙爹牛肉炒芥蘭吃了幾個豐富的菜式，上一個沙爹牛肉炒芥蘭，讓自己感覺清新一點！每棵芥蘭很嫩，配著入味的沙爹牛肉，都很匹配！反沙芋得知反沙芋是個難度十分的甜品，製作過程頗繁複，師傅需要妥當掌握時間，所以反

潮州菜平時真係好少機會接觸，最多都係試過打冷，今次朋友介紹食正宗潮菜，真係大開眼界 食完真係不禁概歎中國地大物博，各省各區的食物更是各有特色。今次為食兵團團友一行十人相約食潮州野，揀左呢間米芝蓮推介的酒樓~~地點係銅鑼灣~非常方便~門口有米芝蓮~肯定唔會認錯~行到入深處先見到門口~~早左到...無人...飲返啖功夫茶先!!! 唔知係咪新裝修???盞燈超啱我心水 負責發板的團長一到，竟然即刻叫左支德國啤 咦，呢間唔係潮州野黎咩??竟然有德國啤!!?? 凍花蟹凍蟹都算係潮州菜的例牌冷盤之一，今次食呢個係花蟹版，肉質厚實、鮮度十足 價錢也就高級許多了~~配潮州黑醋，酸酸甜甜，更添風味~~ 無酒不歡的團長，居然叫了枝sake 這絕對是2015年發生的第三次文化衝擊!!!! 之前叫啤酒都算，但配sake呢個組合真係諗都無諗過~團長話幾年前已經興過sake配潮州菜喎!!(oh, 可能我真係見識少!)唔飲尤至可，飲落真係好易入口.....香醇得黎隱約有陣陣果香...好神奇 而且同潮州菜的鹵水味道異常地match，一清一濃拎返個平衡。滷水鵝片 $188成個造型

米芝蓮香港版星光熠熠，雖然多年來不少人質疑其可信性，但其實也不乏信徒。摘星餐廳大多高價得在我而言難以負擔，轉投推介食肆不失為折衷方法。對於新增的街頭小食一項大失所望，不開設為佳，還是回歸以往的米記推介好了。　　其中一家就是早前嚐過的百樂潮州酒樓，位於銅鑼灣的地舖總店入列。話說友人相約這頓飯聚之前幾日，我就跟家人去了別家潮州菜食館。可是油膩非常，又未見得手工精緻出色，因此一直懶得發文。再早前，跟好友相聚時也有嚐到幾道潮菜，但那家不是專做的，選擇太少，未能盡興。約聚的那時得見選址於此，不得不興奮起來，應該有少少似樣既野入口啦。滷水鵝片　$188　　食潮州菜最常吃的當然就是滷水鵝，不管是鵝片還是鵝件。不過對於我這些懶人而言，還是無骨的鵝件淨肉比較稱心。一碟價位本就不便宜，但份量倒是足量，件件厚薄均勻，恰到好處。　　鵝片肉薄不韌，但就比較緊實富韌感，不會綿綿爛爛。脂肪部分不多，只在邊緣的少許帶過，未算重負擔，滷水入味的話就更不見膩。其實每次吃都會期待底下的滷水豆腐，雖然有人會覺得用豆腐墊起左就唔抵食。但要做得夠味之餘，豆腐中心仍然保持嫩滑味清，也不是易事。荷包白鱔湯　$80　　記得友人早前問到

和朋友突然很想吃潮州菜～所以就打算去之前在旺角吃過的一家 (￣▽￣)ノ沒想到位於銅鑼灣總店原來剛榮獲2016年米芝蓮推介食肆呢既然是港島區人士，當然二話不說就提議來這家總店凍花蟹 ($1500) 吃潮州菜沒理由不吃凍蟹吧(?不過最全晚最貴的一道菜大概非這蟹莫屬了～但對愛蟹的人也太難捨棄蟹肉鮮甜而且啖啖肉，即使不沾醬~清清地吃也沒問題滷水鵝片 ($300) 也是潮州菜中必點之一入味的鵝片才算滷得成功吧~而且沒有我最怕的藥材味 >_< (之前有吃過一家的很濃)鵝片肉質嫩滑~另外上那墊底的豆腐也很香口！！潮陽炸雙棗 ($150) 雙棗其實就是左邊的是蟹、右邊的是蝦炸至金黃色~外層香脆可口，內裡的蝦肉、蟹肉有落足料~所以很鮮很彈牙荷包白鱔湯 ($80/位)這天天氣稍微有下降了少許~所以決定點一款湯來暖身這個白鱔湯的湯底是胡椒湯吧 (?) 能嚐到濃濃的胡椒味道 (´∀')感覺是一道很花功夫的湯~鹹菜葉包著白鱔、金華火腿之類，記得要小心會有細骨喔～最後甜品選了之前吃過的 - 反沙芋 ($108)因為是即點即做的~所以大概在下單後等15分鐘後才會上桌(σﾟ∀ﾟ)σ 不過上桌後要立即吃

半年前吃過一次旺角百樂潮州酒樓，直今仍然念念不忘，只可惜當時翌日便要飛歐洲，有一段長時間未能回港，想再約朋友回味也沒辦法。直到現在終於回香港，可以相約朋友再吃，而且今次選擇的銅鑼灣總店更曾奪得米芝蓮星星，相必會是難忘的美味記憶！銅鑼灣分店位於希慎道，逛街後過來時間剛剛好。凍花蟹 $3600/兩隻，水準一貫地保持穩定，總是有辦法成為「秒殺」對象。蟹肉入口鮮甜無比，肉質結實，搭配濃郁的蟹黃一同食用，好吃到讓我連吃兩件！酸甜方魚海蜇 $160，有如手指般粗的海蜇份量驚人，幸好酸甜汁料相當開胃，加上口感彈牙，一條接著一條吃，很快便清光。滷水千層峰拼鵝腸 $400，疊疊式豬耳凍非常彈牙，每一口都是膠原蛋白，軟軟QQ的Jelly中間又有脆骨相間，口感很豐富。鵝腸煮得入味，光看到顏色就知道是經過一定程序鹵煮，入口爽脆，超讚！滷水鵝片 $400，雖然鵝肉看起來偏瘦，但吃的時候一點都不會難咬，口感軟綿中帶嚼勁。另外，鹵水汁煮得入味，卻不會讓整碟鵝片只得鹹味，調味功夫了得。潮陽炸雙棗 $286，前方呈圓形的是蝦棗，不油膩之餘還很彈牙，蝦味亦比想像中香濃；蟹棗在後方，相對之下有點遜色，口感比較粗。蝦棗中可見

"Ga Ki Nang" 自己人這句潮州語，問十個人，十個都會明白! 我鄉下不來自潮洲，但都識好多潮語(爛gag)~! 早前為友人慶祝生日，來到了百樂潮洲酒家，就是因為有圓桌子圍著一起坐，渡過了一個快樂的說說笑笑晚上! 滷水鵝肉（連骨) $148 例 和 滷水千層峰 $78 頭盤當然先來冷盤！千層峰就是豬耳，豐厚得來也頗彈牙。而鵝肉入味非常，肉質軟腍得來帶著濃郁的滷水味，骨和肉容易分離，沒有碎骨，讚！滷水鵝片 $188 例鵝片被滷水完全覆蓋，不覺油膩，齒甲留香。潮式凍烏頭 $180 (時價)其中一個喜愛的頭盤，最怕吃到魚骨，烏頭骨肉分明，而且魚骨亦，肉質軟腍，覺得是最不錯的冷盤。檸檬鴨湯 $108 例開始的時候還以為是雞來的？後來才發現是鴨! 湯清得見底，鴨味不濃，卻帶有濃烈的咸檸檬的味道，連油都不見多。菊花石榴雞 $120 / 4件美得像圖畫一樣。以蛋白做皮，入面有甘荀、冬菇、雞，手工精緻得來，實在非常巧師父的工夫。潮州薑米鴿 $230 / 1隻超漲的乳鴿! 原來入面放不少的糯米，真的非常考師父的手工。外表炸得均勻的金黃色，切開後大家都急不及待想試，乳鴿肉質滑嫩，入口後油脂四散，滲入

明知道晚上要吃大餐，16:00還是陪老闆吃了一碗拉麵。散步行了一會，19:00準時來到百樂，門外有弧度的木板立體而且很有延伸效果，店內一片香檳色，跟中式酒樓無異，但抬頭看天花，看見一列像泡沫的透明燈泡橫跨整個大廳，感覺跟我認知的潮州酒家不太一樣。第一道前菜小食的份量已經相當震撼，平時習慣兩個人撐枱腳，很少機會可以集齊一班朋友這樣大吃大喝。這個滷水拼盤集合了千層蜂、滷水鵝片和滷水鵝肉。當中用豬耳製成的千層蜂，感覺膠質豐富，爽爽的很特別。滷水鵝片質感腍身，連骨的滷水鵝肉則比較結實，肉味亦比較濃，我比較懶，所以比較喜歡前者多一點。以前有嚐過西餐或日本料理的鵝肝，潮州的卻沒有試過。夾上手，厚厚一片，咬下去感覺嫩滑腍身，有淡淡滷水鵝味。雖然疊起來看似很多，其實以豆腐墊底，$120只有十來片。是日的潮式凍魚是烏頭，一條有大半手臂長，肉質不算很結實，但味道鮮甜，蘸普寧豆醬的話，又似乎過鹹，個人比較喜歡大眼雞多一點。檸檬鴨湯是今晚其中一個亮點，賣相簡單，湯身清澈見底，表面接近零油花，感覺輕盈健康。呷一口，最先嚐到鴨的鹹香，再來是一股酸甜，清淡得來又開胃。未知是否因為伴碟採用了香葉辣椒的緣故，總覺得這個