影片
更多
2014-06-01
2509 瀏覽
先前在大成街熟食中心試過全記發仔， 仲寫左一篇……好料 鬥庸厨，昨天老媽生日，一般酒樓無乜驚喜，成二十人自己煮更煩， 所以揀左這裏， 網上對天祥順德美食評價唔錯， 所以早三日放工就開車去訂位， 更預訂左幾個菜， 為表誠意更落訂金500大元。 當日見到個老闆張先生，是一個70左右既老人家， 為怕唔記得所以每個預訂菜都用筆寫低。訂既都係必食菜式：均安蒸豬肉二碟八寶鴨一隻蔥油雞一隻煎釀鯪魚兩條魚茸羮兩鍋原本計劃 ，早d去街市睇下有乜好嘢海鲜， 再加上預訂既菜式就相當豐富啦。訂左7點， 我四點半就係大成街買海鮮， 結果買左鮑魚20隻， 美國生蠔四筒， 花青龍蝦兩隻共三斤半， 雜魚仔兩盆， 見到一種叫龍鬚菜既青菜， 買左個一斤半煮魚湯浸菜，魚方面買了條半海黃立倉。甜品方面，我想搞d新生意思所以帶左d朱古力粉( 上次大女兒從英國帶回來)， 想叫佢加入大良炸鮮奶入面， 比d驚喜大家， 但係原來要早一日雪鮮奶， 所以唯有當朱古力粉係糖霜伴炸鮮奶來食。昨日7點半先齊人， 有兩個臨時有事不能來， 原本訂兩圍後來改為一張大枱，更加高興：先上已所有預訂菜式：均安蒸豬肉先上， 其實買相好似酒樓嘅燒腩仔， 但係佢
訂既都係必食菜式：
均安蒸豬肉二碟
八寶鴨一隻
蔥油雞一隻
煎釀鯪魚兩條
魚茸羮兩鍋
原本計劃 ，早d去街市睇下有乜好嘢海鲜， 再加上預訂既菜式就相當豐富啦。
訂左7點， 我四點半就係大成街買海鮮， 結果買左鮑魚20隻， 美國生蠔四筒， 花青龍蝦兩隻共三斤半， 雜魚仔兩盆， 見到一種叫龍鬚菜既青菜， 買左個一斤半煮魚湯浸菜，魚方面買了條半海黃立倉。
甜品方面，我想搞d新生意思所以帶左d朱古力粉( 上次大女兒從英國帶回來)， 想叫佢加入大良炸鮮奶入面， 比d驚喜大家， 但係原來要早一日雪鮮奶， 所以唯有當朱古力粉係糖霜伴炸鮮奶來食。
昨日7點半先齊人， 有兩個臨時有事不能來， 原本訂兩圍後來改為一張大枱，更加高興：
先上已所有預訂菜式：
均安蒸豬肉先上， 其實買相好似酒樓嘅燒腩仔， 但係佢係蒸 而且用五花肉， 這個菜的源流係順德均安蒸全豬， 我估計張老闆應該在順德鄉下學過， 蒸豬肉時要放一杯酒在鍋內， 所以肉香酒香融為一體， 大家一致叫好。 跟住上兩條煎釀鯪魚， 可能一次過做定好多條備用， 食起來有點喊，但弟弟卻表示釀在魚身內既鱼肉好結實，好有口感。
再上係八寶鴨， 原來係一個湯菜， 鴨身內既餡料非常豐富， 慢煮既時間非常夠， 鴨肉香軟湯水鲜甜，弟弟連鴨頸都食埋，餡料中栗子特別香甜， 可謂招牌菜。這功夫菜現在已無人肯做，據知【蓮香樓】還有供應，要預訂先有得食。
跟住上竟然間係 甜品？？ 其實係炸鮮奶， 只不過用左朱古力粉當糖霜點來食。 我無得食， 因為比小朋友同女士們槍哂， 事後我阿妹話， 佢個仔非常中意。
甜品之前其實上過兩大鍋魚茸羹， 每人超過兩碗， 但係最後都差不多清哂， 顯示師傅顺德菜功底深厚。 後來更發現蔥油雞無上， 原來張老闆先前訂菜時寫漏左。
下半集係海鮮：
先上炸生蠔， 由於大細不—， 所以大隻熟得剛好， 细隻既就有點過火， 非炸之罪。再上兩碟海黃立倉， 重四斤半， 受佢地養殖兄弟所累， 每兩只叫價3蚊，—共只收我215， 重送多兩個魚頭俾我 。 用欖角椒絲蒸， 順德佬用左 港式蒸魚方法， 只加左原隻欖角同椒絲，但效果唔錯。我吃了半個魚頭，魚汁味黏且濃在嘴內不停迴盪，大家最後都只吃剩中間大骨。
椒鹽鮑魚， 有過熟既感覺， 入口有點韌不過可接受。
魚湯浸菜， 唔夠薑， 湯水變成有點魚腥味， 龍鬚菜本身又有點過老， 唔係過火那種老， 最後剩一半。
最後想既係上湯龍蝦伊麵底，全晚煮得最差既菜式，第—刀功有問題， 塊塊大細不一， 估計佢又無上粉就下鍋 ， 肉汁收得唔好 ，所以煮出來水流流， 龍蝦肉甜味流失， 伊麵又吸收唔曬d肉汁。
總結順德佬應該係缺少煮海鮮既training， 埋單加工費連預訂菜式只一千五百大元。
連海鮮料錢每人不到一百五十元。超值！We will be back.
題外話/補充資料：
服務非常貼心， 幫我雪左一個大西瓜， 切埋比我地食
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
