蔡瀾越南粉 (已結業)

路過好多次，次次都係排晒長龍，今日見無咩人終於可以試吓。講真，難食就一定唔係，牛丸係就細粒咗啲，都好爽口。牛筋兩小塊，生牛肉份量可以，湯頭呢家嘢我唔係好識分點整，但應該有味精，因為之後一直想飲汽水。啲粉⋯⋯ok啦，咪一般食開嗰啲，無咩特別。杯越南清補涼，其實都無咩驚喜，不過叫做足料，有薏米、馬蹄、元肉、棗、海帶條⋯不過喺依家呢個時候，比$178食一碗粉+一杯嘢飲真係好奢侈，應該唔會再嚟，太貴，味道差不多但平過佢既通街都係。PS：我見佢menu話可以無限加粉，可能大食既朋友會覺得性價比高啲

「令人一生難忘的越南河粉」這個形容用於蔡瀾越南粉真的一點都不誇張，它完全承受得住這句誇讚。我最愛的就是河粉的湯底，每次吃完都是念念不忘。在河粉裡妳會吃到認真和用心，發自內心的感受得到食物之美。

下雨天, 總掛念越南~ 火車頭那可愛片段; 蔡生又已一年, 祈望吔啖麵Long wait wait, 就算多想吔牛腩 , 但這刻無時間, 即使人龍再短…幾句歌詞, 舒發心意, 蔡SAN間舖原來開咗差唔多一年1️⃣日日排長龍局面, 今日趁住落雨天人少少食番劑,☔一嚐號稱「一生難忙的牛肉粉」☺️舖頭STYLE係簡潔少裝修, 同區既BEP及BRASS SPOON相同風格🇻🇳 今日坐下層, 大約40個位, MENU四隻河粉, 搭一個法棍三文治, 另外有任你揀配搭既牛肉粉; 仲有撈檬同湯檬各一; 主食外, 仲有小食🥡甜品🍩同飲品🍹 一係唔試, 要試就試佢特別牛肉河粉 🐃(另外有個和牛湯河粉🗾 但好唔越南,✖️); 碗粉陣容頂盛: 有生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋肉、牛鞭花 (你估中左, 係牛鞭🐂)、牛柏葉; 上枱熱度未至出煙盪口, 但還算足夠係下雨天既冷氣間下暖暖身❄️要提一提隻鐵匙羮🥄唔知係咪問楊過借咗啲玄鐵黎整🗡️都真係有番啲重量😑運起內力潷啖湯後, 牛麵既湯底真係做到清澈見底😍僅僅係少許油光浮面🌌飲落去唔沾住口腔, 爽甜鹹味不重; 佢既湯底令我連運用魚露同辣醬既機會都無👍筷子反而極為輕巧🥢大概係四十歲後,

星期日晚係大館睇完戲落返中環搵野食，經過見無人排隊，梗係試下先！入到去其實比想像中大，坐地下最盡，有個半透明廚房可以見d師傅行黎行去😂兩個人嗌左：泰國金柚沙律（$38）、香茅烤豬頸肉春卷撈檬（$68）、特別牛肉湯河粉（$128），金柚沙律比想像中fancy，有幾多唔同既調味，但個主角金柚偏酸，所以唔夠好食。撈檬幾好！份量又夠，豬頸肉烤得幾香，不過春卷就無咩特別。特別牛肉湯還好，係有少少偏貴，但適合心思思想試晒各款牛既朋友。

河粉製作中一碗越南牛肉粉可選兩份食材, 其後每加一份食材要$28, 感覺有點貴。因為7款食材款款也想吃, 便點了特別牛肉湯河粉。特別牛肉湯河粉 (走芫茜) $128一碗有齊生牛肉, 金錢腱, 牛腩, 牛筋, 牛肉丸, 牛鞭花和牛柏葉, 初時擔心肉會太多, 但實質相反。生牛肉軟滑, 金錢腱和牛腩為薄切, 牛筋和牛柏葉切得頗碎, 牛鞭花質感軟綿, 湯底清澈, 味道濃郁。越南粉免費續加續加的越南粉可能未完全吸收湯汁, 米香甚重, 質感較嚡口, 索湯後河粉變得滑溜。整體而言, 食材味道對辦, 除越南粉外, 其他食材份量不多, 都是薄切碎上, 若不飽足, 越南粉是免費續加的。

鼎鼎大名的食家蔡瀾開食店，單單是這樣已經夠吸引人潮。果真平日八時來到，門口還有一條人龍。幸好吃湯河本來就不會很費時，而且餐廳還有兩層，流量很快，不消一會兒便可以入座。老實說先別論蔡瀾先生自己對於越南菜有喜好，要負上名譽到一家新餐廳，做越南菜實在十分大膽。畢竟主打的越南牛河，不管再怎麼樣也只是碗湯河粉，就是規限於牛肉、湯、河粉三樣東西，很沒新意和獨特之處，加插不干事的材料又會不夠正規。所以倒還真的很有興趣看看這位享負盛名的食家如何演譯這碗牛河。自己有幸早前到訪過越南，早知越南牛河出名，但發現越南的當地美食多得我們根本不用需要「餐餐吃牛河」。如越式法包Banh Mi、越式烤肉、高樓麵、雞飯、White rose等等，每餐絕對不會重覆。看到這裡除了最大路的越南牛河外，竟然還有Banh Mi，當然要點一個來試試，另外還多點了幾款小吃。招牌的特別牛肉湯河粉，當然要先呷一口湯頭。越南牛河口味也有北越和南越之分，前者較清，後者則較濃，並會加添其他的如蝦膏令湯底味道更豐富。但個人認為要吃一碗牛河，嘗到其牛湯的味道，北越的版本更能試真章。在河內吃過一碗Pho 10的牛河，是不得不試的名店，呷那口牛湯的時

食神蔡瀾新開既Pho成為城中熱話，能令蔡瀾特意帶澳洲湯底來港，點可以唔試！選擇算多，而且粉可以免費續加，各位大食既男士絕對唔洗擔心！《特別牛肉湯河粉》$128呢碗特別牛肉湯河粉極多配料，基本上全部配料麵有，而且每一款份量都唔少👍 可能係預左會加粉既關係？《生牛肉湯河》$88牛肉薄片入口即溶，兩個湯既湯底都一樣，清甜，就咁飲都絕對唔咸，更加可以突出牛味～至於呢個即制既越南粉，條條晶瑩剔透，有陣陣米香，口感比一般越南粉更有層次，表面唔會多左層粉，果然係有即制既好處！《香茅烤豬頸肉》$58呢個豬頸肉有驚喜！香茅味唔算重，但係表面烤得香重，肉仍然保留番肉汁，肉一啲都唔乾🐖《越南多色冰》$28椰奶加上唔同既粒粒，為椰奶加重甜味同口感《話梅青檸梳打》$32《越南法棍三文治》$28法包外面烤得香脆，入面軟熟，入面夾住辣肉加芫荽，唯獨係涵料較少《椰汁雪糕》$32反而呢個係最驚喜！椰汁味香濃，質感似係雪葩同雪糕之間，下面既麵包脆好香脆，增加口感！成枱都係野食！ 兩個人食左$394飽到捧住個肚走😋

適蓬去左中環做野，lunch time就同同事去左試星級食評家蔡瀾開既越南餐廳🤩🤩環境都唔錯，有兩層仲有間房仔特別牛肉湯河粉 $128湯底清得黎好香甜，加埋青檸汁同少少辣椒，正喔👍🏻👍🏻👍🏻配有生牛肉、牛丸、牛腩片、牛展、牛柏葉絲生牛肉、牛展同牛腩片都好林，牛腩既牛味最重，厚切番d就perfect🤩自家製牛肉夠曬彈牙香茅烤豬頸肉 $58豬頸肉外皮烤得好脆，肉汁依然保存得好好好juicy味道都唔錯尤其加左葱同香茅更香唯一係切得薄左d，個人鐘意食厚切多d😋蝦醬炒通心菜 $48蝦醬味十分濃，鹹左少少，適合重口味人士🤣菜好新鮮無渣的👍🏻越式酸辣湯檬 $68檬粉做得好幼好彈牙口感好正🤤🤤湯底係撈檬個酸辣汁加魚露變熱左，味道都算濃，還可以的。配有炸魚、蟹柳、墨丸等配料榴櫣雪糕 $39榴櫣味好重好濃好香好好味🤩😍🤤好似啖啖榴櫣咁🤤😋配有麵包糠、芒果同士多啤梨粒，口感好豐富好彩早去，lunch time 一到12:30就大排長龍🧟‍♀️🧟‍♀️🧟‍♀️🧟‍♀️值得去朝聖試下👍🏻👍🏻👍🏻

2018.09.15 😊 【星級滋味 蔡生心中的越南粉】食在中環最近中環近蘭桂芳開了一間#明星食店此舉不單震驚飲食界 不少港人 什至旅客也慕名而來說的就是著名飲食界的蔡瀾先生😋當然小妹也是被其響當當的名聲吸引而來店面裝潢簡潔不花巧 卻不乏輪候的人潮特別牛肉湯河粉 $128特別是如何特別?!🤔湯河均跟上一杯子鵝芥、酸桔等香料店員教路先嚐一口湯頭 雖然用上牛骨味道熬製8小時而成湯底看落清澈 味道卻是濃郁 一試難忘接著可以加入香料 像施展魔法般味道截然不同🌿他們亦用上自家製作的河粉河粉想必是加入不少豬油 口感細滑 陣陣米香另此道料理還體貼的跟上全部款式的配料:生牛肉、牛筋、金錢鍵、貝殼牛肉丸、牛腩、銅錢牛鞭花、牛栢葉🐂完全滿足貪心的愛牛一族 惟生牛肉牛味未算太突出香茅烤豬頸肉春卷撈檬 $68夏日炎炎正好叫上一碗撈檬撈檬比平日常見的幼身 入口滑溜🍜淋上醬汁後 撈起撈起 味道酸甜 非常開另小妹最愛還是炸春卷火喉控制得宜 外皮香脆卻不帶油膩感豬頸肉烤得火喉十足 如炭火燒烤般陣陣香黃金蝦扒 $78牛扒、豬扒就常見 蝦扒就未曾聽聞黃金的背後就像吉列豬排般酥炸起來加上蝦肉去殼打成膠的蝦扒🦐外面口感脆卜卜

終於有機會來潮聖了！幸得友人相助，中午時分等了大概15分鐘就被安排入座了！看到門口大大的寫著一生難忘的越南粉，又怎能不試試它的牛肉湯河粉呢！原來餐廳有兩層，環境和座位都很舒適。招牌的特別牛肉湯河粉最特別之處就是這個河粉已經包含了七款配料：生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花和牛柏葉。可以一次過嘗試所有牛的配料！來自墨爾本的秘方湯底，果然真的非常清新鮮甜，多喝都不覺得膩！而自家製的河粉亦很滑溜，本來份量已經不少還可以免費續加！整體來說真的很美味，個人認為與米芝連的brassspoon難分高下啊！朋友不喜歡內臟和牛筋，所以點的是自選兩個配料的越南牛肉粉，當然味道也一樣棒啦！除了越南粉，店員向我們推介了好幾款受歡迎的小食。我們這次就先嚐嚐黃金蝦扒和越式炸春卷。黃金蝦扒真的大大塊，外表炸的非常酥脆，而肉質跟其他餐廳的有點不同，非常厚實彈牙，充滿鮮味！越式炸春卷也不錯，外皮香脆之餘，內裡是滿滿的餡料。酸酸甜甜的醬料讓人很開胃，放在生菜上一同進食更美味，又可以減卻油膩的感覺。唯一可以挑剔的地方是服務可以加以改善。可能人多的關係，除了下單和尾聲清理枱面之外就比較難找到服務員為你添水。還

最近中環開左間越南菜，聽講係由蔡瀾先生主理，所以就同朋友去湊湊熱鬧。食店有兩層，裝修時尚，我地睇完個menu就叫左越南牛肉粉 (HKD 68)，特別牛肉湯河粉 (HKD 128)，香茅烤豬頸肉 (HKD 58)，越式蒸粉卷 (HKD 48)。至於飲品就叫左泰國椰青 (HKD 36)同埋話梅青檸梳打 (HKD 32)。越南牛肉粉可以選擇兩種食材，我地選擇左生牛肉同金錢腱，因為有手指公。不過你仲可以選擇牛筋，貝殼牛肉丸，銅錢牛鞭花或者牛栢葉。賣相唔錯，佢另外會將芽菜，香料，辣椒同檸檬會放係第二碟，讓食客選擇自己喜歡既味道。牛肉只能夠講既係非常正好鮮嫩，而啲金錢腱好滑，唔韌。另外，特別牛肉湯河粉其實係集合哂生牛肉，金錢腱，牛栢葉，牛肉丸，牛筋同牛鞭花。味道都好好味。可惜啲粉唔夠，不過唔駛擔心，因為呢度係可以免費添粉架，啱晒所有大胃王。跟住黎既就係豬頸肉同粉卷。豬頸肉肉質好滑，分量又大，點埋佢既醬汁，真係一流。個粉卷有4個，味道唔錯，而且好足料添。個椰青相對係超市買既清甜，絕對係唔同層次。 而個話梅梳打，味道酸甜，口感幾豐富。不過值得一提既係，佢提供既飲料唔係水咁簡單，而係羅漢果水，非常甘甜。

蔡瀾越南粉開業不久，日日大排長龍，經常出入中環的我，今日遇着非繁忙事段，罕見唔使排隊，無論如何點都要試試。鋪位裝修時尚西化，完全睇唔出主打是越南河粉，免費提供羅漢果茶，茶底清澈明浄，純天然甜味，好飲又窩心💕我會這樣形容： 特別牛肉、湯、河粉，特別牛肉有齊七種牛🐂嘅部份，包括生牛肉，金錢腱，牛腩，牛筋，貝殼牛肉丸，銅錢牛鞭花，牛柏葉，呢款特別牛肉🥩，啱晒我呢個樣樣都想食🥢嘅牛魔王。七種唔同牛🐂嘅部份，原汁原味，用牛骨湯炆煮，腍滑入味，肉香味濃，用料絕對新鮮上乘👍👍👍再說湯、河粉：第一啖清湯入口，感覺是帶點甜味，是牛骨鮮甜的味道，牛骨湯熬足整晚，鮮甜的湯頭真材實料，加埋洋蔥和其他配料，確實有其獨特之處，越南粉現場磨粉即做，係新鮮的保證。Chua Lam’s Pho除了牛肉部份可以自由配搭，別無他選，宗旨就係專心做好越南牛肉粉。很難想像為了精製一碗新鮮河粉，可以整台製粉機放在店內，絕對係高成本，相對中區其他食肆，性價比仍是相當高。

在中環店剛開業兩個月的蔡瀾越南粉天天不論是中午還是晚上都好多人慕名而來，拜訪食家蔡瀾將最美味越式湯河的味道帶來香港，與香港人齊齊分享。同朋友講起這間店，相約一起追尋蔡瀾的味道。晚上來到這店，都需要排隊等待一陣，店舖有2層高，裝修簡約，樓上層都有些卡位。點餐紙一張兩頁，食物種類有湯河、撈檬、湯檬、小吃、甜品和飲品，食物選擇貴精不貴多，相信食到的都是最好味道的越南食物。越南法棍三文治，越式的餡料夾在法式麵包，賣相精緻，法包外皮溫度暖暖而香脆，包住有點辣辣的醃肉、生菜、青瓜和莞茜，味道香濃，的確唔錯。越式炸春卷，每條春卷都炸得酥脆可口，春卷的皮好薄，而且餡料好豐富，包括了碎木耳、粉絲、蘿蔔絲和肉碎，使春卷每一條都包到脹卜卜，包上生菜和酸蘿蔔絲一齊食，味道更豐富滋味。特別牛肉湯河粉，價錢看似不便宜，但食落去就會感覺到是物有所值。先講講湯底，味道會飲到甜甜的濃味牛骨湯，相信是落了不少牛骨和牛肉一齊熬製而成，才有這樣的味道效果。不要以為是普通河粉，店肉有部河粉機，每天新鮮製造河粉，河粉質感會較滑和薄身，而且河粉有無限添加服務，如果知道自己是食量較大的食客，可以在食牛河前先加一碗，會更加飽肚。而牛肉

中環是香港經濟樞紐，每日有幾過百萬人在此營營役役或觀光，而且亦是高級品牌的集中地，同時多間米之蓮食肆都屹立在這區，而蔡瀾先生亦在此經營了一間以越南湯河為主打的餐廳。食物款式不算多，主要以湯河、撈檬及一些越式小食及飲品。泰國金柚沙律柚子沙律酸酸甜甜，加上生菜墊底，清新開胃。黃金蝦扒有點似蝦餅，不過裏面包著粒粒墨魚粒，爽口彈牙且不油膩。越南法棍三文治法包外脆內軟，裏面夾著些生菜、辣牛肉及豬肉，辣味很微但很惹味。特別牛肉湯河粉有幾特別？一定要食過先知啦！湯底以牛骨熬製，所以有濃郁的肉骨鮮甜味，河粉爽滑不易變腍，配料是7款牛類製品包括彈牙牛丸、嫩腍的生牛肉及以形補形的牛鞭等。最後飲了個椰青，椰青水就比較淡。

蔡瀾Pho可算是近期中环話題新餐廳， 較早前好多雜誌都比較佢同幾間出名越南過江龍生牛肉河。 今天晚飯時間終於经過， 點都要入去親身試吓先。 個friend喺中環放工， 我哋約好六點鐘入去踩場。場內裝修簡潔有東南亞嘅風味， 啲餐具全部特別訂造， 仲有蔡生嘅肖像添。喺餐牌上見河粉可以隨意添加， 非常貼心， 唔使擔心唔飽肚。 所以每款上枱嘅時候都見河粉嘅份量唔會好多， 需要先添加咁樣反而減少許多浪費。特別牛肉湯河粉$128個湯 呈現深褐色， 清澈得嚟 味道鮮甜而且 有層次， 唔會好咸。 好香芫荽嘅味道。 佢唔會放好多嘅洋蔥絲， 坊間好多越南河 每次夾起河粉時都有大量洋蔥絲， 非常搶味。生牛肉浸到粉紅色呈半生熟狀態， 非常嫩滑。 其他材料還有牛丸爽滑彈牙， 牛筋 ，牛柏葉， 牛腩牛筋牛展銅錢牛鞭花， 果然豐富而且味道唔錯啱曬牛魔王!不得不提佢嘅配菜-芽菜 都係精挑細選， 條條都粗壯肥大， 冇嗰種生澀味， 又甜又juicy。 河粉方面， 亦冇之前網上評語咁差， 又碎又腍。 相反好滑又冇斷開。 湯同粉嘅比例其實啱啱好。 話梅青檸梳打$28碧綠色令人感覺冰涼， 薄荷葉嘅味道稍重， 反而唔太飲到話梅