鮨鶴日本料理 (已結業)

和你感受一下日本omakase的風情隱藏於灣仔的一座商業大廈內今天被安排於吧枱前看著師傅舞弄刀法眼界大開先送上螢光魷魚作前付味道非常鮮甜開胃再來是北海道真蠔マガキ這款蠔於冬春產在日本太平洋海側體型巨大海水味極濃郁池魚腩油香味突出赤貝刺身味道鮮美然後是穴子苗のれそれ是高知縣的出產的珍味配搭檸檬醋和薑蓉食用這道珍味還真是第一次吃呢海膽湯葉一啖吞下非常暢快黃豆香竟和海膽不相伯仲白子是大魚的精囊入口順口柔清味道濃烈煮八爪魚很有肉感白蝦半熟帶子味道匹配壽司時間即將登場縞鯵シマアジ是高級深海魚適合厚切作刺身脂香味濃真鯛外皮燙過帶點焦香肉色淡雅味道甘甜接著是全身黑色的黑鯥クロムツ罕見的黑鯥是超高級魚肉身有透明感口味淡雅再來是新鮮劍魚壽司師傅一再強調是新鮮的劍魚然後是用醋漬醃過的小肌據說要評估一間壽司店的功力可參考該店醃漬小肌的水平來判斷牡丹蝦有蝦膏作點綴鮮味更突出赤鯥又名喉黒是冬天的珍品外皮用火槍灸燒一下逼出魚油入口即化魚脂香在口內爆發大拖羅是另一令人趨之若鶩部位赤身魚味濃是另一種享受馬糞海膽濃縮了北海道的海水味拖羅油手卷制法特別師傅用火槍燒乾一條拖羅取其油拌入飯制成卷拖羅油配合吞拿魚蓉天衣無縫鯛魚

媽媽真係好鍾意食日本菜～見近住年尾就想同媽媽食番餐好嘅兼獎勵下自己😆💓所以搵左呢間係灣仔嘅樓上omakase 只係閒日嘅夜晚 估唔到真係好多人食 book左都坐唔到sushi bar👉🏿👈🏿.雖然無得同師父直接交流 但招呼我地嘅店員真係好溫柔🙈而且對食材十分熟悉 招呼真係好周到 感覺完全係日式嘅對待🙏❤️.先付係清酒煮物～清香嘅酒味入面有幾隻蜆 蜆肉都算大粒 而且富新鮮嘅爽甜彈性 係食冷冰冰嘅刺身同壽司前暖一暖胃！.之後係刺身一共有四點，分別有赤貝、目張 、真鯛、鰤魚～當中嘅真鯛同鰤魚係用經過火槍去做食火炙 逼出新鮮魚香 仲滲出陣陣炭烤韻味！超香真係食慾大振～😆💓.之後嘅合肴係北海道真蠔蠔帶清甜口感 吞下之後口入面陣陣回甘 真蠔出名肥厚飽滿有獨特蠔嘅甜香～嗜蠔如命嘅媽媽都話好好食啊☺️下一道端上嘅係海膽湯葉同鱈魚白子！海膽湯葉用上嘅豆腐超嫩滑 散發香香嘅豆味～而上面嘅海膽帶甘甜口感 店員叫我地一定要一啖食哂去同時感受兩種味道🙈而鱈魚白子亦正值當造時間 配上柚子酸汁 味道滑香 食落滑溜順口👍🏿媽媽大愛！.之後係海膽帆立貝配上剛剛烘脆嘅紫菜～店員叫我地一定要快啲影完相即刻食😆先會感受到紫菜最香

灣仔開了家新日料，晚上工作完和男友去試試看！餐廳在A1出口步行3分鐘的一棟大廈裡，要按門鈴才能進去，非常隱蔽。餐廳裡面不大，裝潢簡潔，有個壽司bar臺區域可以看著師傅即整壽司和刺身。由於餐廳還在試營業期，所以我們週二晚上7點半到幾乎沒人。我愛吃Omakase除了選用的食材都是當季最新鮮的之外，最最重要是不用煩點什麼食物，乖乖坐著廚師就會把食物端到我們面前，哈哈最適合我們這些懶人（笑）！餐牌上有四款 omakase選擇，我們吃的是正葵（$800），有12款當季食物。每個set都配有前菜，沙律，玉子燒，味增湯。前菜是醃製過的冷蒜頭和洋蔥等，很入味也很開胃。沙律是豆腐芝麻醬沙律，沙律菜新鮮，芝麻醬香濃。Omakase的第一道是平政魚(Hiramasa)刺身兩塊。平政魚是白身的，味道有點像油甘魚，但本身沒有很多魚油，所以吃起來感覺比較寡身，魚味不太重。這邊師傅把做好的每道菜放到我們面前的碟子上，而且還會講解每道菜選用的食材，非常細心。下一道是真鯛魚刺身。魚身上已經放了鹽，所以吃的時候不用再點醬油。這樣直接吃更能吃得出魚肉本身的鮮美，不錯。再來的是白子。我第一次吃白子，上網看了看才知道是鱈魚的睪