大班樓 (已搬遷) 新店位置

The second time to the Chairman. Absolutely loved their dishes. One of my favorite Cantonese restaurant! Came back for the 百花雞this time. You need to pre-book this dish one day before.  

食友教父是大班樓忠實擁躉,多年來光顧的次數,可能比我更多,加上奪星後人氣更旺,今次攪兩圍跟朋友一齊分享美食,報名稍遲都無位,幸好得主理人幫忙,否則不知要等到何年何月菜色除了多年精選小菜外,增添了新元素,令菜單更多采豐富.頭盤就以咸魚XO醬伴法國邊豆打頭陣,咸魚早已推成茸,味道亦沁入邊豆之內,而且邊豆又不覺粗鞋,XO中的瑤柱絲及微辣,令到口感帶咸香之餘,更有微辣,非常討好的前菜.將蟹肉作餡料的蟹肉沙葛春卷,即叫即炸即上,熱辣辣,春卷皮脆卜卜又不帶油積,蟹肉跟沙葛的爽口清甜又匹配,不錯.而香菇醬炒煙鴿鬆配比利時苦白菜,賣相有點似生菜包,入口微苦的苞菜,爽脆多汁,配上經煙薰過的鴿鬆,味道醇厚芳香,咬落有點煙韌.近月最欣賞的菜色之一, ,蝦子琵琶蝦用SLOW COOK手法處理的蝦肉,不單用蝦油浸泡,更澆上蝦子,咸香味凝聚,肉質嫩滑,好一個CROSS OVER的煮法,令人驚喜.就算不喜歡芋頭的人仕,大概都不會抗拒這一道荔甫馬蹄煙鴨盒配桂花醬,鬆化酥脆的外皮,內部是濃郁的鴨味,芋茸幼滑,如果嫌重口味,不妨蘸點一些桂花醬,讓清新的口味,將盤踞在舌尖的油膩口感剔走.等了差不多半年,終於可以試到香煎大班

位於香港中環九如坊的大班樓是由一班愛吃的朋友合股而設的一家中餐館他們堅持用上優質材料去做最美味的粵菜有幸被邀參與飯局, 樂於做一晚大班出席蝦子琵琶蝦驚艷的一道頭盤~! 琵琶蝦肉質彈牙極鮮甜, 加上蝦子鮮味加倍琵琶蝦本身肉沒有很多, 所以這樣的一碟十分可貴, 鮮甜的味道超好吃的! 九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆用上牛尾精華, 九層塔跟辣椒膏炒蜆, 十分惹味的菜式蜆肉雖小但不失鮮, 醬汁充滿了三種材料的香氣, 如果這醬用來拌意大利麵也非常合適 蟹肉沙葛春卷春卷皮爽脆夠薄而不油, 裡面有蟹肉和沙葛, 鮮甜與爽脆的組合配搭這樣新穎的組合還是第一次吃呢 古法金錢雞配饅頭是晚我們最期待的一道, 也是大班樓的名菜之一以雞潤, 叉燒肉, 冰肉配以底下的饅頭, 肝香豐腴幼滑, 又有點酒的香氣饅頭炸得很乾脆, 配以上面的金錢雞一起吃好吃到不得了除了得龍, 相信大班樓也是我吃過最好吃的金錢雞 木瓜杏汁大蜆湯湯頭入口甘甜, 木瓜, 杏汁跟蜆肉等材料相得益彰一喝就知道很足料, 各種食材的天然味道都混入在湯頭之中了 一斑兩味: 蜜豆炒老虎班球斑球新鮮魚味濃郁, 最欣賞用蜜糖豆衣拆出來的豆, 每顆豆都是手工豆粒吃起來非常甜

中秋未到，便吃大班。說的大班當然不是冰皮月餅，而是中環九如坊的大班樓。大班一詞本出於英文Big Boss,一如英文店名The Chairman,指的就是大老闆、話事人。這裡打正旗號全無味精，不用梳打粉，而且只用新鮮食材。是故未為大班，也可在此一嚐大班級的佳餚。遲了點到達，到達時桌上早放了兩碟子薑。切割成小小的一顆，入口酸辣平衡得宜，十分醒胃。據說這裡只用六月第二和第三個星期出現在市場最嫩的子薑，是故能保持一定的水準，咬不出渣來。看看菜單，光是頭盤已有四款。先上的是蝦子琵琶蝦，大大的一件蝦肉爽口彈牙，以蝦油蝦子慢煮烹調，略帶咸香，蝦肉更鮮味，輕易成為頭盤中最叫人回味的一道。接著是九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆，有點fusion菜的感覺，辣辣的醬汁讓人聯想起泰國菜。然而，整個配搭光吃太濃烈，要是混上些澱粉物，又或如食友所言，配上意大利粉，便是一流。蟹肉沙葛春卷，一向不好炸物，甚至有點趨而避之。但這個炸得金黃香脆，乾身不膩，碟上沒剩下半點油光。蟹肉鮮美，加上一粒粒粉粉爽爽的沙葛，令我一改春卷餡料只有千篇一律的肉碎、芋頭和各式素菜絲等之念頭。大家極力推介的古法燒金錢雞配饅頭，未嚐過新蒲崗得龍的出品，故

屈指一算,能令自已在一年之內光顧四次的食肆,必定有過人之處.早前跟食友聊起,大家都有點興趣,幸得主理人幫忙,終於可以成事.餐單是主理人代為打點,自已是樂得清閒.先上場的小食是日本子薑,今次件頭比以往大,但都不失嚼勁,清爽微酸,脆嫩可口,真是一個不錯的前菜.........月前曾經試過,用煮完牛尾後的醬汁炒蜆,已覺帶牛肉味醬汁是精華所在,今次九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆在味道上更濃郁,醬汁收得夠結實,香味凝聚得更強,比上次好味得多.............蝦子琵琶蝦又是一個新菜,新鮮琵琶蝦不單貴,而且難搵,每隻肉量又少,一共二十六人的飯局,要找想起亦覺困難,師傅用店方自製的蝦油用上SLOW COOK方法以80度油溫去煮,避免蝦味流失,最後輕輕灑上少許蝦籽來提鮮,單靠蝦肉本身的咸味,與及蝦籽的鮮味,完全是另一種感受,但這道菜是可遇而不可求,食到是大家有口福..................新菜中蟹肉沙葛春卷外表最平平無奇,顧名思義餡料用上蟹肉及切成幼條的沙葛,雖說是炸物,但食落又不覺得油膩,可能是沙葛的作用罷.古法燒金錢雞配饅頭可說是今晚的重頭菜之一,從新鮮雞中挑出黃沙潤已經是時間的問題,如不