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2017-10-21
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燒乳豬對於廣東人來說有著一種特別的情意結，由於賣相得體、紅皮赤壯意頭好，所以無論壽筵喜酌均少不了它的份兒。近年有多間食肆都以不同做法的燒乳豬作招徠，有米豬、炭燒奶豬等各有千秋，今次筆者與家人來到一間同樣以即燒乳豬而馳名的中餐廳食晚飯，位於銅鑼灣智選假日酒店 2樓，毗鄰時代廣場，交通方便，裝潢雖不算氣派堂皇，但地方尚算寬闊整潔，座位間一點也不算擁擠，環境氣氛舒適自在。數數手指已多年未有在此店用膳，想不到幾年間已在港九新界開設了六間分店，還挾著米芝蓮推介的名銜，版圖愈益擴展的同時，不知道質素又能否維持水準呢？先點來兩道前菜糖心皮蛋酸薑，糖心皮蛋真的每瓣也是流心的，味道濃香Creamy，蛋白亦呈啫喱狀，沒有濃烈的阿摩尼亞味，配上粉紅色的酸薑同吃，微甜少辣，軟彈爽脆，清香濃厚，兩者不愧為最佳拍檔，有時真的不能不佩服我們中國人的飲食大智慧！鹵水豬腳仔，小小的豬腳仔鹵得皮軟肉嫩，鹵水的味道完全滲透其中，還帶有淡淡的玫瑰露清香，是一道不錯的下酒前菜。接著到主角出場傳統的廣東燒乳豬有著兩種製作方法，分別為光皮和沙皮乳豬，光皮燒烤成品較硬脆，而沙皮則較鬆化，兩款口感均有其捧場客。而由於沙皮乳豬口感酥脆，
即燒乳豬
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燒乳豬對於廣東人來說有著一種特別的情意結，由於賣相得體、紅皮赤壯意頭好，所以無論壽筵喜酌均少不了它的份兒。近年有多間食肆都以不同做法的燒乳豬作招徠，有米豬、炭燒奶豬等各有千秋，今次筆者與家人來到一間同樣以即燒乳豬而馳名的中餐廳食晚飯，位於銅鑼灣智選假日酒店 2樓，毗鄰時代廣場，交通方便，裝潢雖不算氣派堂皇，但地方尚算寬闊整潔，座位間一點也不算擁擠，環境氣氛舒適自在。
數數手指已多年未有在此店用膳，想不到幾年間已在港九新界開設了六間分店，還挾著米芝蓮推介的名銜，版圖愈益擴展的同時，不知道質素又能否維持水準呢？
先點來兩道前菜
糖心皮蛋酸薑
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糖心皮蛋酸薑，糖心皮蛋真的每瓣也是流心的，味道濃香Creamy，蛋白亦呈啫喱狀，沒有濃烈的阿摩尼亞味，配上粉紅色的酸薑同吃，微甜少辣，軟彈爽脆，清香濃厚，兩者不愧為最佳拍檔，有時真的不能不佩服我們中國人的飲食大智慧！
鹵水豬腳仔
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鹵水豬腳仔，小小的豬腳仔鹵得皮軟肉嫩，鹵水的味道完全滲透其中，還帶有淡淡的玫瑰露清香，是一道不錯的下酒前菜。
接著到主角出場
金牌即燒乳豬
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金牌即燒乳豬
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傳統的廣東燒乳豬有著兩種製作方法，分別為光皮和沙皮乳豬，光皮燒烤成品較硬脆，而沙皮則較鬆化，兩款口感均有其捧場客。而由於沙皮乳豬口感酥脆，賣相較佳，所以又相對較受大眾歡迎，一般酒樓筵席都有採用。
這店的燒乳豬亦不例外，現場即叫即烤，乳豬皮的沙眼幼細均勻，顔色呈亮麗的啡紅，賣相吸引，單看已感受到其美味程度。師傅採用了起皮的切件方法，以細膩的刀功巧妙地把薄薄的乳豬脆皮和乳豬肉分開，上枱時乳豬皮仍然微温，盡去肥膏，突顯了如薯片般的薄脆口感，鬆化中帶點脂香，一點也不覺油膩。至於乳豬肉的調味也是剛好，沒有坊間一般偏鹹的弊病，肉質柔韌軟嫩，齒頰留香。唯一挑剔的是今次的乳豬肉部份膏脂的比例過多偏肥，有些實在未能通過自己的關口， 感覺不太健康。有彈當然有讚，即燒乳豬貴為店中的名物，差不多每枱客人也會點選，所以師傅會無間斷地燒烤斬件上枱，轉流快速，所以不需要等很長的時間，已能品嘗到熱辣新鮮的乳豬件，效率之快值得一讚。
其他菜式還有
大澳蝦醬骨
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大澳蝦醬骨，肉排炸得香脆乾身，滲著淡淡蝦醬香氣，鬆軟中帶點嚼勁，唯個人覺得獨欠了一點鹹香，缺少了應有的傳統惹味，雖然這樣說，但其實味道還算不錯。
薑蔥美國桶蠔煲
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薑蔥美國桶蠔煲，原隻桶蠔先拍粉拉油，再以薑片及蔥段爆香同炒，上枱香氣四溢。每隻蠔皆做得乾身，沒有出水變得一團糊狀粉漿般，裙邊仍留有脆口，蠔身盡吸薑蔥的濃香，是為這道菜的靈魂，咬落肥美滑溜，滿有蠔汁，鮮甜惹味，要做到這個程度，現時坊間很多食店亦未必能達標。
窩貼小棠菜
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窩貼小棠菜
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窩貼小棠菜，現時比較少在大酒家見到這味菜式， 通常只在街坊小店才間中食到，可能是因賣相較地道不夠花巧，又或油炸做法用料不夠健康吧？！以墨魚膠包住切碎了的小棠菜，裹上粉漿炸得酥脆，炸皮薄薄的，入口外香脆內鬆軟爽口，沾上甜酸汁後味道更為豐富，完全能演繹出那舊有的味道。
菜甫蠔仔煎蛋
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菜甫蠔仔煎蛋，一個傳統的家常菜，菜譜甜香爽脆，珍珠蠔仔份量亦沒欺場，蠔香夾著蛋香衝擊著味蕾，唯個人覺得蛋餅煎得不夠香口乾身，加上蠔仔有少許出水狀況，以致口感較濕溼，有點怪怪的感覺，但其實味道還算可以的。
跟著是海鮮孖寶
豉油皇海中蝦
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豉油皇海中蝦，看似簡單的一道菜，但要做得夠出色就不是每家中菜都可做得到。游水海中蝦剪腳去腸，師傅還細心的將蝦頭內的鰓及砂囊也除去，接著連殻以猛火泡油炸香，再以豉油快手爆炒，蝦殻經泡油後炸得就像薯片般香脆，完全可以連殼一起食，海中蝦本身肉質爽口，師傅火候控制得宜更使到蝦肉添上了點點脆口，加上醬油倍添鮮香，鹹中有甜香口惹味，可算是筆者近年吃過最好的一道豉油王煎中蝦。
清蒸沙巴龍躉
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清蒸沙巴龍躉，沙巴龍躉一般以養殖魚居多，通常欠缺野生海魚的甜美結實口感，所以筆者都沒有太大的寄望，但有時當沒有期望的時候，往往會有驚喜，這條魚Size不算太大，大廚蒸得火喉剛好，肉質十分嫩滑，魚味亦算濃郁，配上自家調製的蒸魚豉油更覺鮮美，質素比想像中好上頗多。
蛋白薑米蒜香蟹飯
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最後是蛋白薑米蒜香蟹飯， 一端上來已經聞到蒜香四飄， 但單看賣相花蟹不算大隻亦沒有蟹膏，飯粒呈白色看似清淡，感覺沒有預期的鮮美 ，但原來好戲在後頭，花蟹肉質一梳梳鮮度不錯，飯粒吸收了花蟹的鮮味和薑蒜的濃香，入口鮮香爽口，讓人吃完一啖接一啖，完全不覺膩滯，原來蛋白飯才是這道菜的精華所在，是頗有驚喜的一道菜。
整餐味道與質素不俗，維持得到往日的水準，尤其那即燒乳豬和豉油皇海中蝦更是讓人驚喜，果然不失曾獲米芝蓮推介之名，雖然價錢不算便宜，屬中檔收費，較一般街坊小店高出少許，但論質素食環境也算合理，這一餐大家都食得很滿意。從網上見到很多關於這店招呼欠佳的評論，但就筆者當日所見，店員招呼尚算到位滿意，雖不算貼身服務但亦沒有錯單或招呼不周的情況出現，可能是個別員工態度或管理層已著手改善吧？！真心說如以價論貨這店實算是銅鑼灣一處不錯的選擇。
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