漁牧 (已結業)

很久冇食四川菜，今天可以找來知音人一起去食呢間新開的四川菜餐廳食，是朋友上網找來的，呢間新開的餐廳個名仲好有趣，叫「漁牧」，即「漁牧混豬」是也！簡單的店舖裝修，全都是擺放了很多它們主題「漁牧混豬」的魚形狀招牌和相，但是這樣又很配合這裡的環境和心情！妙！「發現漁牧，美食之旅」，餐牌上簡單的幾個字，已表達了它的重點菜來！「涼 鴨 魚 雞 豬 食 甜 飲」~~很有趣和很有心思的設計。有招牌前菜打頭陣，紅色的「涼拌心裡美」，美味又健康，和「鎮江小排骨」，這一味開胃可口的菜式，鎮江醋的酸味，把排骨炆得稔滑，簡直令人沒有膩的感覺。這個就是我主要來食的四川的雞煲，當然一鍋熱騰騰的雞煲很快便出爐了，香辣惹味的雞肉好夠嫩。一晚吃兩款鍋，夠晒豐富！如果你想食雞煲，但又嫌一般雞煲的湯底打邊爐太辣或太油，這裡嘅雞煲，應該沒有令你失望。原桶生蠔，超大隻和肥厚，口感都夠，新鮮度都十足，冇腥味，但唯美中不足就是食到有點沙，這點扣了少許分，可惜！這個胡椒酸菜魚是老闆推介的，富魚鮮味，滑溜魚肉質結實，最加分是配上鮮甜湯底，四川菜的調味料常有的鹹味、甜味、酸味、辣味、鮮味等都有，不過吃起来只是有點辣和少許酸而已，怕酸辣的

雞煲係香港绝對好受歡迎吧！！好多地方做得好出色 唔想齋食雞的話 魚牧係不俗之選 呢度除左雞煲外 重有烤魚、川菜、北京填鴨等菜式魚牧我諗不用介紹吧 某ABC台已經推介過……黎到呢度第一樣為大家推介當然係 龍蝦雞煲雞煲裡放入原隻龍蝦 賣相吸引之餘 雞煲裡陣陣龍蝦鮮味好味 絕對吸晴 唯一美中不足略嫌份量太小了第二係招牌之一漁牧混豬 本身個名已夠吸引望落類似燒乳豬既做法 外皮香脆 肉質嫩滑佩合乳豬酱，做得唔錯 驚喜係有至愛既糯米飯係底部 食落陣陣乳豬香味滿足第三介紹係老北京烤鴨 與北京填鴨做法及食法相似 略嫌鴨皮太過乾身 整體合格以上環境舒適 食物質數唔錯 大颗兒食飯之選下次再黎會試烤魚 據聞做得唔錯其他介紹:純情豬、水煮魚等

雖然是夏天，仍無減我吃辣的期待與心情。朋友知我喜歡吃辣，帶我來到吃四川菜的漁牧。好奇怪的文字， 卻是代表了他們名菜的食材。猜到嗎?是魚、豬、雞、鴨啊!入口的右邊，有一隻隻奶豬和鴨在風乾中，風乾後，就會放入窯洞，用荔枝柴來烤燒。先來個小食，爽脆的拍青瓜伴梅汁雲耳$18，相比起用醋，梅汁來得更易入口更舒服，輕微的甜酸味，帶出清新感覺。花雕醉雞$36， 雞件本身已好夠鹹，酒味反而略淡，不過雞肉尚屬嫩滑，幾個人一齊share 都唔錯。清清口腔，來杯紀州梅子冰$18，亦順道為主菜的辣而備戰。老北京烤鴨$288，勁多無脂肪鴨皮，沒有那油羶味，最抵讚是一層牛油紙一層麼麼紙，容易取出，放上鴨皮與配料包著吃，嘗那鴨皮的香，絕不會出現滴漏的尷尬情況。鴨肉稍微過火了點，但仍易於咀嚼的； 底層還有那卜卜脆片，多重口感滋味。鮑魚雞煲$268，好滋補呀！ 醬汁有點像花膠的微黏， 鮮甜濃郁， 雞件像有走過迪，肉質好實淨; 鮑魚好入味，切開時有微微黏啜，口感軟熟。用雞煲再滾一下火鍋食物，看中了這豚肉。這個是來自岩手縣的純情豬$138，牠的糧食是純情蘋果與泉水， 全港第一間有此豚肉，吃下時沒有豬羶，好有和牛的口感，不需

這個年代，性別和年齡都可以模糊，五十歲也可像青春少艾般拍寫真集，八十歲亦可以Kawaii。套用在飲食上也一樣，邊個話吃中菜一定老餅，一定要大紅大綠? 可以像韓燒般的裝潢，味道又可以似泰式，是什麼地方菜其實不太重要吧!今晚吃飯的這間漁牧，英文名叫Fisher & Farmer，不說不知原來是吃京川菜為主的，也有供應其他省份的中菜，但格局就十分K-Pop，富年輕活力。漁牧Fisher & Farmer的意思，是供應的菜色以天然捕獲及家禽類為主，即是包括魚、海鮮、雞、鴨、牛、豬等。而餐廳還以故事來包裝成個主題，Menu做得非常有趣和用心，像一部古裝青春愛情劇，未吃東西前，給了我一個良好的感覺。這晚點的菜色就有齊海、陸、空的動物，仿似一個動物大觀園。清江魚 ($268)用特製的長方形燒鍋來盛放著這清江魚，條魚燒過後才放上，淋上酸辣汁、青檸、辣椒和芫茜等，整個設計好似泰式蒸魚的做法，酸辣度屬中等，亦近似泰式口味，魚肉肥厚爽口，我就頗為滿意。漁牧沸騰魚 ($268)剛才的清江魚就應該大部份人都接受到，但這沸騰魚(即四川水煮魚)，就非同小可的麻辣，我自己只能吃少許，麻的感覺頗強，吃得辣的朋友可多吃。