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2018-09-07
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早知道翠園酒家歷史悠久，原來已有近半百之齡，源於1971年的傳奇，為中菜西吃的理念創先河，雅緻環境下、靜靜地吃、仲有人分菜而無需企起身自己郁手，感覺如上賓的款待，怪不得當年如此震撼及受落。 今時今日這種招待服務已變成理所當然，分別就是態度及有否仔細的安排。 講返翠園，第一間設址星光行，我都早已去過飲茶食飯，最近大翻身改形象，藉著兩面無敵維港海景的地利，晉升升呢為旗艦店、且走中高檔路線，多間海景私人房少不了，重點是推出一系列色香味俱全的新派粵菜，備以靚茶葉，堂前泡茶，品味生活。 同伴選了大紅袍，女經理以純熟的手法、及齊全器具冲泡，茶香馥郁，韻味持久，果然不同。 我好奇點了近排很流行的氮氣茶 $28，桂花蘆薈及玫瑰杞子兩款口味，我覺得後者香氣特出，每一口皆玫瑰花香撲鼻；前者味道更討好，桂花甜蘆薈滑溜，冰涼可口，注入了氮氣做成面頭的泡沫，好看之外令口感異常順滑，增分不少。 一行八人，今晚我們嚐了十一款菜，嚐新回味，我最欣賞頭三款。 堂弄火焰醉翁蝦 首先是堂弄火焰醉翁蝦，這道菜我反而覺得有點懷舊，還記得小時候見到生猛鮮蝦在明火玻璃鍋內扎扎跳，有趣但感覺有些殘忍，奈何非常好吃，回味依然
今時今日這種招待服務已變成理所當然，分別就是態度及有否仔細的安排。
講返翠園，第一間設址星光行，我都早已去過飲茶食飯，最近大翻身改形象，藉著兩面無敵維港海景的地利，晉升升呢為旗艦店、且走中高檔路線，多間海景私人房少不了，重點是推出一系列色香味俱全的新派粵菜，備以靚茶葉，堂前泡茶，品味生活。
同伴選了大紅袍，女經理以純熟的手法、及齊全器具冲泡，茶香馥郁，韻味持久，果然不同。
桂花蘆薈及玫瑰杞子
$28
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我好奇點了近排很流行的氮氣茶 $28，桂花蘆薈及玫瑰杞子兩款口味，我覺得後者香氣特出，每一口皆玫瑰花香撲鼻；前者味道更討好，桂花甜蘆薈滑溜，冰涼可口，注入了氮氣做成面頭的泡沫，好看之外令口感異常順滑，增分不少。
一行八人，今晚我們嚐了十一款菜，嚐新回味，我最欣賞頭三款。
堂弄火焰醉翁蝦
堂弄火焰醉翁蝦
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首先是堂弄火焰醉翁蝦，這道菜我反而覺得有點懷舊，還記得小時候見到生猛鮮蝦在明火玻璃鍋內扎扎跳，有趣但感覺有些殘忍，奈何非常好吃，回味依然！
堂弄火焰醉翁蝦
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現在先把中蝦灌醉，抹去殘忍的畫面，換上席前紅焰表演，更富娛樂性。
可能是休魚期剛過，今晚的中蝦非常新鮮肥美，蝦頭內有點膏，肉質鮮美有彈性，尢其在蝦殻於肉之間，隱隱透出頂級玫瑰露酒的香，恰到好處，鮮味保持，我分吃了六只，大滿足！
炭烤安格斯叉燒
炭烤安格斯叉燒
$198
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香港人對叉燒的要求越來越高，上等梅肉、黑毛豬肉，出盡法寶，最近亦都見識過鐵板叉燒，堂前加熱騰醬汁，增加聲與香氣作綽頭，的確吸引注意足討好。
炭烤安格斯叉燒
$198
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原來創意不只如此，今日的叉燒竟然是安格斯牛肉，以叉燒的醬汁調味，因此帶蜜糖甜，保持牛肉中央生嫩的口感，燒至外脆內嫩，席前倒汁，煙霧充滿甜蜜的牛肉香，不同的風味，值得一試！
炭烤安格斯叉燒
$198
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話說過來，這一道酷似鐵板燒牛肉，口感方面，作為燒牛肉恰當，作為叉燒稍嫌厚度不足，估計是因為自己吃慣厚身軟綿綿的叉燒梅肉，一時之間未能調教期望！
黃金脆皮糯米豬
黃金脆皮糯米豬
$190
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據說廚房特意引入了全港首個透明旋轉燒烤爐，確保燒味均勻受熱，黃金脆皮豬，名副其實烤得非常香脆。
精華盡在糯米中，豬油與肉汁被糯米全吸引，味香豐富，美中不足是落鹽稍為重手了！
淮杞黨參燉原隻南非鮑魚
淮杞黨參燉原隻南非鮑魚
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接下來大家都要補一補，淮杞黨參燉原隻南非鮑魚，輕奢味醇，原只鮑魚人見人愛。
桂花古法炒花膠柳
桂花古法炒花膠柳
$198
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桂花可以炒魚翅又可以炒魚肚，前者是貴價菜，後者比較親民，要矜貴又要環保，大廚想到了這個古法炒花膠柳，食花膠當然是越厚越大件的好，口感真的實在。
我喜歡吃桂花翅，若以此期望去品嚐，花膠柳這個代替品就過厚了，我唔介意佢切得幼些。
威士忌火焰生班翅
威士忌火焰生班翅
$338
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威士忌可以煮生班翅，妙用之處在於燃點火焰，把魚皮燒至酥脆，增加層次。
威士忌火焰生班翅
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不知道用上那一款威士忌，酒味很出，吃魚吃出酒香，感覺不錯。
生菜包乳鴿崧
生菜包乳鴿崧
$155
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相比之下生菜包乳鴿鬆比較普通，不過乳鴿肉粒與崧子的配搭，無懈可擊。
脆皮豉油雞
脆皮豉油雞
$320
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脆皮豉油雞
$320
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特色在做法，雞先以豉油醃味方才燒烤，所以成功做到脆皮及豉油雞的混合，皮脆肉嫩有層次。
羊城伴五秀
羊城伴五秀
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廣州被稱為羊城，香港很少聽見這個做法，五款不同蔬菜的混合，集爽脆香軟於一身。
翠園上湯煎粉果
翠園上湯煎粉果
$62
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翠園的招牌點心，皮脆蝦鮮彈，確實有水準。
清新檸香
清新檸香
$48
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清新檸香
$48
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還以為去了酒吧，三個西西里大檸檬、配上四份八小杯清新檸香，看似 shooters，因為是完全無添加的檸檬汁，酸度極濃，極之醒胃，一杯過如 shooters 的飲法頗爽，我唔怕酸細味慢慢品嚐亦很不錯。
蛋白杏仁茶
蛋白杏仁茶
$32
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大大件的蛋白，口感佳，香滑杏仁茶，期望食過更人更白浄。
龍鬚糖脆麻花
龍鬚糖脆麻花
$45
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好奇試吓，擺盤漂亮，味道可以。
餐後我們去了參觀全場最大的貴賓房，九十度無敵海景，一面見到鐘樓海景，另一方座向 Heritage 1881，一張巨桌可容18至20人，寬敞舒適，宴客有體面。
盡得地理，環境服務食物質素配合，性價比高。
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