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2016-02-02
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時間飛逝，眨眼間又要準備迎接新的一年。每年擁有同一祝願，就是「年年歡樂 歡樂年年」，事關歡樂就是千金難買的無價寶！其實中國人團年飯的習俗不單只為果腹，簡單而言是藉著團團圓圓來維繫一家人的凝聚力、散播歡樂種子！當晚「金紫荊金」延開三席，比去年多了兩席，平日甚少碰面的博客也難得聚首一堂，大家聊天說笑，氣氛熱鬧高興，真要感謝「會展」悉心安排的團年飯聚。不一會晚餐正式開始。首先是紫荊小碟，包括海蜇三式、百花乳豬件和酥烤鯧魚。先品嚐乳豬件，皮香甘脆，皮下釀入百花膠入取代原有的乳豬肉，不單少了一份膩意，還帶有百花膠的爽感，集美味與新鮮感於一身！跟著嘗試酥烤錩魚，無骨與甜香的鯧魚，易於進食，也即時勾起味蕾神經，味道同樣吸引。海蜇三式分別是蒽油、辣味和酸味，在嚐過百花乳豬件和酥烤鯧魚後，海蜇三式有著清新味蕾的作用。可是味道雖好，唯份量太充足了，女士們要留肚給餘下的美食。可能過於集中在眼前的海蜇三式、百花乳豬件和酥烤鯧魚，不知不覺間，檯上轉盤增添了一道梅子涼瓜。原來梅子涼瓜也是紫荊小碟之一，將涼瓜砌成花狀，賣相相當吸睛。一旦試了，便更加逃不過它的魔掌。一咬厚身爽口的涼瓜件，隨即滲出話梅的甜酸，味道濃厚均
其實中國人團年飯的習俗不單只為果腹，簡單而言是藉著團團圓圓來維繫一家人的凝聚力、散播歡樂種子！當晚「金紫荊金」延開三席，比去年多了兩席，平日甚少碰面的博客也難得聚首一堂，大家聊天說笑，氣氛熱鬧高興，真要感謝「會展」悉心安排的團年飯聚。
不一會晚餐正式開始。
首先是紫荊小碟，包括海蜇三式、百花乳豬件和酥烤鯧魚。先品嚐乳豬件，皮香甘脆，皮下釀入百花膠入取代原有的乳豬肉，不單少了一份膩意，還帶有百花膠的爽感，集美味與新鮮感於一身！跟著嘗試酥烤錩魚，無骨與甜香的鯧魚，易於進食，也即時勾起味蕾神經，味道同樣吸引。
海蜇三式分別是蒽油、辣味和酸味，在嚐過百花乳豬件和酥烤鯧魚後，海蜇三式有著清新味蕾的作用。可是味道雖好，唯份量太充足了，女士們要留肚給餘下的美食。
可能過於集中在眼前的海蜇三式、百花乳豬件和酥烤鯧魚，不知不覺間，檯上轉盤增添了一道梅子涼瓜。
原來梅子涼瓜也是紫荊小碟之一，將涼瓜砌成花狀，賣相相當吸睛。一旦試了，便更加逃不過它的魔掌。一咬厚身爽口的涼瓜件，隨即滲出話梅的甜酸，味道濃厚均勻，一向喜歡酸溜溜和爽口的食物，這回絕對拜倒梅子涼瓜之下。
天氣持續寒冷，一碗熱湯猶勝萬千甜言蜜語，更何況是滋補養身的羊肚菌鮑魚燉螺頭。湯頭熱燙、用上豐富好料、恰好的火喉與燉製時間，湯韻自然甘甜味豐，連湯料也大可吃光。
嚐過滋補湯品，鮑汁花膠柚皮扣鵝掌更是女士們的恩物。厚大的花膠貌如鮮花綻花，未食已叫人滿心歡喜。花膠入口黏彈稠密的質感，簡直是骨膠原的集中地；鮮見的柚皮是花工夫之物，如海綿般吸收了鮑汁精華，但質感亦不會過腍，席間博客紛紛叫好；而鵝掌也做得出色，既保持皮與筋膜的韌度與口感，另外鮑汁也充份滲透鵝掌的裡外，滿口也是豐腴味美！
三斤重的大紅東星斑鏡不只意頭好，還非常搶鏡。入口魚肉細滑如絲，證明火喉拿捏準繩，盡顯大廚功架！
脆皮龍崗雞亦是新年不可或缺的意頭菜，光是紅噹嚐的脆皮挾紅運當頭之意，未吃已大為受落。挾起香氣四溢的雞件，脆皮來得細薄鬆化，沒過份油膩之感，連雞肉亦滑溜可口。特別用上炸蓮藕和竽片作伴碟，兩者均乾身薄脆，整體來說甚有水準！
杞子浸豆苗已屬討人歡心的菜式，大廚巧妙地伴以象拔蚌，使清雅的蔬菜額外添上海鮮的鮮美，但又不至於肉類的俗氣，令蔬菜也有著驚喜，佩服佩服！
主食是荷葉生炒臘味糯米飯，精緻的賣相如珍珠雞，其實大廚用心良苦，在享用生炒臘味糯米飯之餘，好讓我們同時感受到芳香清雅的荷葉！
香甜油潤的臘味令糯米飯生色不少，個人較喜歡乾身一點的米飯，若然糯米可以爽口一點會更為理想。
最後的甜品也份外誘人。在冬日裡，清潤的桂圓紅棗燉原個津梨最適合不過，再配搭椰香脆麻花和迷你蓮蓉焗西米布丁，組合非常豐富！椰香脆麻花鬆化帶小甜，而迷你蓮蓉焗西米布丁有著如西式焦糖燉蛋的幼滑流心，口感綿密，加上蓮蓉的輕甜，第一次愛上中式的西米布丁。
桂圓紅棗燉原個津梨更是大愛。甜湯洋溢著紅棗和桂圓的清香，一呷，隨著湯溫送上一份滋潤，非常窩心。
經爐火燉得軟綿的津梨也非常好吃，原來肚子裡藏著特大的紅棗，怪不得棗香處處。當晚我們相聚、團圓確是高興萬分，而「金紫荊」的賀年菜式更是錦上添花，有賴行政總廚蘇司傅及其團隊愈來愈精湛的廚藝和菜式設計，預計新的一年我們將更有口福！
桃紅大玫瑰手挽盒設計的賀年年糕，不單漂亮，第二天一試，今年新創的口味和味道也非常合意！
巴馬腿茸蝦乾蘿蔔糕，軟綿夾雜蘿蔔絲的質感，不會死硬或漿口，混上巴馬腿茸和蝦乾，滲出鹹香的風味，又是一大進步。
一向不太喜愛甜的年糕，不過這款紅棗桂花年糕帶小甜、散出紅棗的幽香，我以厚切煎香，軟糯度恰好，不會黏牙，更不存膩意，老公跟我也愛上了它！
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