割烹 炑 (已結業)

Lunch set $438+10%🍵瀨尿蝦茶碗蒸這是我目前我吃過最嫩滑的茶碗蒸🫶有蛋香，瀨尿蝦剝殼剝得很完美，肉質亦不會過老。🐟鯛魚刺身配酸汁薄切鯛魚刺身卷裹着海帶，搭配著酸汁，是一款清新開胃前菜。🐟葱呑拿魚蓉卷呑拿魚蓉壽司卷配炸過的大葱，呑拿魚蓉新鮮，搭配炸大葱幾特別，好味道👍🏻唯一小遺憾是壽司飯稍微濕潤了一些。🍤帆立貝、車海老天婦羅天婦羅外皮不是很香脆。車海老味道鮮甜但不是爽口彈牙的口感。帆立貝大粒亦新鮮。🐟銀鱈魚西京燒無骨銀鱈魚西京燒，啖啖肉，肉質鮮嫩，甜鹹甜鹹的滋味，魚皮充滿油香。🐮近江A4和牛御飯 配赤味噌湯迷你親子丼飯，雞肉粒換成A4和牛粒，雞蛋嫩滑，洋蔥粒帶甜味，是經典的味道，但我覺得這樣煮沒有展現出和牛的香味🤔赤味噌亦都過於濃烈，個人更偏愛清淡口味的白味噌。🍨雪糕曲奇味雪糕加蕨餅，曲奇雪糕是平時吃到的味道，蕨餅口感煙韌👍🏻

門面低調而且睇唔到入面係點樣，充滿神秘感。比訂位時間早咗到，喺旁邊嘅店舖行咗陣先入座。餐廳採用和食開放式廚房設計，用餐位置係特別以檜木打造而成🔴 南非鮑魚用蘿蔔及昆布一齊煮，再用湯煮茶碗蒸，熱辣辣又清甜⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🟡 薄切魴鮄魚，分別加咗蘿蔔蓉、新鮮紫菜、鮟鱇魚肝及奈良西瓜漬，三種不同食法⁣，再加埋紫蘇花，鮮味大大提升⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🔴 加咗蝦子及燒蝦頭膏嘅北海道牡丹蝦、深海池魚、鹽麴醃漬過嘅鰆魚唔需要加任何豉油，外面有醋漬青瓜，賣相非常靚⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🟡 低溫煮龍蝦清湯，一打開蓋就聞到非常香嘅柚子味道，龍蝦肉非常嫩滑⁣⁣⁣⁣🔴 用咗最高級嘅地金目鯛，肉身係粉紅色，燒完之後魚皮好脆，加咗啲烏魚子，充滿油份⁣⁣⁣🟡 穴子及青椒天婦羅，一啲都唔油膩，穴子好厚肉⁣但炸粉好薄⁣⁣⁣🔴 近江A4和牛御飯，因為係靚和牛，所以唔洗煮到全熟都OK⁣，唔夠飽仲可以refill 😂⁣⁣⁣🔴 開心果雪糕及黑糖蕨餅⁣坐得舒服，食物又正，值得再嚟！

割烹作為頂級日本料理之一，單從字面上解釋的話，就是將食材透過刀工等處理後再烹調，不只有煮物、烤物、炸物等各式日本料理型態，也會有刺身等冷食，核心精神依然是善用新鮮食材做出當季的原汁原味，今次我就來到新開張不久的割烹 炑 Kappou Mu 初體驗地道的割烹料理文化。店內環境寬敞，充滿空間感，設計靈感源自簡潔樸實的侘寂美學，呈現天然平衡的木系調和美感，將和式素朴的韻味延伸到每一角落，氣氛幽雅恬靜。採用典型的和食開放式廚房設計，坐在吧檯就可親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。今次我就選擇了每位$780 九道菜的廚師發辦午市套餐，包羅先付、刺身、及一系列體現不同烹調技藝的菜餚，如煮物、燒物、炸物、主食及甜品，菜單隨著時令而不斷推陳出新，致力展現每個季節的優質食材精髓。先付 - 茶碗蒸し一如Omakase的慣常順序，菜式是從清淡的口味走向濃郁，熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩，猶如豆腐花般彷彿吹彈而破，喚醒沉睡的味蕾。南非鮑魚貴為眾多鮑魚品種當中最稀有之一，亦是鮮鮑界中的皇者，口感緊緻彈牙，鮑魚味特別濃郁且鮮味明顯。お造り- 3品適逢春天是鯛魚的當造期，師傅將石鯛切成晶薄透光的薄片，透出粉嫩

第一次食割烹料理，割烹是利用頂級及季節性食材來設計的Omakase餐單Omakase，師傅會配合客人的需求喜好而量身訂做菜肴，今次食午餐，CP值超高，午餐$780/位。首先係茶碗蒸，蒸蛋裡面加入南非鮑魚，鮑魚爽口香濃，蒸蛋非常嫩滑。刺身有三款(彷彿魚、牡丹蝦、右口魚邊)彷彿魚裡面放左土佐醋啫喱，酸酸甜甜，非常開胃。北海道牡丹蝦，可以配蝦子或蝦膏一齊食，非常鮮甜。右口魚邊，左口魚邊就食得多，第一次食右口魚邊，油脂豐富，油味香濃，比左口魚邊更肥美，入口即溶。另外仲有海帶根部，口感黏黏地。梳子魚將皮燒到香脆，然後用日本櫻花木煙燻過，食落有淡淡木香。一打開就聞到陣陣柚子清香，清湯裡面放入龍蝦、京蔥、椎茸，而且用上礦泉水來煲，飲落非常順滑，日本人正確既飲法係，先飲一啖湯，然後食哂材料，最後再飲埋d 湯。呢款地金目鯛係最高級既金目鯛，燒完肉質依然嫩滑，上面灑上烏魚籽，味道鹹香，配上清甜既菜之花。海鰻天婦羅，粉漿超級薄，非常巧功夫，炸到外脆內軟，用日本岩鹽作調味非常適中。日本和牛御飯，用上近江牛，牛肉燒到半生熟，入口即溶，肉質軟熟，放入半生熟蛋同洋蔥，令到飯口感更香。開心果雪糕，開心果味濃，雪糕好滑