百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

一班對食非常講究的朋友，難得年尾可以聚首一堂，當然要找一家有份量的餐廳才夠體面。今晚來到銅鑼灣的潮洲菜館。一進餐廳，朋友當中的話事人二話不說就來一枝Blue label。雖然不知道威士忌與潮洲菜夾不夾，但大家高興就是了。先吃八星報喜涼伴魚皮生醃螄蚶香麻海蜇荷蘭煙鱔炒椒醬肉粒潮香陳皮骨金銀豬肚片香酥韭菜盒馳名鹵水鵝拼盤鹵水汁咸度適中而不膩，而且不會跟食物貌合神離。鹵水鵝片肉質鮮嫩，鵝腸爽口，鹵水豆腐鹵水蛋也非常入味。荷包豬肚翅一個講求手工既菜式，將魚翅放入豬肚中，煮好之後再即場就豬肚剪開。豬肚洗得好乾淨，而且好腍，配合魚翅，是一個種新的享受。偶爾喝一口Blue label，出來的味道也不錯。菊花石榴雞 亦是一道手工菜，將以雞為主的豐富餡料放入蛋白製成的外皮包住，再以湯汁浸住，感覺似灌湯餃，但這個實在高級太多。金莎大蝦 將蛋黃佈滿大大隻的蝦上再炸，金黃的非常奪目。大蝦夠香脆，連蝦殻都好脆口。蛋黃的咸香更能帶出蝦的鮮味。百樂薑米鴿 賣相一流，將乳鴿切開會有澎湃的薑米飯湧出。大量薑米飯令香脆的乳鴿油膩感得以緩減，而且薑米飯的甘香絕對不是一般白飯可以相提並論。雖然自己人生中吃過無數次潮洲菜，但從未試過以威士忌作配搭，反而有驚喜，不會破壞食物的味道，而是能夠互相發揮。…查看更多

曾有人說，中菜給人的印象是古舊固則，不懂變通的菜系，但這個說法近年來慢慢被打破，百樂潮州酒樓就趁夏季的來臨，推出幾道清爽的菜式，多以時令的瓜菜作菜，再配以冰凍的日本清酒來迎合炎熱的天氣。開始前，缺不了一杯茶味濃厚的功夫茶，消去一日工作積下的疲勞。今次有兩款清酒，兩者都需要加以冷藏才享用，第一款是「久保田 翠壽 大吟嚷生酒」，酒味清醇帶果香，嚐落有點甜味，偏向清爽輕快的感覺。另一款則是「富久長 純米柚子健康酒」，入口香甜富有柚子香，酒味略有不及，女士們應會較喜歡，但若配以鹵水或油膩的菜式，真的適合不過，酸酸甜甜的性格，有助中和油膩，十分好喝。前菜四道，「大蒜伴茶鵝」選用上鵝頸的肉，脂肪少，肉質爽口，配上大蒜絲及少許辣味，非常惹味。「梅子青木瓜」感覺清新，酸溜溜的青木瓜夾雜著紅蘿蔔絲，質感爽脆，配以清香的梅子調味，令人越吃越開胃。「潮汕大薄片」是涼拌豬耳薄片，以乾蔥及蒜粒作調味，加上花生粒來令本已爽脆的薄片增添多一份口感，相當醒胃。自從上次吃過「荷蘭煙鱔」後，心裡念念不忘，那股濃郁芬芳的煙燻香，長久留在口腔，而那爽口彈牙的質感，是從未感受過的，灑上細細碎碎的黑椒粒，更帶來一點兒的刺激，實在非常好吃，是推介之一。「黃金葡萄」賣相美觀，粒粒有雞蛋般大，而且製作考究，只能以冬瓜兩端的厚肉部份做出來。清甜的瓜肉內更釀有蟹肉豬肉等餡料，鮮上加鮮，再以咸蛋黃作外層炸香，味道鮮甜得來又帶點咸香，雖然是炸物，但卻油而不膩。「酥炸釀遼參」是一道名貴菜式，以肉餡釀入遼參內酥炸，質感特別，肉餡彈牙，中間軟滑帶爽口，外層則夠鬆脆，層次夠豐富，可是海參始終是沒有味道的食材，單夠肉餡的味道的確有點不足。「水瓜煮魚鰾」是一道很平常的潮州家庭菜，水瓜即是無梭絲瓜，加入肉碎及魚鰾來煮，鮮甜清新，是時令的菜式。「蘿蔔春菜煲」也是時令的佳品，春菜是芥菜的一種，具有消暑除熱的功效，加入咸豬肉來燉煮，湯底鮮美，配上清甜的蘿蔔，簡單而美味。「麻辣三絲炒花膠」以肉絲、蔥段及辣椒絲配以麻辣來炒花膠絲，先麻後辣，十分刺激，花膠口感軟滑，十分滿足。「太極素菜羹」以菠菜作羹，清香甜美，而且稠杰度恰到好處，很清爽的一道。最後以「糖醋麵」及「山楂草莓糕」來作甜品，前者加點糖，加點醋，香口又開胃。而山楂糕的酸酸甜甜來解膩最適合不過，加上甜美的士多啤梨果肉，美滿的一餐。說起上次清酒配潮菜已帶來驚喜，估不到清爽型的清酒來配以瓜菜作主的菜式同樣令人驚喜，當中以柚子酒來配上煙鱔，真是一流，以生酒來配黃金葡萄又是另一種滋味。…查看更多

六月二十六日 (星期三)是夜，來到「鹵字號」百樂潮州酒樓銅鑼灣總店據知，是不少名人的開餐地方，未知今次來到可會碰到哪位名星?大蒜伴茶鵝之特別之處，是以鵝頸肉絲製作，真是吃得刁鑽因此，這少碟，也已經要用上好幾隻鵝來炮製鵝肉絲帶點茶香，加入了大蒜後，也來得惹味可口!青木瓜和蘿蔔絲，脆口非常酸酸的口感，先為大家打開了胃納大薄片即是豬耳切片味道同樣的脆身爽口帶着一點微辣，先刺激一下味蕾吧所說的黃金葡萄，其實是四十元一粒的冬瓜粒或許你會問，何解冬瓜也會說成黃金?說穿了，每一個大冬瓜，大廚只取其頭尾少少的部份挖成球狀，裡面釀入豬肉，最後拿蛋黃漿來炸結果是，外層是蛋黃的濃香，入面則是冬瓜的清甜多汁，還夾着肉香，效果挺理想的南美盛產海味，除了委內瑞拉的花膠，還有來自巴西的遼參在家也吃過媽媽製作的遼參，得知煮理遼參是頗費時間和功夫的大廚用了酥炸的方法來炮製，是外脆內爽的口感還吃到陣陣咸香，原來是新嘗試，在遼參內釀入了豬肉，效果也算不錯可以改善的，是較乾身，個人而言，還是喜歡傳統煮法多一點好味的不妨一吃再吃輕輕煙燻過的荷蘭煙鱔，鱔肉依舊的脆身加上油脂豐腴又香口，始終如一欣賞的，還有這「鹵字號」願意注入新元素，不斷革新，這可是進步的泉源!下次來，當然也會再吃!這太極羹，賣相倒要看廚師的功力送到來一看，果然沒令我們失望，賣相已嬴了一半聽師傅講，以前的素菜羹會用上蕃薯葉，不過時至今日，也都改用較大路的菠菜羹本身挺稠身的，用菠菜蓉打成的湯羹，一點葉碎葉渣也沒有味道帶着豐富清香，是十分健康的一道菜水瓜煮得軟稔度剛好，入口是外皮帶一點脆身，瓜肉則是軟稔嫩口最讚是魚標，芬香撲鼻，入口更是軟稔中帶點爽口還有肉的一點咸香，整體配搭一流三絲即是蔥絲,菇絲及蘿蔔絲用來炒花膠，的確有帶味作用不看餸名，也想不到這是一碟辣菜，麻辣漸漸在口中生出好辣的朋友，要試這款甜膩感沒了，只有冰涼和酸酸的味道，還吃到啖啖果肉夏日涼品，就是如此我倆也不太好酒，不過是晚卻被這來自富久長的純米柚子健康酒所吸引入口帶陣陣柚子香，酒味不算濃郁，最適合女仕們享用…查看更多