留家廚房

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休息中

留家廚房係一間以傳統天然粵菜打出名堂既中菜廳，仲係2011年榮獲米芝蓮1星殊榮，bookmark左好耐，終於有機會試留家叉燒選用豬既稀有部位「梅頭嘴」，唔用鬆肉粉&人造色素，以廖孖記醬料醃製，即叫即燒，燒至燶邊，叉燒好腍帶少少肥，蜜汁一d都唔吝嗇，好好味留家煙燻雞以鹵汁浸熟後以乾玫瑰花蕾，片糖、甘庶煙燻而成，隻雞真係好滑，淡淡既煙燻味芬香撲鼻，好出色太史戈渣以上湯同雞蛋製成，係北京既街頭小食，食落係有d似玉子，但質地係更加軟滑，幾得意鳳凰焗魚腸面頭放左d油炸鬼，魚腸份量都唔少，真材實料，平時真係好少機會食到呢道菜，可惜原來我不太喜歡魚腸既腥味蝦子柚皮柚皮製作工序繁多，需要花好多時間既一道傳統粵菜，柚皮一d苦澀味都無，個茨汁用上金華火腿雞湯熬製而成，再撒上蝦籽，濃郁好味懷舊芝麻卷唔太削亦都唔太爽，煙韌度岩岩好，甜度適中，芝麻味可以再香d就更好了蛋白杏仁茶杏仁味唔算好香，甜度則岩岩好芒果雪葩用上當造印度芒果新鮮製成，真係好似食緊啖啖芒果肉咁，清甜好食每一道菜都係心機菜，而且食完一d都唔會覺得口渴，價錢都合理抵食，CP值高既一間粵菜餐廳

聽身邊嘅人講咗呢間中菜好耐，主要係食傳統考功夫嘅中菜。始終中菜都係多啲人先嗌得多啲試得多啲，今次就約埋另外三個朋友過嚟試。果然冇失望，絕對可以encore! 👯‍♀️👯‍♀️▫️涼拌醉鮑魚 - 鮑魚柔軟爽口，滲透著玫瑰香同酒香，夠晒入味☺️▫️太史戈渣 - 留家廚房出名嘅一道菜，玉子豆腐嘅質感，不過味道係鹹的。要知道真正嘅食材同煮法，當然要問google達人啦。其實佢係用金華火腿同老雞熬成上湯，將上湯混入雞蛋、生粉、加少少豬油，再加雞子蒸熟，蒸熟後揉爛煮成漿。然後冷藏凝固，切成菱形，沾上生粉再炸。就咁睇已經知步驟唔少，再諗下當中嘅過程例如混成嘅漿液要過篩隔渣、生粉炸漿嘅厚薄調節、火候嘅控制，太史戈渣絕對係一道考功夫嘅心機菜🙇🏻‍♀️▫️蝦子柚皮 - 另一道考功夫菜，自己一定煮唔到，當然要試吓。柚皮一啲苦澀味都無，炆得夠入味，上湯茨汁厚薄適中，蝦子帶出鮮味，食落甘甜👍🏻▫️留家义燒 - 半肥瘦嘅豬肉，肉質軟熟，邊位燒到有啲燶夠晒脆口，再加埋個醬汁，送飯一流👍🏻▫️留家煙燻雞 - 另一道招牌菜，雞肉嫩滑不油膩，好有煙燻香味，仲有少少雞汁，送飯又係一流👍🏻▫️鳳凰焗魚腸 - 魚腸粗身肥美，雞蛋係焗至全熟乾身，但

一直想去這間由知名食家創辦的餐廳，拖拉了一段時間，今日終於剔起心肝一家人去一探虛實。「留家廚房」位於灣仔一幢普通商業大廈樓上，地理位置唔算特別理想，室外景觀完全欠奉。至於室內裝修，只可以用「平實」兩個字去形容。「留家廚房」的賣點並不是鮑參翅肚等名貴菜式，而係原汁原味、不添加任何味精雞精的心機粵菜；部份菜式雖然有點似住家菜，卻是考功夫兼花時間的老派粤菜，即類似近十年八載大熱的私房菜。以上幾點宗旨以今時今日的飲食潮流來說沒什麼特別，但「留家廚房」開業於2004年，以當年的標準來定義，已經比別人走前了一步，直逼五星級酒店中菜廳的水準了。餐廳一直十分重視菜式選材，既與元朗八鄉農莊合作採購本地種植有機蔬菜，甚至搜羅大嶼山二澳種植的本地稻米！老闆積極支持本地農業復耕的態度實在十分值得推崇。除了二澳米之外，尚有其他三種靚米選擇。為了突顯這四種優質稻米的珍貴，特別採用「高溫蒸氣電磁感應 IH 電飯煲」煲飯，並且高調陳列在餐廳顯眼處，還要一律只賣 $20 一碗。對比普通白米飯都要 $16 一碗，就一點也不覺得貴了 ⋯⋯ 只可惜是結帳後，走到餐廳門口才發現有四種靚米可供選擇，所以沒有機會一嚐。留家煙燻雞(