Cubus 28 (已易手) 新餐廳

今天很榮幸能夠在這間位於銅鑼灣的高級新派中菜館用餐。先介紹一下這間餐廳的由來：「Cubus 28｣ 主打新派中菜與點心。老闆請來曾經在五星級酒店任職的大廚和已榮休的點心師傅重出江湖，炮製美味驚艷的中菜。特別的是，老闆原來是位年輕人，「子繼父業」，希望以創意嶄新的方法達成任廚多年父親的心願，為餐廳注入西方元素，將中西餐融合，亦為香港人呈現和而不同的Fusion菜，當中的精神和心思，令我十分佩服和欣賞。「Cubus 28」位於銅鑼灣摩登大廈Cubus的28樓。一踏進餐廳，華麗奪目的裝修馬上湧入眼前，設計充滿時尚感，甚有氣派。落地大玻璃令餐廳採光度十足；閃閃生輝的高樓大廈每每林立，食客能夠一邊欣賞繁華港島的美景，一邊好好品嚐美食。餐具以雲石紋理與玫瑰金作主色，配合周邊的環境，相映下更顯高貴的氣質。與老闆聊天後，才得知餐廳原來有三層；上層是天台，可以與朋友飲酒、吃水煙、談天說地，氣氛十分好。中層就是新派中菜館。下層是唱K、聚友尋樂。聽起來像「一站式的服務」，用膳過後可以選擇與朋友放鬆一下。重點放回中層新派中菜的食物上。經老闆講解與提議後，我們選擇了「品嚐菜單 Tasting Menu」$688

喺閒日百忙於所面對的繁重工作🙇🏻‍♂️不經不覺到了終於可以休息一下的大假週☺️除左同朋友或自己四處遊走散心之餘😆尋找一個地方好讓自己與另一伴喺夜晚放鬆心境☺️與另一伴享受一個浪漫時光亦至好不過☺️位於銅鑼灣開平道既Cubus 28雖然距離地鐵站比較遠🙇🏻‍♂️但從銅鑼灣站F1出口行過黎亦算就腳方便的☺️😆呢度環境企理且好有美式風格既感覺😆配合柔和既燈光以及西餐酒吧Fusion擺設😆🍾充斥住格調同氣氛之餘☺️更可從窗外享受下Window Candle Light Dinner🤪望下街邊太多人與車既景像☺️🚶🏻‍♂️🚗櫻花蝦乾避風塘茄子將啖啖軟綿Juicy既茄子炸至金黃色🍆🤤炸至金黃酥脆既外皮😋包住內裡軟綿依然既茄子肉🤤🍆煮出外脆內軟既極佳口感🤤👨🏻‍🍳🔥配合脆卜卜既櫻花蝦乾及乾蒜粒更為Crispy之餘🤤以小肥大愛既避風塘煮法更有風味☺️😋花膠螺頭片波士頓龍蝦湯龍蝦湯雖然微微偏鹹🙇🏻‍♂️但散發出濃郁龍蝦味夠香之餘😋🦞有滑嫩既龍蝦肉及爽口花膠螺頭片在內亦十分足料🤤淋上奶油飲落更Creamy亦增添美感😆蟲草花黑松露野菌湯野菌湯夠哂Creamy香滑濃郁之餘🤤而啖啖滑嫩爽口野菌粒以及蟲草花😋🥣再配以濃郁松露香氣🤤絕佳

早幾天帶媽媽吃英式下午茶慶祝母親節，當然還未夠，昨晚趁著sogo感謝祭大減價，帶媽媽去買禮物，然後再吃母親節晚飯，這樣母親節的慶祝才完滿。去年生日與閨蜜來過cubus 28吃生日飯，覺得cubus 28的fusion菜挺有驚喜，我也想媽媽有個難忘的母親節晚餐，故今年選擇去cubus 28慶祝母親節。前菜手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇經已大放異彩，爽彈的海蜇吸飽濃濃的海膽汁，手撕法國鵪鶉肉嫩到不很，混搭胡麻醬，十分開胃，連同海蜇和手撕鵪鶉肉旁的脆脆品味，口感味道多變。花膠螺頭片波士頓龍蝦湯一看便知多濃稠，整碟波士頓龍蝦湯鮮美極致，充斥龍蝦和螺頭片香味，使味蕾推上至頂峰，亦感受到cubus 28在烹調上的認真，我一滴也不剩喝光光。蟲草花黑松露野菌湯其新穎組合，令媽媽驚艷萬分。沒想到西式的黑松露配搭中式的蟲草花完全沒有違和感，清幽的黑松露遇上甘香的蟲草花香氣撲鼻，湯頭柔順，再融合野菌的鮮味，使人全身滋養起來。三文魚籽鳳眼餃光亮皮薄，尤其是雪白的原味和碧綠的菠菜餃皮，隱約可見內裡蝦肉餡料。三文魚籽的點綴令鳳眼餃形態更精緻玲瓏，鹹鮮可口，三文魚籽下的蝦仁爽口彈牙，贏得媽媽的歡心。牛油果川味辣子雞滿盆辣

Fusion 菜集各家之所長，不管是東方、西方，總之好吃的就是良方，上個週末我就來到位於銅鑼灣的Cubus 28細味中西合璧Fusion 菜。Cubus 28佔地三層， Sports bar、Fusion餐廳和天台酒吧各佔一層，餐廳設計得猶如西式酒吧，型格時尚，不落俗套。落地玻璃可以遠眺維港景致，入夜後迷人夜景盡入眼簾。Tasting Menu以人數收費，每位$628，總共有5 courses，一次過嚐遍幾款創意fusion菜式。手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇法國鵪鶉肉香鮮嫩，味道有點像手撕雞，不過肉質就比雞肉更細滑。海蜇口感彈牙富嚼勁，混合充滿甘腴鮮味的海膽汁，令人胃口大開，喚醒味蕾。花膠螺頭片波士頓龍蝦湯龍蝦湯色澤紅潤油亮，濃郁鮮甜而又帶點黏口。裡面更是真材實料，吃到粒粒新鮮龍蝦肉和爽彈花膠。蟲草花黑松露野菌湯一端上枱已飄來黑松露的芳香，原來和蟲草花亦是出奇地合拍。黑松露野菌湯菌香滿溢，喝起來濃濃滑滑的，散發濃郁菇菌味。三文魚籽鳳眼餃用上三款不同顏色的餃皮：黑色的竹炭皮、綠色的菠菜皮和普通的白色皮。外皮不過厚，夾起不易穿，不會過濕而黏住籠底，每一顆看起來都被餡料撐得脹鼓鼓。餃皮剔透柔韌，

潮流興 fusion, 連飲食要緊貼市場需要。阿仔搵到新工帶我去 fusion慶祝一番，機會難逢當然要去見識。餐廳位於商廈極高層，可望銅鑼灣燦爛夜景。以酒吧格局設計，座位寬敞舒適，最重要是職員好 nice和招呼很好。手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇手撕雞就聽得多， 手撕鵪鶉都是第一次嘗試。混合埋爽口的海蜇，但又伴上海膽汁；認真 fusion。又以薄脆伴碟令口感豐富。花膠螺頭片波士頓龍蝦湯龍蝦湯味濃郁，材料十足；除了龍蝦外還有花膠和螺頭；夠哂滋補。蟲草花黑松露野菌湯野菌湯本來已很惹味，加理黑松露更加香濃撲鼻；盡顯氣派。三文魚籽鳳眼餃 餃皮分別以菠菜、竹炭粉和原味造成，配上三文魚子買相很靚。以蝦膠為餡料，非常彈牙。香煎西班牙伊比利亞黑毛豬豬鞍大大份又厚身，所以火侯要控掣得宜；否則過久會鞋口，火候唔夠又會唔熟。今次廚師手勢了得，豬鞍切開肉質嫩滑呈粉紅色；咬落很 juicy。盆曬生抽乾炒安格斯牛河估唔到乾炒牛河在西餐廳內都炒得很有鑊氣，熱辣辣和濃烈的醬油香氣令我們食慾大增。一條條河粉炒得乾身，不會黏埋一起。牛肉採用安格斯品種固牛味特濃而肉質鬆軟嫩滑。火焰橙酒法式焦糖燉蛋以為一般的焦糖燉蛋，原來是錯的。

近排看openrice見到這間餐廳人氣高企，於是相約了好朋友一齊來試試。餐廳位於大廈的28樓，位於高處，能夠看到少少的點點的維港景色。而餐廳感覺時尚，bar枱位置位開放式廚房，除了本身28樓那層外，還能見到有樓梯上落上下兩層，相信這間餐廳都頗大。我們安排坐近窗的位置，所以能夠看到點點的維港夜景。我們點了每人一個set dinner($628/位)，分有前菜、湯羹、主菜、點心及甜品。意大利黑醋養生雲耳拌綠意瓜，即是涼拌雲耳再配上青瓜，雲耳拌入了醋，酸酸地又爽口，幾開胃，再配上青瓜一齊食，清甜醒胃!花膠螺頭片波士頓龍蝦湯，龍蝦湯不會太咸，味道濃郁，但又不會很creamy，內裡還有少許螺頭片及花膠，中西合璧，很特別!蟲草花黑松露野菌湯，黑松露味都幾濃，湯唔會太creamy，野菌蓉都幾多!香煎西班牙伊比利亞黑毛豬鞍，呢份豬鞍都幾厚肉，本身已落了鹽調味，所以味道剛剛好，肉質鬆軟juicy，還有薯菜伴碟!秘製蜜汁素叉燒，食落真係好似食緊叉燒呀!首先切出黎既顏色是跟叉燒一樣，連個形狀都一樣。口感亦是差不多，素叉燒的邊位做到跟真叉燒一樣有燒燶左果種脆口同味道!因為係素食，所以食多左都唔怕肥!三文魚籽鳳

之前和朋友在這棟大廈吃過樓下的鐵板燒，發現這棟大廈餐廳選擇多。而今次去的Cubus 28正正開在整棟的28樓。這間餐廳主打中西fusion菜，環境氣氛一流，最適合和朋友談心或情侶約會。大廈外牆都以玻璃為主，相信窗邊位置可以腑視銅鑼景色。而Bar 枱設在中間，上面設有電視轉播足球，適合一班波友邊飲邊看。MENU 以平板顯示。因為怕份量太多就選擇了當中一頁的品嚐菜單再加上其他食第等等。品嚐菜單上有前菜、湯、小菜或主菜、點心及甜品。手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇海蜇沾滿海膽汁，入口時海膽味濃郁及非常爽脆，配上麻醬、鵪鶉肉絲和脆脆，口感豐富。花膠螺片頭波士頓龍蝦湯龍蝦湯味濃郁，而且有大舊軟滑花膠～蟲草花黑松露野菌湯黑松露味突出，不過蟲草花都能輕輕滲出味道。香煎西班牙伊比利亞黑毛豬鞍豬鞍超腍，既易切開又好易入口，豬鞍感覺好似牛扒，咬開帶有juice肉汁 。配菜亦恰到好處。盆曬生抽乾炒安格斯牛河點這道原因是菜式極具玩味，因為乾炒牛河主要是港式茶餐廳菜式，好想知道師傅會如何詮釋這碟牛河。牛河上碟有辣醬附上方便提味，燈光打上河粉上閃閃反光，而碟底亦不見多餘油份，可見鑊氣不錯，入口乾爽。而另一主角牛肉則換上安

今日聽了朋友介紹，前住位於銅鑼灣站附近的Cubus28 去食中西式Crossover 菜色。一入到去，店面十分之舒服，佢好闊落，有兩層樓加上頂樓共三層門面。見到Menu後就二話不說叫了兩個是日晚餐了！手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇前菜已經體現了中西crossover的特色，海蜇很彈牙，很開胃的，不錯！花膠螺頭片波士頓龍蝦湯有乜野好過可以飲到龍蝦湯之餘又可食到花膠，兩樣夾硬好夾，好暖胃，令人十分之舒服同滿足！蟲草花黑松露野菌湯另一樣中西之選，一樣咁夾咁滿足！牛油果川味辣子雞到主菜了，這是一百分推介驚喜之選，可以説是吃過之中最好吃的辣子雞！不太辣不太油之餘又可吃出川味同鮮雞味，做得比一些川菜館更好更岩口味，愛吃川菜既朋友必食之選。香煎西班牙伊比利亞黑毛豬這𥚃的西式食物也很不錯的，另一樣推介之選，估唔到佢味道配合得十分不錯，豬扒絕對唔會太過硬或者太過咸，厚切大大件，有肉味香味之餘又有口感，正!三文魚籽鳯眼餃又到了中式部分，點心的時候了，每人要了一籠鳯眼餃，三文魚籽滿滿的，估不到這𥚃連蒸點心都做得比中式酒樓好。火焰橙酒法式焦糖燉蛋到了最後的甜品，一樣咁有驚喜，火焰燒著了橙酒和焦糖，令燉蛋的香味散發了

與外國朋友交流中西文化，最好就係莫過於以一頓飯、一頓豐富的晚餐體驗中西的異同。 今次就帶咗朋友去銅鑼灣的cubus28, 餐廳主打中西合璧嘅fusion菜， 餐廳食物用料配搭 令人意想不到。 最正喺餐廳位處高層， 一邊欣賞食物之餘 ， 一邊亦可以同時眺望維港景色。從餐廳的裝潢設計， 到餐桌器皿廚具的挑選，看得出老闆品味甚高， 在這個環境優雅高尚的地方用餐， 確是賞心悅目。前菜手撕法國鵪鶉海膽汁海蜇， 法國鵪鶉味道甚濃，龍肉質鮮嫩， 低膽固醇之餘又含豐富蛋白質。 海蜇拌上海膽汁， 爽脆可口。配上一條條的脆脆絲，讓口感層次更加豐富。花膠螺頭片波士頓龍蝦湯螺頭一向是中式燉湯的主角， 這次配上 波士頓龍蝦湯， 湯頭濃郁非常， 鮮甜黏口， 加埋啖啖的龍蝦肉、螺頭與及花膠 ，滿滿帶有中式燉湯的滋補，吃過後使人溫暖舒暢。-蟲草花黑松露野菌湯除了有濃濃的黑松露味外， 野菌被打磨混和於湯裡， 嘗到濃郁的菇菌味，湯頭幼滑，足料好喝。 蟲草花本身的味道不算太重， 但其藥用價值高， 配上矜貴的黑松露做湯一起吃，湯頭滋味陪增。-主菜牛油果川味辣子雞平常中菜以水果入饌，通常都是以 菠蘿蜜桃士多啤梨等。Cubus

在Cubus 大廈原來隱藏著很好高級食肆，今晚朋友帶我到最頂層的新派中式酒吧餐廳，主打中西合璧的Fusion菜，CUBUS 貳捌佔地三層，一層酒吧，一層新派中菜，一層是天台座位，可遠望維港景色，裝潢風格創意時尚，餐牌用上電子menu，連餐具器具的配搭都經過精心選配，環境寧靜優雅。今晚選了$480位的晚餐，先來前菜- 手撕法國鵪鶉海膽汁海蜇，用法國鵪鶉取代了雞絲、 法國鵪鶉肉香鮮嫩，油脂豐滿，更含豐富蛋白質，底部放了拌上海膽汁的海蜇，同吃出奇地搭配，更有一些脆脆伴碟，一齊食口感會更多。湯是花膠螺頭片波士頓龍蝦湯，花膠螺頭多數出現在中式湯上，餐廳竟然將它跟龍蝦放在一起煮成西湯，濃厚的龍蝦湯，配上爽口的龍蝦肉，花膠同螺頭片，材料十足。另外有蟲草花黑松露野菌湯，黑松露野菌湯飲得多，黑松露跟野菌一齊打磨，一定是香味濃郁的，但配上養生的蟲草花，都是第一次試，蟲草花本身味道不是太濃，所以不會太搶味，只增加了口感。主菜牛油果川味辣子雞，份量幾大，辣子雞外脆內軟，不會太辣，再加上牛油果，多了一份奶油感。而秘製蜜汁素叉燒，用麵根做的叉燒像真度十分高，無論外貌及口感跟真叉燒真的有九成相似，連叉燒脆邊都做得到