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2017-01-02
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當晚,由公關公司安排,跟一眾新知舊雨食友走到位於中環 The Galleria 新開業的高級潮菜館 <潮廳>,試食潮州菜式及自創潮式點心! 由置地廣場後門,行過馬路上 The Galleria 2樓便會見到,以木框為主調的 <潮廳>!這是繼灣仔總店後,中環旗艦店於2016年12月5日試業,2017年1月正式開業,我們一行十人被安排到私隱度高的貴賓房,關上房門,大家暢所欲言! 總是離不開講飲講食!典雅的中式裝潢,華麗水晶燈襯託之下,更顯環境寧靜優雅!讓食客有一個舒適的環境品嚐潮州菜佳餚!當晚,由潮菜名廚張林波師傅主理正宗的潮州菜式及黃師傅主理潮式點心!黃金炸鹹油粿 $60師傅建議我們先嚐這款點心! 炸至金黃飽滿的油粿,甘香鬆脆,內裡煙韌軟糯,餡料卻是較為淡口! 如果稍添調味的話,口味會更好!金勾紅桃粿 $60身為香港土生土長潮州人的我,一見到這款粿,賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻! 而且是蒸製的!粉紅色的金勾紅桃粿,外層以糯米粉及粘米粉搓成,卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌, 而是柔軟軟糯;餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等,滿載鹹鮮!酥炸梅子池魚仔 $8
師傅建議我們先嚐這款點心! 炸至金黃飽滿的油粿,甘香鬆脆,內裡煙韌軟糯,餡料卻是較為淡口! 如果稍添調味的話,口味會更好!
黃金炸鹹油粿
$60
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身為香港土生土長潮州人的我,一見到這款粿,賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻! 而且是蒸製的!
粉紅色的金勾紅桃粿,外層以糯米粉及粘米粉搓成,卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌, 而是柔軟軟糯;餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等,滿載鹹鮮!
金勾紅桃粿
$60
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炸池魚仔香口富鮮味!梅子更是提味,入口更惹味可口! 連香脆的魚骨都可以食,也是佐酒良伴呢!
酥炸梅子池魚仔
$88
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卷皮薄身而甜美,充滿煙韌黏糯的糯米及油潤鹹香的臘肉、臘味,餡料不多,簡單而美味! 趁熱食才嚐出煙韌黏糯的糯米,否則會變得硬身而影響口感!
懷舊糯米卷
$60
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咬開厚薄適中而口感香脆的餃子皮,散發韮菜的獨特清香! 肉汁洋溢,韮菜味道濃郁突出, 與鮮美的豬肉餡互相輝映! 內外兼備的水準之作!
香煎韮菜餃
$60
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三鮮包括:豬橫脷、豬肚及豬大腸,以鹹菜同煮熬湯;我個人對內臟麻麻地,淺嚐一點吧! 食內臟最緊要沒有腥味,這一點店方已做到!
鹹菜三鮮
$98
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這是正宗潮州菜常見的菜式,一碟放滿了鵝片,相信大家也夠分吧! 略帶脂肪的鵝片肉味香濃肉質柔軟,吸收陳年滷水汁精華,啖啖肉,滋味在心頭!
滷水鵝片
$268
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滷水鵝片
$268
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含豐富骨膠原!最適合女生食用! 豬腳凍的啫哩部份晶瑩剔透,其實是熬製豬腳富膠質的湯汁凝結而成, 亦可鎖住豬腳的味道!豬腳爽口鮮美,鹹味恰到好處,令人一試愛上!
豬腳凍
$168
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用上一條約一斤半的大英䱽,巨型英鯧本屬貴價魚,起肉後加入潮州人常用的食材欖菜提味, 魚鮮香而肉質結實彈牙,與新鮮爽甜的鮮百合、罐頭貨色的草菇、清爽的紅燈籠椒...等炒製,滿載配料,口味精彩豐富! 略為重口味!識貨之人連炸香的原條魚骨也不放過呢!
骨香欖菜鯧魚片
$1880
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以一個瓦煲盛載上桌, 我在舀芋頭鹹肉飯的時候發現底部是白飯! 原來師傅別有用心,表面是芋頭鹹肉炒飯,底部是蒸芋頭的白飯,整體散發香濃芋香,芋頭又夠粉!飯粒炒得乾身而均勻入味,美中不足是缺乏飯焦!其水準卻令大家失望! 恐怕我也不懂得欣賞!
原煲芋頭鹹肉飯
$398
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選用產自潮州的特級鳳凰單叢茶葉,100% 純天然、種植過程中無使用任何農藥,單叢茶是全國六大茶類之一! 由於產量少的關係,相比潮州人常以鐵觀音沖泡功夫茶更珍貴難求! 兩者比較之下,鐵觀音入口甘中帶苦,喝後回甘!單叢茶茶色清澈,口味清然淡雅!帶花香及果香,相信後者令非潮州人食客更易入口吧!
潮州功夫茶
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潮州功夫茶
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鐵觀音
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