玄鮨 (已結業)

Minimal and elegant platings, ingredients are customarily selected based on both quality and seasonality, every dish was delicious and unforgettable; kudos to my omakase chef 遠師傅 who performed seamlessly to guide me towards the best omakase dining adventure這裡的裝修設計用色淡雅秀麗，給人很舒服寧靜的感覺。當日的廚師發辦由一位經驗豐富又幽默的遠師傅主理，細聽他鏗鏘道來每款菜的食材和做法，同一時間有條不紊地處理烹煮食物和手法純熟地握壽司然後遞上，整個過程流暢俐落，大家亦不時互相交流，整體是一次既愉快亦難忘的omakase用餐體驗。這人氣店一位難求、原先booked咗食omakase dinner，因疫情關係轉在午間享用今次先講omakase下半部的壽司篇：石門鯛>打頭陣是這款岩手県出產的石門鯛，味道淡麗而油份重，見脂肪和魚肉相間

新鮮日本直送既高級食材，連甜品蛋糕都係日本直送！做法講究，由師傅自己炒既岩鹽，到點配搭各種調味壽司～ 每一樣放上碟既食物都係非常用心，食完好似去左日本咁，偽日本之旅！果然係米芝連推介🌟前菜小食都已經好有水準！好清爽開胃既青瓜貝柱 + 香甜既南瓜沙津 + 有大大隻蝦既茶碗蒸❤️石垣鯛 肉質細膩，油脂豐富，加上昆布醬油，好鮮味🧡縞鰺魚 野生級別進階級既深海池魚，銀色光澤既表皮，肉質更有彈性又肥美，仲有小小鮮甜味💛檸檬岩鹽凡立貝 1放入口 bling 一聲咁，好清香既檸檬味，好fresh!! 帶子好新鮮好爽口，1食完已經開始回味💚中拖羅 野生藍鰭吞拿魚，油份唔太重，但魚味好濃郁～最特別係配菠蘿胡椒，有少少柚子甜，好特別好中意呢個比較甜身既做法～完全冇拖羅常見的微酸，餘味仲有些少胡椒香辛💙 鮮劍魚腩 拖羅既近親，味道比較濃，好薄既油份，鮮甜而不油膩💜赤鯥 白身魚之中最重油份既魚，嚴選野生級別手釣既赤鯥，輕輕火炙魚皮，深透熱力，魚油光澤感睇到都流口水～配上蒜頭漬，特別襯托到魚肉好香口，好嫩滑❤️牡丹蝦 魚子放係燒香既蝦膏之上，賣相已經好吸引!! 成個口都係揮之不去蝦蝦蝦既感覺，好驚豔rrrrr🧡海膽

這家餐廳曾經連續4年奪得米芝蓮推介，實力受到肯定，從門口可見平實低調的設計，格調透過各種小細節來突顯，例如桌上的小毛巾也繡著玄鮨大名，牆上有一大幅梅花壁畫，毫不賣弄豔麗，只憑耐寒堅貞去在寒冬綻放於世間餐廳有一個壽司吧檯，提供約十位客人落座於板前位置欣賞師傅準備食物，經常有2到3位師傅在內握壽司，令食客吃得更開心和安心。今天約了朋友聚舊，所以就選了卡位，倚著梳化享受美食最舒服。 商務版omakase $1288午餐先有呢個套餐，由$988起，師傅會因應食材決定定價，包左兩道前菜、四至五道刺身、一道和食、四至五道壽司、一碗烏冬或飯同甜品前菜：黃金甜薯好軟糯帶香甜既甜薯日本冰菜番茄沙律外表翠綠，好似有一層半透明的結晶體，口感清脆爽口，番茄好甜時令螢光魷魚魷魚體積細小，一咬時會爆膏，慢慢咀嚼會有點黏口感覺，幾有鮮味刺身：金目鯛白肉魚厚切，爽甜新鮮，肉質細膩，肥美又有魚香縞縿其實係深海池魚一種，夏季盛產，肉質爽口又帶點油份，脂肪比例適中天然中拖羅店員話魚是活捉不是網養，所以是天然拖羅，而師傅將筋挑走，美觀同易入口，顏色粉紅，入口即化醬油漬拖羅脂肪分佈好像雪花，魚肉非常軟滑，醬油將拖羅提鮮北海道帶

在網上看到這間有名的壽司店出了優惠，消費滿３６００元，就可以減１０００元，最近剛好賺了點小錢，就決定帶媽媽去大吃一餐了！這次就選了２５００元的廚師發辦！前菜一共有三款小吃提供，分別是黃金番薯，冰頭漬和鮟鱇鱼肝。師傅表示要先吃黃金番薯，然後吃鮟鱇魚肝，最後才吃冰頭漬。黃金番薯吃起來非常棉滑無渣，甜度高，番薯香味十足！鮟鱇魚肝吃起來入口即化，脂香味十足，而且一點點的蔥花更能突出鮟鱇魚肝的香味！冰頭漬，一開始完全不知道是什麼，問了師傅才知道，原來是三文魚魚頭的鼻的軟骨部位，這真的是完全想不到原來這個地方也是可以吃的！這個味道吃起來帶點酸，因為是漬的關係，質感是比較爽滑的，很清新開胃！接著是刺身環節。師傅預先弄好了一些漬物來作擺盤，亦可以拿來去除一下口中的味道！分別有茄子漬軟嫩酸甜，淮山漬香濃，蓮藕漬爽脆和最後特別的柚子蘿蔔漬酸甜中帶柚子香！生蠔這個是來自日本岩手縣生蠔名為令和の怪物，是最近比較熱門的生蠔，這裡的吃法是配上日式酸汁，然後再生蠔上面放上辣蘿蔔碎來一起吃的，生蠔吃起來比較爽滑，海水味比較淡，而且酸汁的酸更能突顯出蠔的鮮甜！北海道白松貝只看名字可能不知道是什麼，但其實他就是象拔蚌，這