野菌鵝肝煲仔飯

朋友介紹過這一間煲仔飯的款式非常特別，所以今天我老公特意來試一試！只餐廳位於愛秩序灣街市的熟食市場，熟食市場位置不多，只有兩間餐廳，枱與枱不算很迫，但因為位於街市內所以衛生不好是預期中的我和老公點了兩個煲仔飯，這裏的煲仔飯不用等很久，大概10分鐘便上菜野菌鵝肝煲仔飯 - 這個真的十分有驚喜，整個煲仔飯我鵝肝大概有10粒左右，而且亦不是鵝肝碎！配上什菌的口感非常豐富！想不到是那麼夾的豬潤黃鱔煲仔飯加臘腸- 黃鱔有微微碎骨，我個人就不太喜歡，但唯一可取之處就是臘腸$10有兩條，真是非常抵食！…查看更多

🦆🍄🍚: 天氣凍左咁多日，搵下雜誌介紹的煲仔飯，終於的起心肝遠赴未食過的，去搵好些煲仔飯來吃。選了呢間，報道話沿自銅鑼灣新翠華，煲仔飯做得出色，但食評又話伏，不過想試下創新煲仔飯，唔食平時的臘腸排骨雞等，就去試試您。地區： 未去過，在B3出口出其實過對面唔太遠，好易走左入商場，但其實街市及熟食市場在商場側的，唔識路的要注意，找到後在地下一門口就是了。環境： 熟食市場比想像小很多，裹面仲有印度及泰國野，佢係一些梗枱，不是如鵝頸橋街市圓枱圓椅，當日又唔太多人，一場黎到，試下啦。食物： 有分傳統煲仔飯及創新的，羊肉煲仔飯，荔茸肉碎都有介紹過，自己鐘意鵝肝油香，叫呢個試試。野菌鵝肝煲仔飯：試個創新野菌鵝肝飯，軟鵝肝配脆爽雜菌雙映成趣，一軟一硬最佳組合，鵝肝煎香過，帶有鵝油香，只可惜鵝肝太少太碎味道唔夠突顯，如切大件些啖啖細味品嚐鵝肝香味，花多些$也願。菇配鵝肝是好的組合，軟軟鵝肝，配超有味脆爽菇菌，加上粒粒分明飽滿的白飯，夠乾身，有少少飯焦唔太濃好好，菇好食，足料舖滿煲飯！不要落太多豉油蓋過原味（佢幫我一手落埋豉油，不愛咸的還是自己控制的好）。環境不大，是熟食市場隔局，食物無雜誌講到期望的好，有更進步空間！不過也欣賞餐廳創新意念，飯底，什菇也好吃。下次試番傳統配料。不過一煲飯都成70幾蚊，不過人地火喉控制好，手工技巧錢。 等我自己番屋企試整下先！冬日撐暖笠笠煲仔飯！❤️加$2, 可轉熱飲，叫左杯熱華田，超重手！好甜。。。…查看更多

　　先前得幾位大哥大姐推介，終於與友相約到這間位於筲箕灣熟食中心的餐館。　　至於其特色所在，大概不少食家都心裏有數。不過在此略說，就是碩果僅存的炭燒煲仔飯，再加上每年推陳出新的新穎版本。今年搞搞新意思，就是黑松露龍蝦煲仔飯！！！！！　　餐牌分兩個，一為單點餸菜食品，二為煲仔飯。既然我地為煲而來，當然聚焦於煲仔飯餐牌吧？單點餐牌當中的小菜及飯粉麵等未及招牌煲仔飯吸引。而且紹華也自稱煲仔飯專家，就讓我們探探你底細吧！例湯（送）　　一煲仔飯送一例湯，轉凍飲加$4，熱飲加$2。但我地兩人點三煲，還是請店方只送兩碗好了。　　湯品照理是南北杏青紅蘿蔔豬肉湯。味甜帶清，紅蘿蔔香氣滲出，吃下去是甜綿無比；青蘿蔔則是沒有青味，味香不澀。豬肉連帶不少脂肪，煲過都仲係油香嫩滑。瘦肉部分肉味還濃，稔身微化，加上側邊少許脆脆軟骨，食落爽口。喝著還帶豬肉鮮鮮的肉香，喝下去頗暖胃，不會單是有蔬菜的寒感。　　表面確是有點浮油，只是跟家中喝到未隔油的相約。湯料滿滿，款式亦是十分家常。一下子乾了它！就像平常在家中所做的。這裏讓我們現在少回家吃飯，少喝家常湯的，不禁想起家中的溫暖。黑松露龍蝦煲仔飯　$80　　這是今年紹華的新花款，將西餐常見的食材混搭中菜，盡見創意。意大利黑松露醬及半隻波士頓龍蝦，兩者均是價格不低的食材。只是這一煲盛得夠滿，用料份量不算少的煲仔飯，一百蚊有找！淨顧價位就已經夠哂吸引，不過味道都好重要既。　　黑松露焗香後，特有的香氣及味道更加濃郁。再者松露醬附帶的油份大多被龍蝦吸收，不會過份油膩。可惜店方將黑松露置於龍蝦之上，飯底完全不能沾到些少風味，以至其後只可以不斷加甜醬油來撈飯加味。　　龍蝦外殼已先處理，微微裂開，客人食既時候唔使自己動手，唔會太硬太難開殼。這小小的心思讓人感覺店家非常體貼客人，真的是小店窩心一點。原本我地諗緊，龍蝦又煮又烤焗，咁咪好乾柴好難食？錯了。龍蝦肉仍是濕潤帶汁，入口鹹香微甜。肉質偏稔，有點黏殼，但沒有雪藏味。配上黑松露齊食，味鮮重香，也叫合格。野菌鵝肝煲仔飯　$65　　我沒有聽錯看錯吧？鵝肝？只消六十多大洋？平到咁，實係呃稱啦！不過我地又好好奇究竟佢抵到咩地步。好吧！我們的第二煲就定了！　　上桌時我們已經迫不及待要揭起鍋蓋大啖吞食。一揭之下，果真不得了！餸菜是何等的足料，何等的大器？堆得有座小台立於白飯之上，菇菌香氣之中夾雜淡淡鵝肝油香，誘人至極。可是我們還是只得澆上醬油，再蓋回鍋蓋，靜待片刻。　　沒一會兒，可以揭蓋起筷了！！！！！話哂要睇清佢真面目，我地第一步實係搵下佢鵝肝份量係點少點可憐法。慢著！這是什麼來著？厚厚的切粒鵝肝？店方將鵝肝切成粒狀，不散碎，一煲裏頭至少有五塊以上。加上一大堆雜菌片，「我真係冇你乎啦，紹華。」　　鵝肝質感紥實有彈性，因為店方烹調時與一般食到既製法有別。佢地先將鵝肝面頭撲過粉，在滾油中稍稍拖過。包裹鵝肝粒的薄薄微黏一層，就是那層薄粉，用作保持質感及香味。味道猶是甘香，卻沒有煎煮的油膩。與爽口香郁，不苦不澀的雜菇同食，毫無膩滯感。　　吃到此時，友人已經是飽和狀態了……疆土羊肉飯　$65　　剩下一煲惟有我獨力解決吧！（攤手）就咁睇過名我就覺得佢係類似新疆羊肉串咁既味道。然後一揭蓋，果然如此，就係不時食到既新疆香辣孜然羊肉。呢舖真係啖啖肉，爽歪歪了！！！！！　　羊肉切成厚身粒塊，比起羊肉串的更是豐足。質感彈牙微韌，富有嚼勁，越嚼得久，越覺香辣。羊肉原有肉味肉香亦隨之散發。沒有太多脂肪粒，入口油膩感大大降低，讓人可以專心品味羊肉香。羶味不重，全靠清香的孜然粉，不會太嗆。香料香氣突出之餘與羊味並行，和平共處，互相補足。飯底　　在此一次論盡，因三煲的水準不相伯仲。歸功於師傅相當的水準及用心，出品質量得以穩定。米飯煮熟後粒粒分明，黏性不高，香稔不水爛，用的是舊米才會有如此濃郁回甘的米飯香味及甜度。而且吸水能力大概沒有新米強勁，感覺會比較乾爽。個人中意有咬口，這裏的飯底剛好合我意！　　飯焦金黃香脆，沒有過份燶黑，當然是毫無苦味。咬落煙韌又唔痴牙，亦不會乾得難嚥。呢到食到既都係好易剷起，我諗有加到油份去潤一潤先冇咁痴底。但奇就奇在食入口只會有很輕淡的油香，沒有膩滋滋的泛油亮光和油感。倒入甜中帶微鹹，稠度適中又不膩既煲仔飯豉油，更係惹味得停不了口！　　環境方面我不會要求太高。畢竟都係街市入面，自細已常跟家人去買菜，心裏有數。幸好今次去到見到係幾企理，衛生方面我可以接受。不過下定決心黎試，就算差劣都會忍忍。　　座位都係有限啦，搭枱就一定既。我地平日晚上仲要夜一夜先去，就自然少人啲。若然係假日去，我諗可能要等下位架啦。　　服務是始料未及的教人窩心使然。本身以為又出名又係街坊舖，啲呀哥呀姐大多數都係粗聲粗氣。叫得慢少少就黑你面，問多兩句甚至破口大罵。今次係紹華就淨係覺得好街坊，但好好客。我地嗌咁多，店方都覺得有少許有趣吧？因此上枱時多問兩句，我地又答佢兩句，再問，再答……之後再吹多幾句水，笑幾笑，自然舒服，沒有尷尬位。　　人情味不就是這樣體現了麼？埋單兩人都只係兩百頭。重點係叫左三煲，我自己一人食兩煲。全因朋友食到中途已要棄械投降了XD。雖然已大減胃納，但似乎還是驚人啊……紹華，下年見:^)//…查看更多

今年情人節本擬去吃我最喜歡的意大利菜, 不巧T先生竟然病倒了。既然今早T先生已特地為我去排三田製麵所的隊, 那, 就不要他太頻撲了。晚上九點四十五分要在太古城看電影, 不過太古城的餐廳卻是不太吸引(而且沒有訂位之下只怕是一位難求?)。忽然想起早前同事向我大力推薦的紹華小廚煲仔飯, 頓是饞癮立起, 坐言起行也!熟食中心比我預期之中更小，而且很驚訝地發現蠻旺場的。好不容易找到位置坐下, 聞著陣陣的煲仔飯香, 人也變得興奮起來。打開餐單，小妹心中不禁大叫一聲｢嘩｣：除了普通的煲仔飯，這里更有一些創意煲仔飯，都非常的吸引! 更驚見有龍蝦煲仔飯、鵝肝煲仔飯之類, 有趣之餘也不禁想, 用來慶祝情人節也一樣不失禮呢, 嘿嘿!然後就來到最痛苦的一部分--揀食物了。捏著餐單我有好多個飯都想試, 但肚皮只有兩個，縱使萬般不甘願，都只可以忍痛(？) 點兩個飯而已。煲仔飯附送例湯，另加HK$2/HK$4 還有冷熱飲品，大胃王都會滿足的。不必等太久，下單到上枱大約是十五分鐘左右。老闆娘會先為你打開煲蓋，在旁邊淋上烏黑閃亮的甜醬油，再蓋回焗一焗。想焗多久就留給貴客自理了!幾乎沒怎掙扎就揀了這一款。雖說大部份人都覺得臘味煲仔飯才是最香最好吃，但我偏偏不愛臘味之味, 窩蛋牛肉煲仔飯才是我心中的皇道! 除了很常見的碎牛或切片滑牛，紹華更加有切粒的牛頸脊。牛煮久了會韌，以此加入煲仔飯可算是高難度動作。但是, 這裡的牛頸脊實在是做得太好, 有嚼勁之餘更是濕潤帶汁, 牛香甚重, 極是好吃。牛頸脊單吃已是上佳, 再加上噴香的香蒜碎, 整個飯更見惹味! 蛋痴如我記得要加一粒窩蛋, 以蛋汁混和甜豉油、飯、牛粒一同入口, 媽呀如此滋味叫人怎生停口?本擬點一個荔芋煲仔飯, 但一轉念, 不是喎, 今天怎說也是情人節, 不如豪氣一點, 吃鵝肝吧! 原來紹華小廚的大廚華Dee 每年都會創作一新款煲仔飯, 而這款野菌鵝肝煲仔飯侯是2012的主意。今年(2014年)的創作則是黑松露龍蝦, 也是玩味十足, 不知會否有時間再來一試?光看賣相, 只見大堆野菌而未見鵝肝的芳蹤。疑惑地吃一口, 噢, 原來鵝肝都是切成小粒的! 而且外層撲過粉走過油, 呈金黃色的, 很低調的都隱藏在野菌之內了。個人覺得不夠肥美, 但香味很足。本來很滯膩的鵝肝混入了大量的野菌, 香中帶鮮, 數十元就有此享受, 了不起。食神轁轁說過打邊爐最緊要是爐, 那, 吃煲仔飯呢? 相信大家都同意最緊要是「火」。用明火不是不可能做出煲仔飯, 但成品就是差一點香氣。最好還是炭火煲仔飯。只是針無兩頭利, 炭火雖好卻是不好控制, 花時間, 也考師傅功架。現時會有炭爐煲仔飯吃的地方已經不多, 紹華乃是其中之一。個人其喜歡紹華的米, 甘香而且粒粒分明, 夠乾身卻不會煮過頭, 混起醬油也不會變得濕粘, 口感極好。只是飯焦未如理想。當天的飯焦是牢牢地粘在煲仔之上, 要下點狠勁才刮得出來。可想然之這些飯焦都是焦黑了, 不能吃。幸而小妹對飯焦也是無大愛也不至失望。因為想要點菜而點了這煲, 因為無甚特別也就不贅了。蔬菜還好, 炒絲有點軟爛, 可能隨便叫個炒菜吃會更好吧。加HK$4 就有可樂, 襯熱燙煲仔飯就最好。剛好店家給我們這兩罐就是I'm yours, Hohoho, 正好應了情人節, 飲起來就更sweet 啦!對紹華小廚的煲仔飯有興趣的你就要趕快行動了, 因為煲仔飯只有秋冬二季供應! 也向紹華確認過, 現時暫時未定「收煲」之日, 新春假期之後還是會有供應的。快行動吧, 錯過了就要等中秋之後了!…查看更多